一、做虾蟹粥分别用什么虾蟹?
一般在家里做虾蟹粥选用梭子蟹比较好,虾用沙虾
因为食粥可以调节胃口,而喝上一碗香滑软绵的热呼呼的海鲜蟹虾粥,滋味令人陶醉不已!喝了一碗想两碗哦!蟹寒凉,搭配姜丝食用,可以驱寒温胃兼解蟹毒。做海鲜粥,要选择鲜嫩的子姜,没有粗丝,口感好,辣味轻。还有在挑选梭子蟹的时候,要挑选活的梭子蟹,购买时挑选活跃爱动的,虾也要买新鲜的。
二、最正宗虾蟹粥的做法,虾蟹粥如何做?
1.虾洗净,虾头身分离
2.虾开半,去虾线,洒上盐,鸡精,胡椒粉,腌渍备用
3.蟹洗净,去蟹内脏,一分为二,洒上盐,鸡精,胡椒粉腌渍15分钟
4.煮粥,(尽量水多些煮稀点)
5.砂锅烧热,放入适量油,放入虾头,小火慢煎,15分钟左右,虾金黄色时放入葱白
6.煮好的粥倒入砂锅,放入蟹,小火慢煮,轻轻搅拌,(主要怕底糊了),放入姜丝,小火煮15分钟后放入虾
7.粥变稠时放入适量盐,鸡精,胡椒粉,洒上香菜,美味鲜香的砂锅粥就做好了
三、怎么做虾蟹粥?
原料:花蟹、基围虾、鲍鱼、盐、白胡椒粉、姜丝、葱花。
做法步骤:
第1步、花蟹、基围虾和鲍鱼处理干净备用。
第2步、鲍鱼切片。
第3步、两杯珍珠米洗净用水泡一下。(没时间可忽略)
第4步、砂锅里放半锅水(平时煮粥需要的水量)烧开后放入泡的米,大火烧开,撇去泡沫。
第5步、把花蟹、鲍鱼和姜丝倒进去熬煮。(保持中小火)
第6步、大约熬了三十分钟的样子,开始粘稠。
第7步、把基围虾放进锅里。
第8步、大火烧开一分钟调入适量盐和白胡椒粉盖上盖子即可关火。
第9步、焖五分钟后,装出,撒上葱花即可。(不喜欢吃葱的可以不放)
四、虾蟹粥怎么做?
1、用料:海螃蟹两只、大米一小杯、生姜适量、大蒜适量、葱适量。
2、螃蟹洗干净,切块,去掉蟹肺,把蟹黄取下来。
3、煮一大锅粥,往里面加入少许香油,让口感更好。
4、大火煮开,转小火煮30分钟,放入螃蟹,再加入生姜,大蒜,葱。
5、再加入少许料酒,盐,胡椒粉,少许花椒油。
6、继续煮40分钟,就好了。
7、等螃蟹粥煮好了,另取汤锅,挖两大勺粥,倒入蟹黄继续加热。
8、等蟹黄那个粥开了就可以倒入前面做好的螃蟹粥,一起吃了。
五、虾蟹粥怎么煮?虾蟹粥的做法,虾蟹粥怎么做好吃?
虾蟹粥的做法
1、煮一锅白粥,煮到水开,然后再煮五分钟.
2、虾,直接用清水洗干净。我喜欢用咸水虾,这个虾大个。对虾,其他虾也行。我个人比较喜欢原始味道,所以我都是不去虾壳,整只扔进去煮。要是有特别爱好的可以去虾壳,去虾线。
3、蟹,这个要认真洗,蟹爪,蟹背都要仔细洗。可以买回来后自己宰,整只买回来,用牙刷给蟹全身刷一遍,然后砍。我呢,喜欢在买的时候让别人帮忙宰了,我拿回来再一块块洗,这个看个人喜欢。
4、瘦肉,加入点瘦肉,味道会更加浓。瘦肉切好后,加入盐(加入整锅粥盐的分量),油,腌制起来。如果喜欢虾蟹鲜甜味道的可以不加瘦肉。我每次煮都是加五块钱瘦肉,可能是习惯。
5、姜丝。这个也看个人喜欢,我喜欢虾蟹原始的鲜甜,一直不加,也不觉得星喜欢姜丝,或者怕星的朋友可以加一点。
6、在白粥煮开再熬五分钟之后,把洗好的虾,蟹,瘦肉,全部放下去。煮到水开,微火再煮十分钟,虾蟹粥就好了。这个时候可以放写佐料,比如葱花,姜丝之类的。还是那句话,我喜欢虾蟹的原始鲜甜,我不加这些东西,连酱油,味精都不加。只要盐和少量的油。
六、潮汕虾蟹粥怎么做?
