先调好料汁：1勺生抽、鸡精、味精、少许盐、小半勺、少许白糖、2勺清水搅拌均匀。
将油温烧至七成，倒入茄子，高油温能使茄子表面迅速凝固，避免炸糊，捞出沥干油分。
接着，将油温升至六成，倒入姜蒜炸至表面起皱皮，然后捞出沥干油分，不需要清洗锅，放入几块肥肉煸炒至出油。
加入大蒜、小米辣炒出香味和辣味。
接着加入红椒段，再倒入茄子、姜蒜翻炒几下。
倒入调好的料汁，开大火翻炒均匀，然后起锅装盘。
这样炒出来的茄子软糯入味，姜豆鲜香入味。简单的做法，完美的搭配，比吃肉还下饭。
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