姜汁肘子
烹制方法:蒸。
味型:姜汁味。
适用范围:民间田席，便餐。
原料:
猪肘1000克
姜汁80克
精盐15克
绍酒30克
姜片、葱段各15克
花椒2克
酱油25克
醋40克
香油25克
味精1克
制作方法:
1、猪肘去净残毛，在无烟火上将皮烧焦，泡入温水刮洗干净，入锅煮熟捞起去骨，在瘦肉面剞成三厘米见方的坨状，皮向下装入碗内，加盐、姜葱、花椒、绍酒、汤少许，入笼蒸。
2、酱油、盐、醋、味精、香油、姜汁在碗内调匀，从笼内将肘子取出，翻扣于大盘内，滗去原汁，拣去姜葱、花椒不用，淋上调好的味汁即可上席。
特点:肥软滋润，姜醋味浓郁，肥而不腻。
操作要领:
1、烧皮时以烧一层黑色为宜。
2、剞刀的深度为三分之二。
3、肘子要蒸，姜醋味要浓厚。
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