“芦蒿”又名“藜蒿”、“蒌蒿”，宋代苏轼曾有诗把芦蒿和河豚并称为春季两道时令美味： 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 “芦蒿”以鲜嫩茎杆供食用，清香独特、鲜美脆嫩，且含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。早在明朝，芦蒿与笋同拌肉食之，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼，良于他方所出。 “芦蒿”根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。
By 吃行天下517
用料
- 猪肉 200g
- 芦蒿 300g
- 豆干 两块
- 皱皮椒 1个
- 美级鲜味汁 10ml
- 料酒 5ml
- 生姜 少许
- 淀粉 2g
- 盐 2g
- 油 2汤匙
做法步骤
1、猪肉切丝，放入姜丝、料酒充分搅拌入味，再倒入少许食用油拌匀即可；放入冰箱冷藏室渍一个小时左右，让肉丝更充分入味……
2、渍肉丝的同时，将豆干从中间片开，然后切丝备用……
3、皱皮椒洗净，从中间一切二，去除蒂籽，同样切丝备用……
4、芦蒿洗净，掐去老根，然后切段
5、葱切丝备用……
6、取出渍好的肉丝拌匀；炒锅烧热，倒入食用油，热锅冷油放入肉丝翻炒……
7、肉丝翻炒至全部变成熟肉色，关火盛出备用……
8、锅内倒入少许食用油……
9、调至小火，放入葱丝爆出香味……
10、继续小火，放入豆干丝煸炒至表面略微焦黄……
11、调中火，放入青椒丝翻炒均匀……
12、青椒翻炒均匀后即放入事先炒好的肉丝，再翻炒均匀，最后放入芦蒿，同时关火，加入适量的盐，利用炒锅的余温翻炒至常温即可装盘……
13、上桌，配一碗新鲜出锅的米饭，一顿美味的晚餐就成了
小贴士
肉丝先渍一个小时，既可以保持新鲜，又能入味； 渍的时候加入些许食用油替代淀粉，这样可以让肉在炒的时候更鲜嫩； “热锅冷油”：锅烧热后加入食用油，乘油温低的时候即可放入肉丝，这样炒肉更容易保持肉的鲜嫩； 芦蒿可以生食，放入芦蒿后马上关火，利用炒锅余温翻炒均匀即可，这样能更好地保持芦蒿的鲜嫩爽脆
猪肉的营养功效
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌
1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
