没有人能拒绝酸菜的美味，这里说的酸菜是北方拿白菜用盐水浸泡制作而成的美食，在清代这种腌酸菜的方法在北方非常流行。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》描述：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。
这种酸菜的制作方法是从“腌藏”法演变而来，在白菜中加盐腌制，等到腌好之后再晒干，通过这样的方法能够长久地保存白菜，而这种菜叫做冬菜。
虽然冬菜保鲜效果好，但是味道上差点意思，慢慢的人们发现用盐腌好没有风干的半成品“冬菜”味道更好，于是就有了现在北方人冬天常吃的酸菜。
酸菜经过发酵之后，不管是在味道上还是口感方面都和白菜有非常大的差异，而且略微发酸的味道，更加能够刺激人们的味蕾。东北有一道很有名的硬菜猪棒骨炖酸菜，酸菜将棒骨的油腻吸收，留下的是醇厚的汤汁以及酸菜的清爽好味道。
【菜名】:猪棒骨炖酸菜
【所需配料】:酸菜、猪棒骨等
【烹饪过程】：
1、猪棒骨要先煮一下，市场上买到的猪棒骨，可以让摊主给剁开，回家后用清水泡出血水。然后在锅里加水，把泡好的猪棒骨放入锅中，开大火把水煮开。转成中火将猪棒骨在锅里煮5分钟左右，锅中煮出的浮沫全部捞出，煮好之后不要关火，先把猪棒骨从锅里捞出。
2、切一些葱段和姜片，再加入一些花椒，然后把煮好冲洗干净的猪棒骨放入砂锅中，注意加多一些水，然后开始炖煮大骨棒。砂锅中的水煮开之后，转成中小火炖煮猪棒骨，一般要煮1小时。
3、这个过程中可以做些别的事情，但是要注意要看着煮猪骨棒的锅，等到煮到1个小时之后，猪骨汤的香味非常浓郁。将猪棒骨煮到软烂后，就可以关火了。
4、炖煮猪棒骨的时候，可以把酸菜切一下，炖猪棒骨炖酸菜中的酸菜要切得细一些，酸菜要先用清水冲洗一下，然后再切成酸菜丝，切好的酸菜丝颜色很漂亮。
5、将炖好的猪棒骨连汤一起倒入炖酸菜的锅里，将酸菜也放入锅中炖煮，在锅里加上几粒八角和一些干辣椒。开大火将骨汤煮开，然后盖上锅盖煮5分钟，全场用大火来煮，时间到了之后再开锅，锅中的汤汁变成奶白色。
6、烫煮好之后，在锅里加入适量的盐，然后转成中火继续炖煮。
7、盖上锅盖之后，煮10分钟左右，这个时候酸菜和猪骨的味道在厨房弥漫，闻着味道就让人流口水。
8、煮好之后关火，锅里的汤汁奶白奶白的，酸菜的酸味将猪棒骨的油腻吸收，好吃的猪棒骨炖酸菜就可以出锅了。
【烹饪技巧】：
1、猪棒骨炖酸菜的汤绝对好喝，微酸中带着肉香，比猪棒骨还要更诱人。
2、酸菜本身就带有酸味，这道菜非常的开胃。
3、不需要多加调料，用点盐来调味就可以。
4、注意一定要用炖棒骨的汤来煮酸菜。
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