大家好,我是大志。这次我给大家分享一种“奇葩”的美食——臭屁醋,它主要来自广州花都从化一带,佛山三水以及清远佛冈等地区。其中在广州花都,我们现在常常还能见到“臭屁醋”的身影,闻到它的“芳香”,部分农家乐和山庄还保留了“臭屁醋”的餐饮生意。
臭屁醋
何为“臭屁醋”?顾名思义,它是一种醋,只不过它的气味怪异如同臭屁,所以被称为“臭屁醋”。它的酿制方法简单,往瓦埕倒入凉开水、炒米、姜、锅巴等材料,将其密封置于开阳处后晾晒三个月即可。同时它也是一种汤饮,其食用方法比较特别,通常的做法就是煲汤那样去煲,放各种的材料下去煮着吃,就好比一锅“老火汤”。
臭屁醋
不同地区的人在煮“臭屁醋”时会根据偏好选择食材。广州花都一带的人,食用的时候一般会加上黄豆、生姜、番薯、花生、猪脚、鲫鱼、鸡脚、鸡蛋等食材,部分人还会加梅菜腌菜去增加酸度等口感层次和降脂消积的作用。不同功效的材料相互搭配煮食,会有一定的食疗效果。
臭屁醋
广州花都一带的做法,是先将鸡脚猪蹄洗净出水,再用清水浸泡黄豆待用,爆炒生姜后与浸泡后的黄豆放入瓦煲中,再将臭屁醋和鸡脚猪蹄等食材倒入瓦煲里面,煮上约2个小时就可以得到一锅美味可口的“臭屁醋”。
臭屁醋
“臭屁醋”的得名是因为它的那一股怪味,如同臭豆腐,不喜欢的人会感觉臭的难以接受,更别提入口享受,但喜欢的人会认为越闻越香,品尝下来更是美味独特。另外,它其实还被三水人称为“长寿醋”,因为它能健脾开胃,解毒通气,消瘀泻火、滋补生津等作用,还有延年益寿之功效,所以它是花都等地刚生育完的妈妈坐月子的必备补品,更是老少皆宜的“饮品”。
臭屁醋
“臭屁醋”因制作工艺的不同,有的较为清澈,偏浅黄色;有的较为浓稠,偏向奶白色。它很远闻着就觉得臭,但入口味道不大,酸爽中带着甘香。有的人还专门为了开胃,在吃饭前喝上一口,有些人还会为了提神而喝上好几碗。它对不同的人而言,可谓各有各的喜欢。
酿醋
北有臭豆腐,南有臭屁醋。总的来说,相传臭屁醋起源于广东珠三角地区,距今已有约2000年历史。它是我们这边的民间特色美食。奇臭的味道使其有“液体榴莲”之称,曾经还登上过纪录片《舌尖上的中国》,有人还建议为这道独特的岭南美食申请“非物质文化遗产”,可见其深受当地人青昧,奇臭的背后确有美味!
今天给大家带来这道广东民间特色美食的介绍,就到这里。如果大家喜欢或者想了解更多的美食内容,可以关注我以及点赞收藏这篇文章,同时欢迎大家在评论区和我进行互动哦。
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