一、鲁菜砂锅的做法大全？
食材：
猪耳朵一个、牛肉500g、鸡蛋8个、鸭掌10个、香干6块、卤料包适量、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、生抽适量。
步骤
1、把肉类焯水备用。
2、焯水完用冷水冲洗干净。
3、准备卤料包。
4、砂锅加入冷水，卤料包，全部配料，清洗干净的鸡蛋和牛肉，先卤20分钟左右。
5、再加入香干鸭掌猪耳朵卤20分钟左右。
6、关火，把鸡蛋翻上来敲破，浸泡一晚上更入味。
二、鲁菜大虾做法大全？
鲁菜大虾的做法
主料：对虾1000克
调料：姜25克 小葱25克料酒15克味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
做法
1. 葱去根须，洗净，切丝;
2. 姜洗净，切丝;
3. 将大虾去头须划水，去掉沙肠;
4. 取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红;
5. 投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;
6. 大火烧开后用小火烤7～8 分钟，将大虾摆入盘中;
7. 原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮;
8. 汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。
三、鲁菜面食的做法大全？
阖家欢乐羊肉烩面
羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出
步骤2
将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放 入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉软烂时，调入精 盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤
步骤3
将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子
步骤4
将每个面剂搓成长15厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后， 再用擀面杖擀成15厘米长、８厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
步骤5
面条下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟
步骤6
准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
步骤7
将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
四、炒鲁菜的做法大全？
炒鲁菜的做法
主料
鲜虾4-5只
辅料
牛奶100克
蛋清4个
小香葱适量
高汤适量
火腿末适量
配料
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
做法步骤
1.准备好所有材料
2.鲜虾去头壳虾线，洗净切成大粒
3.放入沸水锅中，加葱姜焯水备用
4.火腿切末，小葱切葱花备用
5.准备好蛋清
6.将牛奶和蛋清，适量高汤倒在一起充分搅拌均匀
7.加入虾粒，放入适量盐和鸡精、胡椒粉拌匀
8.热油锅爆香小葱花后
9.倒入芙蓉液小火炒熟
10.出锅装盘撒上火腿末，即可
五、鲁菜麻婆豆腐的做法？
准备食材：豆腐500克切块，200克牛肉切丁，10克葱姜蒜切末，葱花十克，干辣椒2棵切碎，豆豉，豆瓣酱，花椒，料酒适量，淀粉水。
豆腐下入开水锅中焯水一分钟捞出沥水。
炒锅烧油，油热下入牛肉丁，葱姜蒜末翻炒几下，下入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒碎，炒出香味，淋入料酒，加少许的开水，下入豆腐块翻炒一会，淀粉水中加入适量鸡精，味精，白糖，食盐搅匀勾芡即可。
六、鸭血的做法大全鲁菜？
鸭血的做法
主料： 鸭血一块, 魔芋一盒
辅料： 香葱(适量)
步骤：
1. 鸭血魔芋洗干净，汆一下，用凉水洗干净。香葱切末。
2. 碗汁一号：蚝油1勺，生抽1勺，料酒两勺，陈醋1勺，白米醋1勺。碗汁二号：水淀粉半碗。
3. 锅里倒入油，稍微多一些！下入麻椒花椒各10颗，一个八角。小火加热到其变色，撇出。加入剁椒2勺，蒜蓉辣酱1勺，豆瓣辣酱1勺，冬菜2勺，糖2勺，炒出红油，下魔芋鸭血，炒匀，下碗汁1号，炒几下加入碗汁2号，加入香葱，迅速翻勺！出锅。出锅前淋香油。
七、香菇油菜的鲁菜做法大全？
原料：香菇200克、油菜200克、食盐适量、鸡粉适量、食用油适量、生抽一勺、生粉适量。
做法步骤：
第1步、油菜洗净挑些大朵的备用，香菇洗净切成片备用。
第2步、锅中放入清水烧开后加入鸡粉，食盐，油，搅拌均匀后把油菜放入去烫熟后捞出沥干水分，摆盘。
第3步、锅中倒入适量的油，烧热后倒入香菇爆炒一下。
第4步、加入适量的清水，翻炒片刻。
第5步、把鸡粉，盐，生抽，生粉加入少量的水搅拌均匀后倒入。
第6步、翻炒至收汁后倒入油菜中间即可。
八、鲁菜蒸菜的做法大全？
鲁菜蒸排骨
原料：排骨、大葱、姜、八角、陈皮。
辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
制法：
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
九、鲁菜琉璃丸子做法大全？
食材
面粉 (500克)，调和油 500克，白糖 50克，鸡蛋黄 2个，芝麻 100克
做法
1.面粉过筛准备好，热水烧后直接倒入盆子搅拌均匀，搅拌到面粉粘稠团为好
2.油温到一百度后，将面粉挤成丸子放入锅中，翻炸，等丸子浮上来就可以把丸子捞出锅。然后控制好油温。等待下个环节。
3.油温到达200度的时候，再将丸子倒入锅中，继续炸。这次丸子会吐出内部的面团形成里面空心。把丸子捞出。将吐出来的面团揪掉，最后把糖稀撒到丸子上面即可。
十、鲁菜海鲜豆腐汤的做法？
用料:鲫鱼一条、豆腐100克、海鲜菇100克、葱、姜、料酒适量、花椒适量、油适量、盐适量、水淀粉适量
步骤
1.取鲫鱼一条。从腹部剖开，去除内脏和腹内的黑膜。鱼鳃抠净，清洗干净血水。
2.葱姜洗净备用。
3.将葱切段儿，姜切片。
4.取一小碗，放入盐，姜片，和适量的料酒调匀。
5.调好的汁均匀地抹在鱼身和鱼腹内。腌制十分钟，主要是去腥。
6.其间我们做好其它的准备工作：将海鲜菇洗净。
7.将豆腐小块洗净备用。
8.煮汤的锅加入清水放花椒，姜拍碎，放入锅中。
9.水开后将海鲜菇放入锅中中火熬汤。
10.准备好水淀粉，水淀粉可以调清一些。
11.将腌好的鱼清洗干净，用一块干布擦鱼表面和肚里的水分。
12.鱼挂好浆，下油锅炸，油温要达到七成热，七成热的油温就是用手放到油的上面感觉有热度。
13.这是炸好的鲫鱼，两面金黄。
14.这时候锅里的海鲜姑也熬出鲜味了。把煎好的鱼，放入锅中，小火慢炖五分钟。
15.再将豆腐切成两厘米左右的丁，慢慢的放入锅中，小火炖十五分钟。待汤汁浓郁时，加入适量盐调味，这个菜根本不用放鸡精，因为汤已经够鲜了。
16.盛装。在汤面上撒上点葱段。一道营养丰富，鲜美异常的鲫鱼豆腐海鲜菇汤就炖好了。
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