一、荷兰豆炒肉的做法川菜？
主料
荷兰豆 三百克
猪肉(瘦) 五十克
辅料:
食用油十五克 盐适量 味精少许 料酒适量 老抽酱油少许 玉米淀粉少许 蒜瓣两粒
荷兰豆炒肉片的做法:
步骤1 提前把荷兰豆两边的筋撕掉洗净，把瘦肉切片装碗，蒜瓣切片备用
步骤2 把少许料酒，盐，老抽酱油，放入装肉片的碗内，用手抓匀腌制五分钟。然后，再往碗内加少许玉米淀粉，依然用手抓匀备用
步骤3 往锅内加食用油十五克，开中火，把肉片炒散至其变色
步骤4 肉片出锅装盘备用
步骤5 用刚才肉片过油的余油，把切好的蒜片煸香
步骤6 倒入荷兰豆，调大火爆炒两分钟
步骤7 加盐适量
步骤8 接着肉片下锅
步骤9 最后，加少许味精炒均出锅装盘。这道清香可口的菜肴就做好了
二、炒川菜做法？
准备食材调料，茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。
第一步：配料切好，生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟，茄子先切段，再对半切开，再小块，茄子的水分要处理干净，这样下油锅油才不会溅到身上。
第二步：热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂，锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘，好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。
三、川菜炒山药的做法？
川菜炒山药加葱丝胡萝卜丝加酱油白糖性油大火爆炒即可
四、川菜炒鱼的做法？
主料:
鱼片300克，胡萝卜半个，青椒1个，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，地瓜粉2勺。
调料:
生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。
四川炒鱼片的家常做法:
第一步：买了一条草鱼，叫鱼老板直接片好鱼片，取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里，然后进行调料，倒入一汤勺料酒、一小勺盐，适量的胡椒粉，两汤勺地瓜粉，再用手抓拌均匀腌制15分钟。
第二步：我们再准备一些配菜，干辣椒5个，蒜4瓣，去皮的胡萝卜半个，青椒1个。
第三步：把干辣椒切小段，青椒去籽切小块，蒜切片，姜切丝，胡萝卜切薄片，全部切好放盘子里备用。
第四步：起锅烧水，水开放入鱼片焯水，要一片一片地放，防止其粘连。
第五步：待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下，鱼片焯至变色即可捞起沥干水。
第六步：把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。
第七步：起锅烧油，放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香。
第八步：然后放入青椒、胡萝卜略炒，调入1汤勺生抽、蚝油，1小勺盐、白糖，然后倒入适量的清水翻拌均匀。
第九步：把焯熟的鱼片倒进去，轻轻的翻拌均匀即可出锅了。
第十步：炒鱼片做好，出锅装盘即可享受美食了。
五、川菜炒鸭的做法？
食材用料：鸭子半只，小葱，泡姜，蒜，花椒，海椒，料酒，白糖，油，盐，生抽，生抽，豆瓣酱
川味烧鸭子的做法步骤：
步骤1/7
所有食材准备好
步骤2/7
锅内放少许油
步骤3/7
把洗好了的鸭鸭先进行第一次爆炒，主要是把水份爆干，等炒亮油了，再起锅
步骤4/7
重新放油，这次油要多些了，放一撮花椒。
步骤5/7
将起锅的鸭肉放到锅中翻炒一哈后放入泡入泡生姜、海椒、豆瓣。继续翻炒。炒岀香味时。放入大约2一3匙料酒。因为泡姜豆瓣酱都有盐，所以这时暂不放
步骤6/7
倒入水，刚刚把鸭肉没过，放入老姜片，老抽，生抽提色增香，大火，等水开后，小火伺候。中途翻一下，这时依各人口味加盐。等水烧到还有一半时，放入大蒜。继续小火烧，烧到亮油时放一小匙白糖，少许鸡精，青椒（小葱切成寸长更好）。
步骤7/7
