白灼是传统粤菜的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，突出了粤菜的清淡手法，白灼菜最大的特点是清鲜可口。白灼看似简单，但烹制过程中很多细节要好好处理，才能灼出与众不同的酒楼风味。
白灼虾
原料：大虾、姜、葱、干辣椒、高度白酒、味精、生抽、辣椒油
做法：
1. 虾浸泡清水刷洗干净，用牙签剔去虾线。
2. 锅内倒油烧热后放入葱花、姜丝、干辣椒丝煸出香味，倒入1瓶盖高度白酒，冲入清水，水开后继续煮5分钟。
3. 倒入大虾，煮熟后捞出，迅速倒入水中，泡2分钟捞出沥干水分，站着辣椒油食用即可。
白灼菜心
原料：菜心、蒜、生抽、蚝油
做法：
1. 菜心洗净，撕去根部的老皮；蒜头切末。
2. 锅里烧开水，水滚后放入适量盐和油，放菜心焯至断生，捞出摆盘。
3. 锅里倒入高汤、生抽、蚝油、蒜末烧开，淋在焯好的菜心上即可。
白灼西兰花
原料：西兰花、李锦记蒸鱼豉油、油
做法：
1. 西兰花用盐水浸泡半小时以上，冲洗干净，切块，焯熟，过凉。
2. 过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油。
3. 锅中烧热一勺油，浇在西兰花上即可。
白灼金针菇
原料：金针菇、小红椒、葱、生抽、白糖、盐、油
做法：
1. 葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。
2. 金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水1分钟，捞出沥干水份。
3. 碗里倒入2勺生抽酱油、一点白糖调匀。
4. 将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花。
5. 锅烧热，倒入2勺油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中。
6. 转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇 在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可。
白灼仔鸡腿
原料：鸡腿3—4只、葱、姜、蒜、料酒、花椒、干辣椒、红甜椒、香菜、蒸鱼豉油
做法：
1. 鸡腿洗净两面打花刀。
2、锅中放入适量冷水，放入葱段、姜片、蒜瓣，放入鸡腿，倒入料酒，大火煮5分钟，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，取出改刀切块,。
3. 红甜椒洗净切小块，香菜洗净切段。
4. 将改好刀的鸡腿肉放入碗中，淋少许蒸鱼豉油，码好红甜椒粒和香菜。
5. 锅中倒入食用油，放入花椒和干辣椒炸出香味后取出，将花椒油倒入鸡腿中即可。
白灼芥蓝
原料：芥蓝3根、大蒜5-6瓣、干辣椒1颗、花生油1/4汤勺、生抽4勺、糖1茶匙
做法：
1. 芥蓝洗净去老根、去皮，改刀成粗条状。
2. 锅内烧开水，加一点盐待水沸腾，把芥蓝下锅翻动几下，待锅内边缘的水开始冒泡关火，立刻将芥蓝捞入冰水中过凉，大约1分钟将冰水倒掉，再次倒入新的冰水浸泡。
3. 将调味混合，大蒜去皮拍扁、干辣椒切丝一同放入调味料中。
4. 花生油烧热烧开，浇在步调味料中，混合均匀。
5. 捞出冰水冰过的芥蓝，码在盘中，将调好的调味料浇在表面，食用时拌匀即可。
白灼香螺
原料：香螺600克、姜末15克、味极鲜15克、苹果醋10克、料酒20克、青芥辣
做法：
1. 姜末、味极鲜、苹果醋、青芥辣放入碗中，调成料汁。
2. 锅中加水放入生姜一片，放入香螺，加料酒烧开，转中火煮2分钟左右
3. 香螺拣去生姜滤掉水摆盘即可。
白灼黄秋葵
原料：黄秋葵250克、大葱、红辣椒、生抽、油、盐
做法：
1. 大葱切细丝泡在冷开水中；红辣椒切成小段。
2. 烧锅开水，入适量的盐和几滴油，将黄秋葵放入进去，水再次开后煮1-2分钟，捞出。
3. 将焯过水的黄秋葵切成小段，加入适量的生抽，红辣椒圈、大葱丝摆放在表面。4. 锅中放入适量的油烧热，用勺将热油浇淋在大葱丝上即可。
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