辣酱手抓骨
辣酱手抓骨是一道以猪排、香菜、卤水、香辣酱、孜然为主要食材的菜肴。
材料：
猪排、香菜、卤水、香辣酱、孜然、盐。
做法：
1、排骨砍成段（可以稍微砍长点）。
2、将已经氽水除掉血水的排骨入卤水中卤味，直至熟透。
3、卤好的排骨入锅油炸，炸至表面微黄。
4、锅里剩余的油将香辣酱和孜然炒香，入炸好的排骨，洒适量盐（卤排骨时已经初有盐味了）翻炒片刻。
5、入香菜，起锅。
干锅鸡蛋肥肠
这款菜其亮点有三：肥肠先以面粉和白醋搓洗刮净油脂，白卤后再入热油煎炸，干香微酥而不腻；加入鲜红小米椒，以豆豉、豆瓣调味，酱香鲜辣很诱人；搭配鸡蛋干，层次丰富不单调，无形中提高了毛利。
批量预制：
1、肥肠10千克纳盆，添面粉、白醋反复搓洗，摘去内壁油脂，冲洗干净，投入沸水汆透祛腥。
2、锅入适量菜籽油烧热，下干辣椒50克、红花椒50克、香叶20克、八角20克、桂皮20克煸香，加葱段400克、姜片400克翻炒出香味，倒入步骤1处理好的肥肠，添清水没过表面，加少许盐调底味，大火烧沸后改中火烧40分钟，关火后捞出沥干放凉，改刀成5厘米长的片备用。
3、鸡蛋干改刀成2毫米厚、3厘米见方的片。
走菜流程：
锅入菜籽油100克烧至五成热，倒入肥肠150克、蒜子20克半煎半炸至表面起泡、微微变黄，下油豆豉15克、郫县豆瓣酱10克、撒干花椒粒8克炒出香味，倒入鲜红小米椒圈50克大火爆炒片刻，下鸡蛋干150克、香芹段20克，调入东古一品鲜酱油8克、味极鲜酱油5克、家乐双蚝蚝油5克、鸡精5克、味精3克翻匀，起锅前淋明油，装盘即可走菜。
生煎肉饼
此菜是当地的一款土菜，制作简单，调料不多，成菜后配大红浙醋上桌，味道绝对上乘。
原料：
猪肉（三肥七瘦）300克。
调料：
全蛋糊300克，A料（盐7克，味精4克），大红浙醋50克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
将猪肉切成粒，入全蛋糊、A料拌匀，捏成小饼子状，入五成热油锅炸熟后捞出，配大红浙醋上桌即可。
旺菜秘技：
如果在北方地区销售，可以增大肥肉的用量，香味会更浓。
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