用料
米3/4 小碗
虾 13只
三眼蟹 2只
姜片 2-3片
香菜 2根
芹菜 1根
潮汕菜圃(萝卜干) 1-2根
香菇 半个
葱 1根
盐 少许
胡椒粉 少许
鸡精 自行选择是否添加
潮汕虾蟹粥的做法步骤
步骤 1
挑选小二两三眼蟹
步骤 2
蟹洗净 去内脏 切好备用
步骤 3
选的是基围虾
步骤 4
虾 头身分开,头放米酒腌制(如果是新鲜虾就不用放米酒,保持虾的咸甜味儿),虾身开背抽筋
步骤 5
准备香菇 菜圃 香菜 葱 芹菜 姜片洗净
步骤 6
香菇 菜圃 芹菜切小丁 香菜芹菜叶葱切自己喜欢的大小备用
步骤 7
粥煮至米开花,用砂锅的话注意时常搅拌,防止粘底
步骤 8
煮粥时虾头过油爆香
步骤 9
倒入姜片 香菇丁 芹菜丁 菜圃
步骤 10
再倒入过油的虾头
步骤 11
将三眼蟹倒入粥中
步骤 12
放适量盐和胡椒调味
步骤 13
先关火,倒入虾,用余温使其蒙熟,虾肉也嫩
步骤 14
最后放入香菜 芹菜叶 葱花 搅拌均匀。虾蟹粥完成。自备潮汕的黄豆酱一起吃更佳
七、虾蟹粥用什么蟹?
一般来说,做虾蟹粥通常来说都是用飞蟹或者花蟹。不过,因为地区不同,饮食习惯也不同,用的食材也会有一定程度的变化。
八、潮汕砂锅虾蟹粥怎么做?
米洗完就泡一会(15分钟左右)米的份量与比例按个人习惯,喜欢吃米的就多米少水,喜欢喝粥水自然是米少水多,虾清洗完就把虾头切出来(头用来炸虾油),再把虾背切开取出肠子,再撒点白胡椒粉腌制一下。
瑶柱洗净后用清水浸泡,喜欢瑶柱味的放多点都没关系。 刚好市场有石蟹,说是花蟹的兄弟姐妹,个人觉得比花蟹好吃,肉甜实又多膏。 蟹清洗完就把腹部盖切掉,再把蟹对半开,装盘子,不需要腌制。芹菜洗净切粒,香菜洗净切段,姜切成姜丝待用。
米在砂锅里泡好后开大火,途中需要频繁搅动,避免粘底,同时泡好的瑶柱可以捏成丝块放粥里一起煮,姜丝也放入内。煮开后转中火,在煮粥底的同时,可以安排把虾头炸虾油,干锅下油,七八分热把虾头放进去,可以适当用铲子压一下虾头,等虾黄虾膏炸出香味变红油,这是最重要的,没有虾油就没有潮汕粥的风味。
米煮开了成花,可以把虾油倒进去,连头一起,搅几下再把头捞出来。再放点冬菜进去煮。粥底有了虾油的浓香之后,再把弄好的蟹放进去,不用急着搅,待蟹膏凝固后再搅动,2~分钟之后再放虾,不用煮太久,煮开了就可以,放点盐,一定要试试味道,冬菜也是咸的,所以盐一开始不要下太多,不够味道再加,最后撒上香芹和香菜就可以出锅了!
九、砂锅粥虾蟹粥的做法?
食材清单
基围虾 一斤 、 膏蟹 一只或两只 、 潮汕冬菜 两勺 、 普宁豆酱 一勺 、 生姜 适量 、 芹菜 2根 、 香菜 2根 、 胡
1.珍珠米先清洗后加清水浸泡半个钟,新鲜蟹处理干净后切块,钳子壳拍碎,虾去头去虾线,开背处理好,虾头洗干净留着。
2.配菜姜切丝,芹菜切粒,香菜切小段备好。(香菜各人口味也可不加)
3.浸泡半个钟的米加入正常偏少的水用砂锅中大火开始煮,因为下一步还有煮虾头的水加进来一起煮,所以水要少一点。(记得搅拌防止粘锅)
4.热锅加一点油,虾头煎两分钟后加适量水煮一分钟关火,把虾头捞出扔掉,汤加入砂锅中跟米一起煮。(加入虾头汤水更加鲜,不喜欢的直接加满水煮粥即可)
5.将切细的冬菜跟豆酱提前装碗,冬菜基本上是这道粥的灵魂必须要,豆酱是个人口味,也可以不用。
6.米粒开始裂开口感熟了就可以把处理好的虾蟹、姜丝、冬菜豆酱依次下入,搅拌均匀再煮一两分钟即可关火,加入芹菜、香菜、适量胡椒粉搅拌后用砂锅余温再温存一会。因为我加了冬菜跟豆酱,基本上咸度是刚好的,如果不够咸也可以再加入适量盐调味即可。
7.鲜甜的潮汕砂锅粥就这样做好啦。
十、瘦肉虾蟹粥做法?
备料:将瘦肉罩水变成白色、虾去皮煮好、大闸蟹清洗干净,蟹钳分离,准备好大米
制作:烧水煮大闸蟹、蟹钳,入味后将米倒入锅中,大火煮,几分钟后将肉、虾放进去,小火慢煮即可
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