好了，香味扑鼻啊！
六、川菜炒魔芋的做法？
食材
魔芋330克
大蒜3瓣
小葱20克
郫县豆瓣（剁碎）50克
食用油50克
白胡椒粉少许
花椒8克
白砂糖3克
味精少许
红椒40克
泡菜100克
烹饪步骤
步骤 1/15
备齐食材
步骤 2/15
魔芋用水冲洗后切成条状，奶锅加水放入魔芋条加盐水煮
步骤 3/15
水开后转小火煮5分钟
步骤 4/15
网兜沥干水份
步骤 5/15
泡菜切小薄片，刀工好切丝也可以
步骤 6/15
炒菜锅加热倒入油
步骤 7/15
加热油温7成时放入剁好的豆瓣酱
步骤 8/15
中小火豆瓣炒出香味
步骤 9/15
泡菜倒进锅里和豆瓣酱一起翻炒两分钟
步骤 10/15
加红椒一起翻炒一分钟
步骤 11/15
沥干水分魔芋倒进锅里翻拌均匀
步骤 12/15
放花椒和蒜瓣一起翻炒（我用的花椒是未晒干的新鲜花椒，如果是晒干花椒放入步骤8与豆瓣酱一起翻炒）
步骤 13/15
蒜瓣炒出香味加白胡椒粉、糖、味精翻炒一分钟
步骤 14/15
放入切好的葱段翻拌均匀关火
步骤 15/15
装盘上桌
小贴士
炒豆瓣酱时中小火，否则会糊锅
红椒可以换青椒黄椒都可以，啥椒都没裸炒也行
七、川菜炒竹笋的做法？
酸菜炒竹笋的做法，竹笋首先，清洗干净，然后切成长条，然后控干水分，锅中倒入油，热锅凉油，放入竹笋炒至至断生，放入辣椒酱，辣椒油川菜竹笋就做好了
八、川菜炒鸡杂的做法？
食材明细
鸡肠1副、鸡胗1副、鸡肝1副、鸡心1副、泡姜 1个、泡红椒 4个、青椒 1个、大葱 3根、大蒜 5-6瓣、盐适量、花生油适量、猪油1大勺、花椒5-6粒、豆瓣酱1小勺、鸡精少许
川菜爆炒鸡杂的做法
1、将鸡肠以外的鸡杂清洗干净，切成薄片
2、鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗片刻，用清水清洗干净，切成小段
3、将青椒、大葱、泡椒、泡姜洗净，大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节
4、锅里放入适量花生油，再舀入一大勺猪油，烧热
5、将油烧至6成热，放入花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味
6、放入鸡杂大火翻炒
7、翻炒均匀，放入青椒丝翻炒
8、炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒，放入少许鸡精，翻匀起锅装盘
九、炒豆角做法川菜？
主料
豇豆500克
辅料
色拉油少许
食盐10克
蒜少许
做法
1.豆角洗净后，折成小段，倒入盐多揉几下，揉至变色。
2.锅中放油，油热后倒入豆角。
3.翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起锅。
烹饪技巧
豆角的选择要嫩一点，从长相顺利区分出来，折的时候，要注意把虫眼啥的剔出来，不要盖锅盖，盖上锅盖容易变色，最好不要用铁的锅来炒，铁锅容易变色。
十、炒香菇川菜做法？
操作步骤：
1、准备一块猪里脊肉 切成三毫米左右的片，切好后放入盆中，加入料酒去腥，加入少许食盐，加入玉米淀粉，增加肉质的滑嫩，搅拌均匀，腌制+分钟。接着准备几个香菇，先去掉根蒂，在斜刀切成四个均等的小块。
2、青椒半个，也改到切成小块儿。下面准备大葱一段，切成葱花。大蒜拍一下，切成末。生姜一小块，也切成末。
3、食材准备好后开始烹饪，锅内把水烧开，放入香菇焯水两分钟左右。焯水是为了保持成熟度一样，节省烹饪时间，还能去除表面的杂质。确保香菇处理干净。两分钟后，把青椒也放进开水里烫一下，大约十几秒钟。
4、然后倒在漏勺里。再用清水冲洗一遍。用勺子把香菇的水分压干，便于入味。接着锅里多放些油，油温四成热，把肉片放入锅中划散炒熟。
5、肉片的颜色炒至发白倒出控油，然后锅内留少许油，放入葱姜蒜炒出香味，炒出香味后，加入适量的清水，加入生抽，少许红烧酱油调下色
6、加入食盐调味，少许鸡精，然后把香菇，青椒和肉片放入锅内，翻炒几下入味，最后水淀粉勾芡收汁，翻炒均匀后，出锅即可。
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