辛辣味，能刺激肠胃蠕动，增加消化液分泌，促进血液循环和机体代谢；酸味食物可以提高胃酸浓度，增进食欲。来一份酸溜溜，辣乎乎的酸辣菜，简直不能更爽！
酸辣拌紫茄：
主料：茄子(紫皮，长)500克辅料：食盐（1茶匙）米醋（1茶匙）花椒油（1茶匙）白糖（1/2茶匙）香油（1茶匙）辣椒油（1茶匙）细香葱（3根）蒜（4瓣）水（适量）熟芝麻（适量）
酸辣拌紫茄的做法：1.将买回的紫茄茄子去掉根部，清洗干净 2.放入蒸锅内，大火烧开后蒸10分钟 3.准备多一点的蒜，压成蒜蓉待用 4.蒸熟是茄子，晾凉备用5.压好的蒜蓉放小碗里加入适量的开水和食盐 6.在加入生抽和白糖7.晾凉的茄子手撕成条放在盘子里8.碗在加入辣椒油、花椒油、香油、米醋和熟芝麻，拌匀后淋在茄子上 9.撒上葱花即可
酸辣蕨根粉：
材料：蕨根粉100克，生抽1汤匙（15ml），米醋3汤匙（45ml）白糖2茶匙（10克）盐1/2茶匙（3克）大蒜2瓣青红椒各一根红油1汤匙（15ml）油炸花生米20颗
做法： 1）将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。2）用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。3）大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。4）将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。
酸汤牛腩：
材料：牛腩500g，樱桃番茄100g，四川泡菜白萝卜100g，四川泡菜胡萝卜100g，四川泡菜豇豆100g，四川泡菜清笋100g，野山椒30g，盐1茶匙（5g），四川泡菜酸汤200ml，油1汤匙（15ml），姜2片
做法：牛腩用清水冲洗干净，再切成2cm见方的小块；锅中放入适量热水，将牛腩和姜片放入，大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟，使牛腩中的脂肪融入汤中，再将牛腩小块捞出沥干水分待用；将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm见方的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段；中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起；将四川泡菜酸汤倒入锅中，再加入500ml清水，随后放入各种泡菜、野山椒和牛腩小块，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟；最后在汤中调入盐即可。
酸菜鱼：
材料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
做法：将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
泰式酸辣鱿鱼：
材料：鱿鱼、小番茄、柠檬、青椒、红椒、鱼露、泰式甜辣酱等
做法：1、水中加少许白醋，然后捞出沥水，撕去鱼皮、去除内脏2、在鱿鱼表面打花刀，然后改刀成块，锅中水烧开后，将鱿鱼下锅，氽烫20秒即可捞出3、柠檬一刀切两半，然后将柠檬汁挤到一碗中，然后加入一勺鱼露，加入1大勺甜辣酱搅拌均匀4、锅中放一勺油，油热后，将事先切好的辣椒和番茄倒入翻炒，加入调好的料汁，然后将鱿鱼放入，翻炒几下即可出锅
酸辣菜注意：
1、过度 吃辣会破坏神经末梢的感觉、引起慢性炎症、刺激胃肠道黏膜；
2、患有心血管病、高血压、慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人不宜吃辣；
3、胃酸过多、胃溃疡的人不宜吃酸，可能会使症状加重。
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