拨鱼儿，因其用竹筷将放在碗内的软面团拨成小鱼状，入锅煮熟而得名。拨鱼儿历史悠久，较早的文字记载见于元代巜居家必用事类全集》。此后，清道光二十三年的《阳曲县志》中云：“附近居民各种面食曰：河漏，荞面之子。拨鱼子，豆、麦二面为之。”拨鱼子即拨鱼儿，现与刀削面、刀拨面、拉面并称山西四大面食。
食材：面粉500克，绿豆粉少许。
制作方法：
1.面粉加水（10：7），再加入少量绿豆粉制成软面团，揉光饧10分钟。
2.将一块面团放入碗内，左手执碗，倾斜在锅的侧上端，右手执一根特制的三棱形竹筷，在锅内沸水中蘸一下，紧贴在面团表面，顺碗沿由里向外将面拨落入开水锅内。拨出的面鱼长约10厘米漂在沸水锅内，如一条条游动的小鱼熟后捞入碗中，浇上各种浇头和卤汁（可以是宽汤小块炖猪肉，也可以是炸酱或麻酱加菜）即成。
3.特点是：面条形如小鱼儿，质地滑嫩，爽口有韧劲。
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