纯天然鸡精
用料
鸡小胸300克
干香菇50克
冰糖粉25克
食盐
姜粉少许
把鸡小胸用清水洗净，去除筋、膜后撕成小块
.放入锅中加入两片生姜，煮熟后沥干水分捞出
把煮熟的小块鸡胸放入碗中，用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状
撒入少许食盐，用手抓匀后放入微波炉。
设置成高火，叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可
将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯，将其打成粉状
把干香菇用清水洗净后，用厨房剪将香菇剪成小块后
均匀的平铺在盘子中，放入设置为高火的微波炉
大约6-8分钟即可完全干透（每隔两分钟都要取出翻一下面）
接着把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成细腻的粉状。
把大块的冰糖敲碎后，同样放入干磨杯打制成细腻的糖粉
把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密小贴士
自制鸡精的注意事项：
一.鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水，这样在后期干磨时才能充分打制成粉状，也利于储存。
二.在用微波炉使原料脱水时，记得每隔两分钟要取出，将原料用手抓匀或翻面后再继续微波。
三.打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末，这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余比较大的颗粒，可再次放入干磨杯中继续打制过滤。
四.在最后混合各种原料时，添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。
五.将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封，放置在阴凉处储存，切勿使其受潮。
用料
干辣椒适量
花椒适量（喜欢麻的可以适当多放一点）
八角（大料）适量
桂皮适量
步骤
1.干辣椒外面一般有一层灰，先用干净的湿布擦一下，晾干。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的，如果你跟我一样不是很会吃辣的，可以把里面的辣椒籽去掉，这样就不会太辣了。当然，如果是无辣不欢者，就不用去籽啦。
2.整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的，这样容易炒出香味也更容易磨细。同样的，把桂皮也掰成小段。
3.取一个干净的小锅，无水无油，注意喔，不用下油的，把所有材料倒入干锅中小火炒，注意翻动，炒到辣椒微微变色并且能闻到呛辣味的时候就可以关火了。放到通风处晾晾。4.完全晾凉后的辣椒料倒入料理机的研磨杯磨粉啦～5.辣椒磨好后倒出，这时你会发现还有很多微细的粉附着在杯壁上倒不出来，拿一把橡皮刮刀，沿着杯壁把粉刮下来
6.简单的自制辣椒面就这么完成啦，密封保存，可以放很久的。
小贴士
如果有白芝麻加点白芝麻更香，我刚好家里的白芝麻用完了，所以这次就没下。
至于材料的用量，其实没有硬性要求的，所以我都写着适量，大家自己琢磨看着办哈，干辣椒多就好，其他的一点点都是调味而已。
自制椒盐
用料
花椒
盐
步骤
花椒和盐的比例2:1 各自炒熟炒香 盐炒的有点发黄就好 然后一起倒进料理机打成粉末 装瓶保存
花椒粉
用料
干红花椒手抓两把
擀面杖
过筛网
舂
玻璃罐
钢精锅
1.干花椒在钢精锅内炒出香味，有噼啪声音即可，关火，纳凉后放大的砧板上。凉后的花椒很脆，容易碾碎。
2.用干净的白纸铺在花椒上，擀面杖用力擀压，反复多次，收拢又擀压，直至大部分成粉末状
3.用网晒过滤几次，粉末装入玻璃罐内。剩余的再用舂舂一下，网晒再过滤下，最后就剩下一些白色的壳，可以不要，也可拿来下
孜然粉
用料
孜然粒50g
1.整的孜然粒，一般家里用买一到二两就够了。锅里不放油，小火炒香，可炒到微糊状态。让孜然的味道最大程度的挥发出来。
2.炒完的孜然用擀面杖碾碎，碾碎的过程你会觉得孜然的香味直冲大脑，特别的浓郁！然后装瓶，OK！
小贴士
这样做的孜然不会特别细，但是香味更浓。
我一般都放在一张硬纸上擀碎，这样不用收拾菜板，也容易装瓶。
用搅拌机也行，只不过我觉得还得清洗太麻烦了，所以一直用擀的。
自制咖喱粉
自制咖喱粉。图片来自度娘。配方来自McCormic。
用料
姜黄粉15克左右
桂皮粉10克左右
八角粉10克左右
生姜粉10克左右
辣椒粉5克左右
玉米粉5克左右
1.姜黄。桂皮。八角。生姜。辣椒准备好，用粉碎机打成粉末。 姜黄要多一些，因为咖喱的黄色主要是来自于它，是不可或缺的主角。
2.与事先准备好的玉米粉混合，即成
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