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今日分享主题：虾仁蒸水蛋 烹饪技巧
虾仁蒸水蛋是一道男女老少都爱吃的家常菜，讲究的口感细腻滑嫩，所以说蒸水蛋有两个关键点。那就是鸡蛋和水的比例、还有火候和蒸制时间都特别重要。如果水量过多，会导致水与鸡蛋分离，如果水蛋蒸制的时间太长，鸡蛋就容易呈蜂窝状，俗话说：蒸老了，这样的制作蒸制出来的鸡蛋羹很难入口。今日小编就根据自己在大酒店从厨二十年的经验为您分享一个如何在家能蒸出又滑又嫩的蒸水蛋绝招！记得要收藏哈！
下面小编开始正式分享 虾仁蒸水蛋标注做法：
品名： 虾仁蒸水蛋
规格: 蛋62.5克∕每个 虾12头一斤
主料： 鸡蛋四个250克 大虾三只
配料： 香葱花3克 温水40度250克 海鲜汁15克
调料： 盐2克 豆油10克
初加工：
大虾一定要新鲜 表皮非常光滑有亮度大虾头不发黑 首先去掉头部留尾部
一般8个鸡蛋是一斤取出四个鸡蛋打到碗里一定不能把鸡蛋壳打到碗里
改刀：1 、将大虾的外壳去掉留尾部 横刀片从背部开刀一分为二，取出纱线
2 、香葱花用香葱叶顶刀切0.4厘米的段
制作过程：1、取4个鸡蛋放入碗中打散，加入盐2克，再加入40度温水250克，一边加水一边抽打，再加入豆油2克，一定要抽打的均匀，直到水和鸡蛋均匀，打净漂沫倒入沙律盘中，留下鸡蛋，沫不要，封上保鲜膜，上屉蒸15分钟或微波炉高火加热3分30 秒即可
2、开火坐锅加250克水烧开盐味各2克色拉油少许，放入片好的大虾烫热熟无青心捞出，放入水蛋上，间距一样摆开，淋上海鲜汁15克，（或者一品鲜酱油）鸡油2克放入香葱花即可。
味型特点：鲜嫩爽滑，男女老少的最爱
备注：蒸水蛋时切记不能蒸制时间过长变色起蜂窝眼
以上就是小编为您分享的虾仁蒸水蛋标准做法，您还满意不？如果觉得还不错那就给小编赏个赞吧，如果不满意 小编欢迎您提建议哈。
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