选材准备
首先准备新鲜的大骨头和酸菜，其中大骨头最好选用带有骨髓的肉质丰腴的部位，酸菜则可以选择口感爽脆、味道清香的品种。
处理大骨头
将大骨头洗净后，在开水中焯水，去除浮沫后捞出备用。然后用清水冲洗干净，去除表面的血沫和杂质。
处理酸菜
酸菜中有些许泥土和杂质，需要用清水冲洗干净，然后用凉开水泡约半小时，以去除多余的盐分和酸味。
炖煮步骤
1. 将处理好的大骨头放入砂锅中，加入清水，水没过大骨头即可。
2. 开锅烧沸后，撇去浮沫，加入料酒和姜片，大火煮开后转小火炖煮2-3个小时。
3. 待大骨头炖得七七八八时，加入处理好的酸菜，继续炖煮30分钟至1小时，直至大骨头和酸菜炖得松软烂糯，酸菜的酸味也被完全炖出。
调味
根据口味可适量加入盐巴，如果喜欢麻辣口感，也可以加入适量的辣椒和花椒提味。
食用建议
这道酸菜大骨头炖菜既酸爽可口，也饱含营养，特别适合寒冷的东北地区冬季食用。可以作为正餐的主菜，也可搭配米饭或面条一起食用。
谢谢您阅读完这篇文章，希望可以帮助您在家做出美味的酸菜大骨头炖菜。
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