贵州好地方，山好、水好、人好、美食更不少！
在贵州黔东南黎平的弄相山上，柳秀坡脚和六背山巅，是瑶族聚居的地方。瑶族的饮食以酸味和油茶为主，但也不乏鸡鸭鱼肉和腌制品。其中，最令人叫绝的要算泡辣椒，即使没有吃辣椒习惯的人品尝后也赞不绝口。在贵州瑶乡，家家户户每年都要制作几坛泡辣椒，作为待客的最佳菜肴。
瑶族泡辣椒集酸、辣、咸、甜、香、脆于一体，酸辣适度，咸甜并存，色泽鲜艳，香脆可口，有增食欲、助消化的好处。
瑶家泡辣椒的制作工序并不繁杂，制作时令一般在霜降以后。这段时间正值辣椒收获的后期，颗粒不大且硬脆。此时，也是高山地区开田收鱼季节，有大量的鱼汁和鱼肠杂可作泡辣椒的配料。
制作泡辣椒时，先将少许大米炒至呈黄色，加适量清水煮沸，过滤放凉，加食盐，倒入事先洗净的盘坛中，半坛为宜。然后将当天摘回的鲜嫩辣椒，不分青色红色，剪去把儿，切成0.5公分左右，洗净放入坛内浸泡，盖好坛盖儿并加盘坛水密封。3天后加入用食盐腌制鲜鱼所浸出的汁水和鱼肠子，再注入少量流质猪板油。密封3个月后，即可食用。随吃随取，不用煎炒，既可口又方便。
如果有幸去贵州瑶家游玩，记得带些泡椒回家哦！
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资料来源：韦建丽著，《贵州民族风情荟萃》
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