一、回锅肉带皮吗？
回锅肉要不要去皮 做回锅肉一般都是五花肉,因此都是带皮的。
这主要是以菜肴质量对肉片口感的要求为根据的，回锅肉之所以能够给人以肥而不腻的口感，其中一个很大的原因就是肉皮的作用。肉片显然是很肥的（这是给人的第一感觉），但是入口食用时，切切不可给食者满嘴生油或是在吃大油的口感，而应该使食者有脆的感觉。
反之，肉片定会腻得您吃不下，而肉皮在此时正好可以起到这一作用。如果煮得不过于?软，口感总是是脆嫩的，故回锅肉必须带皮制作。
二、做回锅肉的皮需要烧吗？
是因为四川人认为买回来的猪肉上面有小绒毛，是我们肉眼看不见的，或者是肉眼看得见的没剔干净的毛。
把锅烧红，再把猪皮放到锅里烙一下，就能把这些毛处理干净。
而且发现经过这样处理过的猪肉煮出来没有一点的毛腥味，而且更香更鲜美，没有经过这样处理的猪肉，煮出来总是有股毛腥味，所以说四川人买了猪肉，首先的第一步一定是要这样处理过后才会煮的
三、苕皮回锅肉家常做法？
准备食材：五花肉、苕皮、蒜苗、红椒、姜、豆瓣酱。
姜去皮一半切成丝，一半拍破成小块。
蒜苗洗净后切成2.5厘米左右长的段，蒜苗杆和蒜苗叶分开放置；红椒洗净去蒂，对剖开去籽，斜刀切成1厘米左右长的斜段。
将五花肉洗净放入锅中，放入姜块，加入水刚好淹过肉，开中火，盖上锅盖，煮10分钟左右，煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了。捞出放在冷水里浸泡，不烫手后切成薄厚适中、均匀的薄片。肉要切成肥瘦相连。
将苕皮（干）用温水浸泡1小时。再将苕皮（干）放入开水锅中（肉煮好捞出后的锅中）煮2分钟左右，煮熟，捞出沥干水分，备用。
铁锅里放入食用油，开中火烧热，将切好的肉片放入锅中，同时放入姜丝一起翻炒，煸出肥肉中的部份油脂。
放入郫县豆瓣翻炒，再放入酱油、白糖、花椒面，翻炒入味、上色。
倒入蒜苗杆翻炒1分钟左右，炒熟。
加入红椒继续翻炒半分钟左右。
倒入苕皮和蒜苗叶再翻炒半分钟左右，关火。
撒盐、鸡精，翻匀。
装盘。
四、回锅肉带皮的原因？
这主要是以菜肴质量对肉片口感的要求为根据的，回锅肉之所以能够给人以肥而不腻的口感，其中一个很大的原因就是肉皮的作用。
肉片显然是很肥的（这是给人的第一感觉），但是入口食用时，切切不可给食者满嘴生油或是在吃大油的口感，而应该使食者有脆的感觉。
反之，肉片定会腻得您吃不下，而肉皮在此时正好可以起到这一作用。如果煮得不过于?软，口感总是是脆嫩的，故回锅肉必须带皮制作。
五、苕皮回锅肉王刚？
用料：
苕皮，蒜蓉辣酱，干碟蘸料，小葱，生抽，蚝油，油。
做法：
1.将苕皮切成小一点的块，也可以切成长条。
2.取一小碟子，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺半的蒜蓉辣酱，搅拌均匀。
3. 锅内倒油，放入切好的苕皮煎一煎。
4.煎到苕皮由透明变成白色的脆壳儿即可。
5. 把调好的酱汁倒入锅内，翻拌均匀。
6.等苕皮表面都均匀地裹上酱汁，撒上切好的小葱末，翻拌均匀即可关火。
7.最后再撒上一点干的辣椒蘸料，翻拌均匀，这个自制烤苕皮就做好了，香辣可口，
六、油豆皮炒回锅肉？
东北的一道菜，配上尖椒能下酒能下饭。
七、回锅肉要不要皮？
要皮，不要皮不好吃，先煮熟，在上锅炒，不油腻，也好吃
八、豆皮回锅肉卷做法？
一步：先把猪肉用清水清洗干净，然后去掉肉皮，再切成小块，然后剁碎成肉末，接着把小葱切成葱花，一起放入大盆里面。调味加1茶匙食盐，加1汤匙生抽，加1汤匙蚝油，加1汤匙胡椒粉，加1汤匙料酒，放入2汤匙淀粉，然后用筷子顺时针搅拌均匀，搅拌至肉末起胶，再放入1小勺植物油，继续搅拌均匀放着备用。
第二步：把清洗干净的豆皮铺平到案板上面，然后把调好的肉馅盛出到豆皮上面，用勺子铺平，尽量的铺均匀一点，再从豆皮的一边往另一边卷起来，卷成圆柱形状。
第三步：等2根都卷好之后，放到盘子里面，再放入上气的蒸锅，盖上锅盖，大火蒸15分钟，将它蒸熟。
第四步：等蒸熟之后出锅，放桌子上放凉至不烫手，再改刀切成约1.5厘米厚的厚片，切好摆入盘中，即可上桌开吃！
九、回锅肉要放醋吗？
回锅肉可以放一点点醋但是平时都没人往回锅肉里放醋，如果实在有这爱好的人可以在不影响口感的前提下放一点点醋，炒回锅肉真的不难，先把肉煮好，以筷子能插穿为熟了，煮肉时记得放点盐，姜片，料酒，捞出来后切片，锅里放点底油下肉炒，加郫县豆瓣酱
十、煮回锅肉要盖锅盖吗？
煮猪肉时不需要盖锅盖
主料：五花肉500g
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，生抽适量，海天酱适量，白砂糖适量
步骤：
1.猪肉洗净切块，用水焯一下，捞出
2.准备葱、姜、蒜、花椒、大料
3.烧热油将以上调料爆香
4.倒入肉翻炒，炒出油
5.加生抽、料酒、老抽、白糖、水调好的汁
6.再将小茴香、草果装入调料盒
7.调料盒放入锅中，加水、盐，开始炖，直至肉炖烂
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
