一、卤藕回锅肉怎么做?
卤藕,我爱;回锅肉,我亦爱,卤藕回锅肉是我的最爱。卤藕,褪去了当初的小清新,变得热辣醇厚,但依然回甜,回锅肉保持它的香辣劲爆,两种味道在舌尖上舞蹈,让你好吃得停不下来。
— 食材清单 —
主料:
卤藕一节
辅料:
回锅肉一块
青蒜2根
生姜适量
蒜头适量
干辣椒6个
食用油适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
白砂糖少许
— 烹饪步骤 —
1· 卤藕一节切薄片(这是自己卤的,也可以买卤好的藕)。
2· 已经焯水煮熟的五花肉拿一块切薄片。
3· 青蒜择洗干净斜刀切小段,蒜白蒜叶分开放。
4· 生姜去皮切丝,大蒜头切片,干辣椒剪成细长段。
5· 热锅,放少许油滑锅,下入回锅肉片煸炒。
6· 煸至油出,肉片变黄卷曲 扒到锅边,下入姜蒜干辣椒炒香。
7· 加少许老抽上色炒匀。
8· 下入卤藕片大火爆炒,如果粘锅,可加少许清水,尝下咸度,放盐注意,因为卤藕片有咸度。
9· 先下蒜白翻炒一会儿,加适量生抽和少许白糖,再下蒜叶炒软,拌匀关火即成。
10· 香辣鲜入味,真正下饭好搭档。
— 小贴士 —
卤藕已经卤制入味,这个菜不需要太多调味料。
二、卤藕炒卤牛肉的做法?
材料:卤藕片,香葱,蒜片,姜片,牛臀尖肉,盐,老抽,蚝油,花生油,生抽 做法:
1.牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2.香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。
3.大火热锅,倒入适量的油,7成热倒入蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色。
4.将卤藕片倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟,加入盐调味,最后用生粉勾芡即可。
三、大锅卤藕回锅肉怎么做好吃?
原料:莲藕300克,五花肉300克,青、红椒片各10克,洋葱10克。
调料:老干妈香辣酱10克,味精3克,鸡粉3克,胡椒粉4克,生抽3克。
制作:1、将整块的五花肉入卤水(自己用八角、桂皮、小茴等做个卤水吧!)小火卤30分钟至熟,捞出后入热油锅冲炸至皮起泡(炸掉多余的油脂并去多余的水分),改刀成片待用。2、将莲藕去皮也入精武卤水卤30分钟至入味,捞出后改刀成片待用。3、锅下底油烧热,放老干妈香辣酱炒香,放五花肉片、藕片、青、红椒片、洋葱片翻炒均匀,下味精、鸡粉、胡椒粉、生抽调味,勾薄芡起锅装盘即可。
四、卤藕,卤藕卤多久,怎么卤藕片又脆又香?
主料 2人份藕500克、五花肉1小块辅料姜2片、料酒1汤匙、老抽2汤匙、精盐1茶匙、白砂糖1汤匙、香叶1片、干辣椒1根、八角1颗、花椒20粒、草果1颗、豆蔻2颗卤藕片步骤1草果和豆蔻用刀背敲裂,除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋(没有就直接放入锅中);藕去皮切厚片,放入锅中,同时放入五花肉和所有香料调味料步骤2加清水至和食材齐平,大火煮开后,撇去浮沫步骤3卤藕片的做法大全盖上高压锅盖子,转中火,等上汽后转中小火压15分钟左右关火。最好泡一个晚上,吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出
五、卤藕意思?
卤藕是一种原材料为藕片制成的食品,将藕切片卤制即可得到成品。
卤藕的制作方法是挑选表面颜色较浅的莲藕,给莲藕削皮后,清洗干净。所有香料洗净,装在调料袋里。砂锅装水,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可。大火烧开后,将藕段整个放入锅中,继续熬煮。
一直煮到藕呈均匀的紫红色,可以轻易的用筷子扎透,即可关火。藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片食用。
六、藕卤多久?
藕一般卤十五分钟左右,如果想卤入味点,可以稍微长一些,但是最好不要超过三十分钟,卤太久对藕的味道和口感都不好,而且还不利于身体的健康,营养物质也被破坏。
藕片吃完卤汁可以加其它的蔬菜荤菜继续卤,卤汁是越老越好的,每次做卤味的时候再根据卤水情况加点香料和调料进去,大部分人都选择用高压锅进行卤藕,因为这样卤出来的藕,会更加的入味
七、卤藕应该选什么藕?
脆藕
脆藕。一般脆藕适合炒着吃,粉藕适合炖汤喝。卤藕最好是选择比较脆的藕,粉藕虽然也可以卤,但卤出来的藕不如脆藕的口感。卤的过程中需要注意煮的时间,不宜煮得过长,煮的时间过长,藕口感会太软烂,也会颜色过深,卤藕时间掌握很重要。
八、卤藕用粉藕还是脆藕?
脆藕
脆藕。一般脆藕适合炒着吃,粉藕适合炖汤喝。卤藕最好是选择比较脆的藕,粉藕虽然也可以卤,但卤出来的藕不如脆藕的口感。卤的过程中需要注意煮的时间,不宜煮得过长,煮的时间过长,藕口感会太软烂,也会颜色过深,卤藕时间掌握很重要。
九、卤藕,腐竹,海带,怎么卤?
原料:腐竹300克,藕片500克。海带根、土豆片或豆腐皮随自己的喜好选择。 调料:酱油20克,老抽10克,枸杞一小把,西洋参15片,橄榄油、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒、五香粉、十三香、盐、糖、鸡精、茶叶、花椒、八角、麻油、孜然粉各少许。 准备:腐竹掰成长段后洗净,用温水把腐竹泡软待用,大约要泡30分钟左右。切好的藕片放在清水里泡着。 做法步骤: 1、起炒锅把橄榄油烧至五成热,放八角、花椒、干辣椒段炒香,放大约1.2L清水烧开。 2、把准备好的腐竹和藕片放入锅里,如果要放土豆片、海带根或豆腐皮也是这时候放。 3、加花椒粉、孜然粉、十三香、五香粉、盐、糖、黑胡椒、酱油、老抽、枸杞和西洋参片,水开后转为小火卤制30分钟。 4、捞出卤好的食材装盘,浇点卤汁和少许香油即可。 补充说明:海带根、土豆片或豆腐皮等也可以不加,但加了以后味道更好。卤过菜的卤汁可以当作老卤汁保存起来。
十、卤藕是切开卤还是整个卤?
一般情况下,在制作卤藕时,一定要切开卤,因为这样既能保证藕的爽脆口感,又能够使其充分入味,非常好吃。所以推荐切开卤。
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