大排档，随处可见的“深夜餐厅”夜生活的集中地，各种灵魂美食的发源地，聚集江湖菜，传统菜，特色菜为一体的餐饮小店，深夜的酒配上大排档的菜，抛开白天的种种不愉快，理想的生活也不过如此！
大排档的菜品很多，厨师也是能工巧匠，各种食材都能被制作成美味佳肴，不过们被一直保存并且售卖至今的菜品也就那么几个，今天，我们就来说说这招牌菜“牙签肉”的做法，让你在家也能享受。
所需食材
新鲜牛肉：500克
牙签：100根
干辣椒节：150克
大葱节（一厘米）：50克
花椒：10克
制作方法
牛肉切成手指头大小的牛肉粒，洗干净控水，待水分沥干净以后，用牙签穿上。
穿好的牛肉粒加入少许的盐码上底味，准备下油锅。
起锅烧油，油温七成下牛肉，炸至牛肉外酥里嫩即可捞出备用。
锅中加少许食用油，依次下入花椒，干辣椒炒出香味，下牛肉，大葱节，加少许十三香，少许生抽，少许老抽，香油少许，花椒面适口味而定，味精，鸡精提味，翻炒几秒即可，一道美味的家庭版“牙签肉”就完成了。
餐馆的制作更为复杂，为了能在家中制作，就简约了很多，到保留了这道菜的特色。
牙签肉的特点就是麻，辣，酥，嫩，干辣椒配干花椒的麻辣，牛肉的酥嫩，加上特别的食用方法，成就了牙签肉在川渝地区大排档的地位！
下期教学：水煮肉片（家庭版）
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