论古代才女，我最欣赏的，除了李清照，就数卓文君了。不仅因为她与司马相如跌宕起伏的爱情故事，以及《白头吟》“愿得一人心，白首不相离”的深爱与才情，更欣赏的的是她当垆卖酒的担当和洒脱，琴棋书画诗酒花，既可以是风雅，又可以是生活。
酩酊大饮毕竟不是风雅之举，小酌才可怡情。以前多喝葡萄酒，某次于一个小酒馆中尝试了一款老板娘亲制的青梅酒，竟为之神消，也不期然掉进了“泡酒”的坑。
在尝试了三年的花果制酒后，愿意将我的经验和体会分享给爱酒的你们。
让我们从青梅酒开始。
有一句话说：喜欢喝酒和开始泡酒之间，就差一颗青梅。
盛夏季节，是喝青梅酒最好的时节，也是泡青梅最好的时间，喝的是一年以前的酒，泡的是一年以后要喝的酒。
泡一罐青梅酒，是将美好与希望藏进透明的玻璃心；
等一罐青梅酒，是现在与未来定下的浪漫契约。
第一步：买酒
泡酒的基酒是很关键的一项，它决定着成酒的香型与口感，也决定着现饮还是陈放。
泡酒基酒一般是无香型纯粮酒或米酒，也有用白兰地、白朗姆或日本清酒的，风味会有差异。
度数在40°-60°为宜，因为花果酒泡制过程中度数会下降，根据酒精衰减程度，泡好后是自己喜欢的度数就好。
我的经验是低度酒泡易出香出色的软果（草莓杨梅等），半个月后能喝，不耐久藏；高度酒泡色与香析出慢的硬果，比如青梅，都耐得住时间的磋磨，可以相得益彰的在岁月里熟成。
这两年我用得最多的基酒是“老爹的酒”，老爹也是一位爱酒人士，多年以来，他与乡亲们喝的酒都是在村里的酒厂酿造的，一锅有上千斤，每年秋天老爹拿上自己种的最好的酒粮，去酒厂盯工艺，成酒后亲自储存。
每年酒成后，老爹拿着自己的酒与四邻八村的同好乡亲们比试，多年来，老爹的酒从来都是独占鳌头。
原来不喝白酒也就没在意，是前年爹听说我要泡酒，老爹主动割爱了10斤给我，没想到自酿的蒸馏酒泡的青梅酒醇厚甘冽，不会左右青梅的风味，还会催发出更多芳香物质，让梅酒更清澈甘醇。
喝过我的梅酒的小伙伴们也纷纷仿效，现在老爹的酒每年需要增加一两锅了，嘿嘿。
第二步：选器备料
最好是专用的泡酒器皿，比如高硼硅泡酒瓶、瓷坛、陶罐都比较适合。透明的罐子颜值在线，便于观测酒体变化，也赏心悦目。
最好不用盛过别的东西的玻璃罐，因为可能含铅，铅离子会形成可溶性的铅盐，混进酒中，不安全。
其次要考虑酒器的密封性，密封不得当，会泄露酒气，如果掺入杂菌，便前功尽弃。
多大容积的容器比较适合？
最好的比例是梅糖酒占罐的八九成，留下两成空气。比如，5斤青梅，加上冰糖和酒，基本准备6L左右的容器就很合适了。
泡酒除了酒和梅以外，还需要糖，黄冰糖为佳，黄冰糖泡出来的酒液晶莹，色泽黄亮，还会增加甘蔗香。
第三步：选梅
青梅的成熟期由南至北依次变晚，最先成熟的是福建，其次是浙江，然后是四川。
还有一种云南洱源的青梅，这种果子个头小，香气浓郁，陈酿一年后青梅中的水分与芳香物质，被酒精尽数逼出，不但梅酒清香醇厚，被酒泡过的梅子也是酸脆回甘。
根据梅子的种类不同，还分为青梅、红梅、白梅和胭脂梅。
好的梅子都是相似的，新鲜、丰润，饱满，有清雅的梅香。泡酒前要挑出磕碰、虫咬、长斑、型状不均的梅子，挑出的梅子可以做成梅酱或梅露。
刚收到的的梅子尽量放置一两天再泡，让它再成熟一些会更香。
第四步：泡制
首先要洗净擦干泡酒罐，再用高度数酒晃一遍罐壁进行消毒。
梅子杀青去涩：用盐柔搓去掉绒毛，再用水泡3小时，然后风干水分。
去蒂戳孔：用牙签挑去梅子的蒂，免得酒会发苦。可以戳孔也可以不戳，没孔的梅子泡后会变瘪，戳孔的梅子会保持原状或泡大，都不影响泡酒的效果。戳孔最浪漫的是可以戳图案和名字。
泡制比例：一般的作法是梅：酒：糖= 1：1：(0.5~0.7)，据说糖少于0.5梅子会坏，但是这样糖的量泡出来的酒已经很甜了，所以根据个人口味可以酌情放糖，如果过甜可以兑水喝。
泡青梅酒最有趣的就是可以尝试和创造，不同配比，风味就不同，也没有标准答案，多试一下，可以找到自己最喜欢的。
泡制方法：一层青梅一层冰糖，最后倒上白酒，封口。
其他花果泡法，以此类推。
第五步：待熟
等待一瓶酒的熟成，是甜蜜的期待。
时光总是留不住，从盛夏到深秋，从隆冬到初春。
而青梅酒里的时间是不会流失的，随着日月轮转，青梅与酒互相渗透、融合，最后融于一体，那些逝去的时间，最终都回到了这一罐酒中。
半年后的梅酒刚可入口，梅的青酸、酒的辛辣、糖的香甜层层分明，像极了我们的青春；
十个月的陈酿，青梅酒酒体黏腻，色泽金黄如流质的琥珀，散发出迷人香气，抿上一口，百种滋味如丝绸般滑过味蕾，世界瞬间变得温柔清凉。
还可以加苏打水、柠檬、薄荷，变成好看又美味的鸡尾酒；最经典的还是杯中盛满冰块，黄金液体缓缓滑入，晃荡晃荡再慢慢饮下，成为春光盈盈，夏日炎炎时的最优配置。
梅酒即成，享受这时光的馈赠吧。
其他泡酒经验分享：
彩蛋数枚请收下，抛砖引玉，举一反三吧！
软果类：草莓、蓝莓、桑葚、杨梅、菠萝、柠檬（带皮有苦味但更香）、桃子、橙子、柚子、荔枝、枸杞
适用酒精度：20-40度
泡制时间：2周以上。
硬果类：青梅、黄梅、胭脂梅、红梅、西梅、樱桃、石榴、蔓越莓（干）、刺梨、沙棘
适用酒精度：40-60度
泡制时间：3月以上
花草类：玫瑰、桂花、薄荷、桃花
适用酒精度：适用酒精度：40-60度
泡制时间：1月以上
中药类：这个比较复杂，涉及到药性和药效，等我修成后再给大家专写一篇哈。
酒，是时间的佳酿；
小酌一杯，便醉在光阴里。
晚来风渐起，能饮一杯无？
春风岁岁至，千樽亦不足。
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