这道菜做起来并不复杂，在吃的时候会比较有感觉，其实味道不是很惊人的样子，因为吃起豆腐来吃着吃着出现了泥鳅，泥鳅营养价值很高，豆腐也含有高蛋白质，也是一道营养搭配非常优秀的菜品。
准备泥鳅半斤，老豆腐一块，葱姜蒜片多一点，郫县豆瓣酱一勺，干辣椒5克，耗油料酒，生抽老抽适量。
活泥鳅放在清水里面加盐吐上5个小时的沫，豆腐搓多点窟窿，这样方便入味也方便泥鳅钻进去，把泥鳅换水放入豆腐，泥鳅就会钻进去，这时放入冰箱冷冻成型，大概两三个小时就可以。
锅中放油，放入葱姜蒜干辣椒炒香，放入郫县豆瓣酱炒香，加入鸡粉，耗油生抽和老抽，加入开水，水要多一点，放入钻进豆腐的泥鳅，盖盖，不盖会跑，大火烧开小火炖上半个小时，用铲子把豆腐铲进可以装汤的盘子里面，大火收汁子倒在豆腐上面。
这道菜其实是一道非常有价值的菜，到时并不显示水平，泥鳅和豆腐对人体有益，少见得原因可能是泥鳅不清理内脏和感觉有些暴力，欣赏性还是很好的。
烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
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