猪脚富含胶原蛋白，得到很多人的喜爱。全国各地有很多猪蹄的吃法。例如：卤猪脚、烤猪蹄、酱猪脚、桂花猪脚、腊猪脚、干锅猪脚……。
四川最多的还是卤猪脚、炖猪脚，其中炖猪脚几乎是家家户户都在做一道菜。
最经典的就是海带蹄花汤、芸豆（雪豆）蹄花汤，也有用发芽豌豆的。其中，雪豆蹄花汤应该是经典中的经典了吧。
蹄花汤本身暖胃，养颜，喝一口倍感舒适，尤其是冬天，很多家庭喜欢炖蹄花汤，再配上自家调味的红油蘸水，那味道，让人食欲大开。
蹄花，就是要炖得稀溜耙，一呡就化，富含胶原蛋白的猪皮，Q弹爽口的口感，吃起来有点黏嘴的感觉。蹄花汤的滋味，很大程度也来自于蘸水，红油、香辣酱、烧椒味，红油最经典，自贡的香辣酱很不错。此外，奶白的蹄花汤，撒点葱花，喝一口也是全身温暖。
外地的朋友来四川，除了吃火锅、串串、钵钵鸡等一众香辣十足、滋味丰富的川菜之外，一定要记得试一试炖得稀溜耙的蹄花汤。
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