爱上海肠
说实话，要不是实在美味，谁会去吃海肠这么“污”的东西!说它“污”不为别的，只因为歧视它的长相：细嫩柔软的黑红色皮肤，柔软而又富有弹性的肌肉包裹成柱状，伴随着无时不在的蠕动……好吧，大家还是不要以貌取“材”，实际上，海肠虽然长得丑，却是渤海湾独有的美味海产，在其他海域都很难吃到，即便吃得到也未必能做得到一个“鲜”字。既然到了烟台，哪能不尝上一尝正宗的炒海肠?海肠的味道到底有多难忘?看过韩剧《来自星星的你》的人都知道，女主角千颂伊在朋友高大上的婚礼上，点了一盘让她心心念念的海肠，招来周围人怪异的眼光，这也没办法，谁让此间唯有美食不可辜负呢!其实在韩国，海肠的产量不多，但韩国人却极爱生食海肠。
生吃海肠，鲜是够鲜了，但总觉得哪里怪怪的，实际上海肠正确的“打开方式”是搭配韭菜炒着吃。炒制过的海肠不仅“改头换面”变得Q 弹可爱，其鲜美滋味一旦和韭菜相遇，瞬间就能让你忘记其他任何世间美味。
鲜味食材
香气从后厨满溢而出，蔬菜的清香带有一点韭菜独特的辛辣味，待辣意稍稍散去，又萦绕起一股淡淡的海洋的鲜味。不用报菜名，便知道是韭菜炒海肠炒好了。只闻其味便口水直流，此时此刻犹抱琵琶半遮面，真是其中妙味不可言。
用筷子夹起海肠，伴着韭叶入口，海肠肉质丰盈，弹性极好，爽脆口感远在九尺鹅肠之上。再辅以软滑韭叶，咀嚼之下海肠原有滋味被激了出来，好鲜，还有一点甜，这滋味真是留恋唇齿久久难忘。此时，便会十分庆幸还好没有因为“色相”就放弃了海肠。
韭菜炒海肠的制做法很简单，关键是火候不好掌握，烹饪时间稍长，便会失去食材的爽脆口感。在烟台吃海肠，完全不用担心这一点，烟台人喜食海鲜，炒海肠的技法更是不在话下。熟练地料理好海肠，在滚水里汆烫几秒迅速捞出。热油上灶炒韭菜，再倒入海肠翻炒，火舌舔过两三下，辅入料汁便可出锅，整个过程一气呵成，不浪费丝毫食材的原味。
就像济南人爱“撸串儿”一样，烟台人爱吃韭菜炒海肠。春天一到，几乎家家户户烧上一道韭菜炒海肠，不分老少围坐一圈，痛快地喝上一杯。烟台有句俗语：长久有余财，“长久”指的是“肠、韭”，便是指的此番场景了。
责任编辑：雪菲
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