法国银鳕鱼
海鲜有两个品种比较乱:真假银鳕鱼和真假三文鱼。
银鳕鱼在我国指的是进口细鳞南极海鲈鱼pantagonion toothfish 和antarctic toothfish,无论标注的原产地是法国、英国还是西班牙,都只是说明是哪国的远洋船捕捞的。原产地海域都是南极洲附近。法国船加工质量最好。
最近几年才兴起的北极鳕鱼,是sablefish,原产地海域是北冰洋附近。
- 假冒银鳕鱼有水鳕鱼albatrossia pectoralis和油鱼oilfish。水鳕鱼水分大,营养低;油鱼则直接无法消化吸收。
而真假三文鱼完全是国内淡水虹鳟鱼trout的一场闹剧。正品是大西洋鲑鱼atlantic salmon。
购买时,要火眼金睛看清楚。最后附一张火眼金睛炼丹炉图。
银鳕鱼段
银鳕鱼富含不饱和脂肪酸,其中DHA可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育、预防忧郁症、缓解压力。而EPA则可以降低血脂血压学粘度、防治关节炎、改善情绪和安胎的作用。
无论是对于婴幼儿还是老年人,或者孕妇,都是很好营养来源。
具体步骤:
1,解冻,洗净
2,骨肉分离,可以用小勺挖鱼肉。
3,厄瓜多尔白虾仁去沙线。
4,鱼肉+虾仁,剁成鱼糜状。
5,加蛋清液+淀粉+盐,沿着一个方向使劲搅,大约15分钟。鱼糜比较有韧劲即可。
6,鱼皮、鱼骨、鱼鳞不要丢弃,很有营养的。
7,不用炼锅,直接用清水+鱼骨+鱼皮+鱼鳞+葱姜丝,煮开。
8,用小勺挖圆鱼丸,入锅。一定要迅速,不要前面的熟了,后面的还没放完。放入步骤可以小火。
9,把蛋黄打碎,浇入。
10,加盐。
11,出锅,按个人喜好加香菜、白胡椒粉。
tip:
1,很多人把鱼骨、鱼鳞、鱼皮扔掉了,很可惜。这三样富含DHA,尤其是鱼皮。
2,很多人喜欢先用油炼锅,银鳕鱼大可不必。
3,除了葱姜丝,不要放任何香料。
4,香菜最后加,可以提鲜。不喜欢可以用葱丝代替。胡椒粉一定要用白胡椒粉。
5,厄瓜多尔白虾除了增加营养,还起到增加色彩的作用。虾肉加热后变红,鱼丸白里透红,小朋友们比较喜欢。
2骨肉分离
具体步骤:
1,解冻,洗净
2,骨肉分离,可以用小勺挖鱼肉。
3,厄瓜多尔白虾仁去沙线。
4,鱼肉+虾仁,剁成鱼糜状。
5,加蛋清液+淀粉+盐,沿着一个方向使劲搅,大约15分钟。鱼糜比较有韧劲即可。
6,鱼皮、鱼骨、鱼鳞不要丢弃,很有营养的。
7,不用炼锅,直接用清水+鱼骨+鱼皮+鱼鳞+葱姜丝,煮开。
8,用小勺挖圆鱼丸,入锅。一定要迅速,不要前面的熟了,后面的还没放完。放入步骤可以小火。
9,把蛋黄打碎,浇入。
10,加盐。
11,出锅,按个人喜好加香菜、白胡椒粉。
3厄瓜多尔白虾虾仁去沙线
4鱼肉、虾仁剁成鱼糜状
5蛋清+淀粉+盐
6沿着一个方向搅
7鱼皮、鱼骨、鱼鳞、蛋黄,备用
8 清水+葱姜丝+鱼皮+鱼骨+鱼鳞,煮开
9用小勺挖鱼丸入锅
10 加蛋黄液+盐
11加青头出锅,可以酌情加香油、白胡椒粉
火眼金睛炼丹炉
现在市场上油鱼比较少了,国家禁止进口品种。水鳕鱼还是比较多,是国家允许进口品种。
另外,提醒一下买家,不要用“鳕鱼”来称呼“银鳕鱼”,一字之差,谬之千里。
因为鳕鱼科目包含了上百个细分品种的鳕鱼。如果你只说买“鳕鱼”,那么卖家发给你5元一斤的“阿拉斯加狭鳕”pollack,到时候你也吃哑巴亏。
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