一、川菜炒土豆泥的家常做法？
用料：土豆 (适量)
葱姜蒜 适量
孜然、辣椒、五香粉 适量
做法：1.首先将买回来的土豆加水洗干净
2.然后用刮刀给刚才洗干净的土豆去皮，去完皮后再用水冲洗一下。
3.这时候就可以把土豆切小块儿了，需要注意的是，越小块儿的话，后面就越入味儿，越香。
4.切完后，在锅中加入适量的水，放入切好的土豆块儿开火煮，等水开后换小火。
5.在等土豆煮的时候就可以把葱姜蒜切沫，想吃味儿浓一下的话就可以多切一点。
6.待土豆煮熟后捞出，并把水沥干。
7.锅中放入少量的油并倒入沥干后的土豆进行煎炒，煎出土豆锅巴的香味儿。
8.放入葱姜蒜，五香粉，孜然，生抽，也可以少放点醋提味儿。
9.不停的翻炒，使调料和土豆完全炒匀混合放适量的味精再次翻炒即可。
二、土豆烧肉做法川菜？
主料：五花肉500g、土豆1KG
辅料：盐适量、白糖一勺、花椒少量、辣椒十个、味精鸡精适量、豆瓣酱一勺、八角茴香等少量、姜一小块、蒜六七瓣、香菜芫荽几根
做法：
1. 肉切成条状 切个1.5厘米宽就好 按自己的感觉来，太小了太大块了都不好。大块了吃着比较腻
2. 切好姜片辣椒 蒜瓣切一刀就行。 土豆切小块备用
3. 白糖下锅小火煎化成焦糖色
4. 肉下锅炒上色 火别太大 容易粘锅爆油。如果实在容易粘锅不好炒可以放一点油，这样就不会粘了（开始亮色了）
5. 加辣椒姜蒜炒香。下八角茴香花椒粒等香料
6. 放豆瓣酱 现在颜色更亮了。还可以再加一点酱油 颜色会更好
7. 土豆可以下锅了 水刚好快要淹完食材就好。别太多！倒点啤酒或者料酒。我是全倒的啤酒烧的没放水，也可以。 大火烧到收汁 火转小，时不时轻轻翻动一下 免得土豆糊了。土豆特别容易粘锅！尝下味道，根据自己的口味酌量放盐味精鸡精
8. 起锅放点香菜就大功告成。美味的红烧肉就做好了
三、土豆肉丝做法川菜？
土豆切丝放入凉水中洗去多余淀粉，猪肉切丝加盐，少许水淀粉腌十分钟，锅中油热下郫县豆瓣酱炒出红油倒入肉丝，葱姜蒜，生抽，再倒入土豆丝炒两分钟即可。
四、炒川菜做法？
准备食材调料，茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。
第一步：配料切好，生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟，茄子先切段，再对半切开，再小块，茄子的水分要处理干净，这样下油锅油才不会溅到身上。
第二步：热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂，锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘，好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。
五、川菜白果土豆鸡块做法？
步骤1
鸡腿洗净，洋葱洗净，胡萝卜和土豆去皮洗净
步骤2
准备料酒，咖喱粉，小葱葱梗和葱叶分别切好分开
步骤3
准备米饭，生粉加入清水溶化
步骤4
鸡腿切小块后漂洗干净，土豆，洋葱和胡萝卜分别切丁
步骤5
先把鸡块冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤6
热锅倒入油，温油下入葱梗爆香
步骤7
转中火下入咖喱粉炒出香味
步骤8
下入鸡块不断的煸炒至全部沾上酱料倒入料酒
步骤9
加入杂蔬煸炒均匀
步骤10
加盐炒匀
步骤11
倒入开水，水量能浸没食材为佳，盖上大火烧开后转中小火煮至土豆酥软
