1.甜面酱是用面粉经微生物(曲得)的发酵和酶系统的分解、转化作用酿制而成。它含有蛋白质脂肪、碳水化合物、钙磷等多种营养成分,是人们腌制酱瓜烹制酱爆肉丁吃北京烤鸭时必不可少的调料。
2.制作甜面酱的工艺流程:
配料制饲→发酵制曲- +曝晒制酱一成品
主料与辅料配比
面粉500克食盐75克凉开水!750克
器材蒸笼、竹匾或竹帘、缸、布罩(纱布)搅拌棒、缸盖。
操作步骤
1.按配料比例称取原料。
2.在面粉中加入适量清水,搅拌均匀,然后制成面饼。
3.将面饼放人蒸笼内蒸熟。
4.将熟面饼放人竹匾中,在室温30C左右时,自然发酵7天。
5.见到面饼上生出曲霉的菌丝，取出晒干，捣碎压细，即为酱曲。
6.按配料比例，将食盐和冷开水化为盐水，然后注入放有酱曲的缸中，搅拌均匀。
7.在缸上罩上布罩，扎紧缸口，在阳光下曝晒。早、晚各搅拌1次，雨天加盖。经20-30天即制成甜面酱。
制作好的酱料 色泽金红色，粘稀适中，咸甜适口，有甜香味，无异味。
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