锅巴肉片
原料:猪肉250克 混合油50克 食盐3克 生姜4小片 蒜4小片 小白菜心80克 老抽3克 白糖5克 鸡精3克 锅巴200克 菜籽油50克 葱白一根 水发木耳50克 泡红辣椒4根 香醋5克 水淀粉120克 汤900克
做法:1、猪肉用瘦肉洗净,切成薄片。锅巴选不能过厚,也不能过薄,干透的,用手掰成长宽约3厘米的块子。 2、姜、蒜切成小方块。葱白、泡红辣椒切成马耳朵节子(两头切成斜口,很像马耳朵,长约1.5厘米短节)。木耳、小白菜淘洗干净。 3、烧锅置旺火上,放入混合油,随即用老抽、盐、白糖、香醋、水淀粉、鸡精、汤兑成芡汁,把葱白、姜、蒜、泡红辣椒、木耳、小白菜心等小料放在盘内边。 4、锅内油烧至七成热时,将肉片用盐,水淀粉拌匀,下锅炒至肉片散籽、发白时,即下葱白、生姜、蒜等配料,同肉片一起炒匀,并烹下碗中芡汁,炒转掺汤,使其成为质嫩、汤汁宽的肉片,而后盛于盘中。 5炒锅洗净,另外放菜籽油在旺火上烧至八成时,放入锅巴炸酥,待其浮面呈金黄色时,捞入一个大盘中(盘中稍留热油),迅速连同肉片一起端上桌,放好盘子后,将碗内肉片倒入锅巴盘中,立即会从盘中发出响声,喷出菜的香味。
特点:肉片滑嫩,锅巴酥脆,味甜酸而香,趁热取食,其味尤佳。
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