步骤12
之后加入水淀粉勾芡后熄火
步骤13
淋入米饭中撒上葱花即可享用
六、炒豆角做法川菜？
主料
豇豆500克
辅料
色拉油少许
食盐10克
蒜少许
做法
1.豆角洗净后，折成小段，倒入盐多揉几下，揉至变色。
2.锅中放油，油热后倒入豆角。
3.翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起锅。
烹饪技巧
豆角的选择要嫩一点，从长相顺利区分出来，折的时候，要注意把虫眼啥的剔出来，不要盖锅盖，盖上锅盖容易变色，最好不要用铁的锅来炒，铁锅容易变色。
七、炒香菇川菜做法？
操作步骤：
1、准备一块猪里脊肉 切成三毫米左右的片，切好后放入盆中，加入料酒去腥，加入少许食盐，加入玉米淀粉，增加肉质的滑嫩，搅拌均匀，腌制+分钟。接着准备几个香菇，先去掉根蒂，在斜刀切成四个均等的小块。
2、青椒半个，也改到切成小块儿。下面准备大葱一段，切成葱花。大蒜拍一下，切成末。生姜一小块，也切成末。
3、食材准备好后开始烹饪，锅内把水烧开，放入香菇焯水两分钟左右。焯水是为了保持成熟度一样，节省烹饪时间，还能去除表面的杂质。确保香菇处理干净。两分钟后，把青椒也放进开水里烫一下，大约十几秒钟。
4、然后倒在漏勺里。再用清水冲洗一遍。用勺子把香菇的水分压干，便于入味。接着锅里多放些油，油温四成热，把肉片放入锅中划散炒熟。
5、肉片的颜色炒至发白倒出控油，然后锅内留少许油，放入葱姜蒜炒出香味，炒出香味后，加入适量的清水，加入生抽，少许红烧酱油调下色
6、加入食盐调味，少许鸡精，然后把香菇，青椒和肉片放入锅内，翻炒几下入味，最后水淀粉勾芡收汁，翻炒均匀后，出锅即可。
八、川菜炒瘦肉做法？
主料：
猪肉适量
辅料：
蒜苗适量
鸡精适量
香叶适量
蒜适量
泡椒适量
酸生姜适量
豆瓣酱适量
菜籽油适量
青椒适量
生抽适量
老抽适量
做法：
步骤1.清洗食物
步骤2.切
步骤3.好了
步骤4.用盐和豆瓣酱腌制肉
步骤5.先放肥肉
步骤6.放酸，蒜生姜等
步骤7.煸炒
步骤8.煸炒，翻炒
步骤9.出锅
九、炒猪心川菜做法？
用料：猪心 一个，蒜苔 200克，红辣椒 两个，蒜 20克，生姜 15克，花椒 6克
葱白 4-5克，生抽 15克，蚝油 8克
料酒 15克，盐 一小勺
做法步骤
1、准备材料
2、先处理猪心，将猪心洗干净用剪刀剪开，去除里面的血块和筋膜，然后再冲洗干净，接下来分切成四小块再切薄片。切好猪心放碗中加入适量盐、葱白、可以适量多加一点料酒，
3、再抓均匀腌制一会备用。
4、蒜苔切段、辣椒切段、葱白切碎、生姜和蒜切片。
5、锅中倒入适量清水煮沸后加入几滴油，再倒入蒜苔焯水一会，捞出用冷水冲洗干净晾干水分备用。
6、锅中倒入适量油烧至爆热，倒入准备好的猪心用大火爆炒几下，炒至变色马上盛出备用。（重要事说三遍，倒掉、倒掉、倒掉刚刚炒好盛出猪心汤汁）
7、洗锅再次热锅冷油，放花椒用小火慢慢煸至花椒变色，捞出扔掉花椒不要。
8、将生姜片、葱白和蒜片爆香
9、倒入猪心，放蚝油、一点点盐、加入生抽翻炒几下。
10、放入辣椒️
11、最后倒入蒜苔炒均匀，盛出装盘即可食用。
12、一道美味下饭、百吃不厌的家常爆炒猪心就这样愉快地完成。
十、川菜炒火腿做法？
1. 准备两根火腿
2. 切片
3. 放油把火腿炒一分钟，不要炒太久了
4. 把调料准备好
5. 放油爆香
6. 倒入火腿炒一分钟就可以了，装入盘子就好了
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