油焖茄子是道下饭神器，很多人都爱吃，今天阿南就给大家介绍下油焖茄子的家常做法以及挑选技巧，首选，茄子要选直的不选弯的，要表面光滑有光泽的
其次，看茄子的眼睛，即瓜蒂和果皮交界处，越大说明茄子越嫩
茄子首先切成滚刀块，放入水中浸泡防止氧化变黄
葱蒜切末备用，猪油渣备用，有钱的可以用肉末代替猪油渣
油锅烧热，放入葱蒜猪油渣爆香
放入茄子翻炒，用铲子不断挤压至茄子出水
炒至茄子变软后，加入适量盐和料酒、生抽、白糖翻炒均匀
加入两勺高汤，大火烧开后转中小火焖煮5-10分钟
大火收汁，出锅前撒上葱花装饰即可，据说只要饭桌上出现这道菜，大伙的饭量就能提升30%，你觉得说的对不对？
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