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麻辣卤水香料(麻辣卤水配方秘方大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-07 14:56:09
导读

今天给大家做一波麻辣卤水卤鸭胗,卤鸭掌卤鸭肠,卤猪蹄卤排骨卤,什么都好吃,卤料具体配方:干辣椒120g,香果10g,花椒40g,香砂10g,陈皮20g,香叶20g,草果15g,茴香20g,白芷15g,桂皮20g,当归10g,白胡椒10g,这个香味已经让你非常沉醉了,首先,这些香料泡水至少半个小时,去掉灰尘也可以去一下药性,接下来介绍一下我们的卤料,猪蹄一定是这个卤菜里必须得买的,他就非常非常的弹非

今天给大家做一波麻辣卤水卤鸭胗,卤鸭掌卤鸭肠,卤猪蹄卤排骨卤,什么都好吃,

卤料具体配方:干辣椒120g,香果10g,花椒40g,香砂10g,陈皮20g,香叶20g,草果15g,茴香20g,白芷15g,桂皮20g,当归10g,白胡椒10g,

这个香味已经让你非常沉醉了,首先,这些香料泡水至少半个小时,去掉灰尘也可以去一下药性,接下来介绍一下我们的卤料,猪蹄一定是这个卤菜里必须得买的,他就非常非常的弹非常多的胶原蛋白,撸起来特别好吃,排骨就是我最近的心头爱,卤完之后,它这个肉在这个棒骨上面咬起来非常的舒服,湖北人小时候吃卤味基本都是从家长开始的,还有鸭胗,鸭胗也是我个人非常喜欢的,最夸张的是以前在澳洲想吃鸭胗的时候,居然只能在宠物食品区才能看到他们,还有一个我觉得卤菜里最好吃的卤鸭肠。

首先,把猪肉类的下锅焯水,加点姜片、葱花和黄酒去腥增香,焯好水后捞出重起一锅,同样的方法,炒一下鸭货,鸭肠可以不用炒,鸭肠一烫就老了,焯好水的鸭货和猪肉一起洗净备用,这一共四斤的荤菜撸起来非常过瘾,滤料卤料里的水分,比比我脸还大的卤料,这个香锅里来点菜籽油,油温不用太高,先把香料下锅煸一煸炒香的卤料倒出,接下来炒个糖色,锅里一点黄,冰糖加点冷水用水炒,相对而言会比较容易掌握一些大火不停地搅,使其受热均匀,糖进入小细胞状态一定要开始注意。

这个时候的糖,稍微一不注意就会熬糊糖炒到那种焦糖色是吧,一点开水下面开始正式调卤汤,深不见底的锅,非常多的水,加点糖色,有点红区里装在包装袋里,让红曲米释放,颜色色就上来了,非常漂亮,你看这颜色已经有了一个基础的颜色,加入卤料卤油,小火让卤料先煮半个小时,是放卤料的香味,我们在开始虏获小火煮了半个小时,点点盐,鸡粉和生抽调味

这个时候终于可以锅卤了,猪蹄要卤两个小时左右,卤的时间越久,它会越Q弹,一小时后下排骨。半个小时下鸭掌和鸭胗最后下入鸭肠卤,五分钟后关火,所有荤菜的卤货卤好之后不要动它,让它在里面沐浴一个小时,

这时候,可以单独打一些卤汤出来卤素菜,我把素菜放在锅里一起卤,卤味没有素菜,是没有灵魂的,卤土豆必须得有土豆,大概要煮20分钟,根据蔬菜煮熟的容易程度把握,直接把它们捞出来就可以啦,等等,我先跟大家讲,这个卤料的香味,伴随着那种有骨头的肉一发入魂,夏天无论是打游戏,追剧写作业,干什么的时候,来上一碗这样的卤味绝对是幸福的感觉,真香。


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