立冬后正是做腊肉、腊鸡、腊鱼等最佳时候,自己制作,经济又实惠,纯天然无添加,吃得安心放心,下面介绍风干鸡做法。
一、原料:六、七斤重的大公鸡一只
花椒半两
白酒四两
葱姜二两
粗盐半斤
二、制作
1、将活鸡杀好,不去毛。在翅膀下开一个口挖去内脏。
2、姜花椒和盐拌匀,鸡体还有余温时赶快将花椒盐从毛缝中擦遍鸡的全身。 鸡肚子里也要撒些花椒和盐,用两个手指伸入鸡肚内涂擦,使体内体外都擦到盐和花椒。
3、将涂擦好花椒盐的鸡用绳子捆住挂在通风处,吹干(不能放太阳下晒干)。
三、附注:
1、食用风鸡时先将鸡毛拔去,清洗干净放盘内,加葱、姜、酒,上笼隔水蒸两小时,即可取食,水煮也可以,煮熟冷透后切成条装盘即可。
2、吹干的风鸡,花椒盐入味,鸡身干燥,保存期较长。
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