牛肉是我们日常生活中经常会吃到的一种美味，特别是在北方地区，逢年过节家中办事，酱牛肉、卤牛肉都时餐桌上必不可少的一道硬菜。
牛肉不仅口感好，其还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成分，具有补充人体日常所需营养，同时还有一定的养胃功效。
而我们常见的牛肉吃法远远不止卤、酱、烤、煎、炒，例如下面要分享的这道“盐边牛肉”就是一种非常有特色的牛肉吃法，在川渝地区人们喜欢叫它干拌牛肉，其主要突出的是牛肉的原香以及各种食材搭配后清香鲜麻的口感。
这道菜不仅口感美味，而且做法也是相当的简单，可以说厨房新手一看就会！牛肉这样做，连吃一盘都不够，配上小酒美滋滋，做法简单易学。
【盐边牛肉】
食材：牛腱子肉（300-500克）、生姜、青花椒（藤椒）、小香葱、香菜、小米椒、蒜蓉
调味：料酒、盐、香叶、桂皮、八角、草果、香果、山奈、小茴香、鸡精、花椒面
第一步：准备牛腱子肉适量清洗干净切片（切片是为了煮的时候节省时间），如果不赶时间的话可以不用切，整块煮更好（煮好即可）。
第二步：牛腱子肉冷水下锅，加入姜片、花椒、料酒、盐（适量即可）。
第三步：准备八角2-3个、香叶2片、草果1个（拍碎去籽）、肉桂（桂皮可代替）、香果1个、山奈2-3个、小茴香适量，将所有香料清洗一下，然后用纱布包下入锅内。
第三步：水开后打去浮沫，如果是切片的话煮熟后浸泡10分钟，整块的话煮熟大概需要40-60分钟，建议直接用电饭锅，比较省时间。
第四步：煮好的牛腱子肉捞出后自然晾凉，需要注意的是煮完牛肉的汤不要扔掉，盛出一碗备用。
第五步：小葱切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切成末（建议细一点）备用。
第六步：晾凉的牛腱子肉切成厚片装盘大概就像下图我切的这样就行，太厚不入味、太薄口感可能会差一些。
第七步：加入调味料鸡精、盐、花椒面，然后再放入切好的小米椒、香菜、蒜末、小葱。
第八步：青花椒（没有鲜的就买冷冻的，先解冻）用刀拍几下（味道更浓郁），最后放上1-2勺煮牛肉的原汤抓拌均匀即可。
烹饪细节
牛肉建议最好选择牛腱子肉，口感会更好一些；要想节省时间可以把牛肉切成片再煮，不过这样缩水以后不太美观；香料可以根据上面的比例来。
其它食材用量需要根据实际情况进行调整，比如盐、鸡精、花椒面、香菜等等；用牛肉原汤是为了提高牛肉本来的香味；青花椒一定要拍几下，这样香味和麻味会更浓郁，而且青花椒也是这道菜的精髓。
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