一、豆豉鱼的川菜做法王刚？
王刚大厨豆豉鱼的川菜做法
食材准备：
鲫鱼750 克 ，猪肉50 克 ，豆豉70 克 ，料酒25 克 ，酱油10 克 ，食盐5 克 ，高汤250 克 ，白糖7 克
制作方法：
1.将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，清洗干净，然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用；
2.将猪肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤，等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼，中10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用；
3.将晾凉的鱼，改刀装盘，淋上剩余的汁水即可。
二、清蒸豆豉鱼怎么做？
、鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜）
2、在两边鱼身各斜划几刀
3、大葱与姜切成丝
4、用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
5、香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。
6、经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里
7、豆豉铺在鱼的表面
8、蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）
9、鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内
10、撒上香葱花烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
三、豆豉鱼罐头怎么做？
豆豉鱼罐头是一道非常受欢迎的家常菜，其制作方法如下：
材料：
1. 罐头鱼 1 罐
2. 豆豉 适量
3. 葱姜蒜 适量
4. 盐、胡椒粉 适量
5. 生抽 适量
6. 糖 适量
7. 料酒 适量
8. 淀粉 适量
9. 植物油 适量
步骤：
1. 将罐头鱼取出，沥干水分，用刀切成小块备用。
2. 豆豉用清水洗净，去掉泡发后的水分。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
5. 加入豆豉煸炒，再加入适量的生抽、料酒和糖，炒匀。
6. 加入适量的清水，烧开后放入鱼块，烧至鱼熟透。
7. 在锅中加入适量的盐和胡椒粉，调味后勾芡，最后淋上适量的植物油即可。
温馨提示：
1. 鱼罐头的口感和咸度因品牌不同而异，所以在烹饪时要适量调整其它配料的用量。
2. 豆豉本身带有咸味，所以在调味时要注意不要过多添加盐。
希望这个做法能够帮助您制作出美味的豆豉鱼罐头。
四、豆豉鱼的怎么做？
一 主料：鲜鱼肉450克 原料：鲜鱼肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 2)用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味； 3)豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片； 4)热锅，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起； 5)倒去锅内油，另放少量干净素油烧热； 6)下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条； 7)加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧； 8)改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉； 9)食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。 烹饪指导 1. 青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴； 2. 收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。 原料： 罗非鱼、豆豉。 做法： 1、首先在鱼面上做浅横切花刀，这样使之更好入味，抹入花椒，（当然是我们这特产的“盐源花椒”最好）、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉，放置30分钟充分入味； 2、大火油温够高时，大火炸至表面焦黄，鱼骨到酥即可 3、把豆鼓先放入碗中，调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀 4、把炸好的鱼放入碗底，然后把调好的豆鼓撒入鱼表面至盖满放入高压锅中，中火蒸2个小时，即可！
五、葱烧鱼川菜怎么做？
食材清单
鲈鱼 2条 、 番茄 2颗 、 鲜小米辣 10克 、 糟辣椒 10克 、 豆瓣酱 适量 、 青花椒 少许 、 胡椒粉 少许 、 藿香 适量 、 盐 少许 、 糖 少许 、 料酒 适量 、 四川泡菜： 、 泡姜 50克 、 莲花白（卷心菜） 100克 、 泡椒 20克 、 胡萝卜 20克
烹饪步骤
步骤1，取两个番茄切块，10克新鲜小米辣切碎，藿香取嫩茎和叶子切碎，2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀，加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8～10分钟入味，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干；
步骤2，热锅冷油烧至七八成热，微微冒轻烟时放入鲈鱼，炸至两面金黄捞出；
步骤3，锅里留少许底油，下姜蒜粒和少许花椒爆香，放入一点豆瓣酱，下20克泡椒炒香，下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香；
步骤4，倒入西红柿，小火炒制出汁，放入炸好的鱼，倒入开水，锅中烧开后调小火，盖上盖焖煮5～8分钟；
最后一步，放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜，出锅后撒上藿香叶即可。
六、川菜水煮鱼怎么做？
用料 鱼柳 2条 芽白 1棵 芹菜 一棵 蒜 少许 姜 少许 葱 少许 干辣椒 少许 豆瓣酱 少许 生粉 少许 生抽 少许 花椒 少许 料酒 少许 火锅底料 少许 川菜经典－－麻辣水煮鱼的做法
七、豆豉红烧鱼怎么做？
原料
鲫鱼750克。生猪板油100克、豆鼓150克。葱15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜面酱100克、酱油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、绍酒20克、清汤250克、淀粉50克、花椒油100克。
制作方法
1.鲫鱼去鳞宰杀，掏净鱼鳃、内脏、洗净。葱切成3厘米长的段，姜、蒜切成片。
2.炒锅内加花生油，中火烧至六成热时，将鱼下锅，烧至黄色，捞出沥油。
3.炒锅内留油置旺火上，加甜面酱、豆鼓炸透，再加入酱油、葱、姜、蒜、花椒、八角、白糖、绍酒、清汤、煮沸放入炸好的鱼。
4.生猪板油划成麦穗花形放锅内，开后移小火上烧之，汤耗一半时，将鱼翻个身，待汤稠浓，将鱼盛出装盘。炒锅内原汤上火，用淀粉勾芡，见沸后加入绍酒、花椒油，浇在鱼身上即成。
八、豆豉青花鱼怎么做？
腊鱼1条
辅料
豆豉酱2大匙、蒜4瓣、葱5克、姜4片、猪油(板油)2汤匙、料酒少许
步骤1
腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间）
步骤2
加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。
九、怎么做豆豉蒸福寿鱼？
主料罗非鱼800克 辅料猪油适量料酒适量生抽适量黑豆豉适量姜适量大葱适量步骤清蒸豆豉罗非鱼的做法步骤11.叫卖鱼的把鱼去鳞，把鱼肚子、鱼鳃清理干净。
清蒸豆豉罗非鱼的做法步骤22.在鱼的两面斜着切几刀清蒸豆豉罗非鱼的做法步骤33.姜切大条，大葱斜刀切片。
清蒸豆豉罗非鱼的做法步骤44.将葱、姜豆和豉放些在鱼肚子里，剩下的放在鱼背上和四周。
清蒸豆豉罗非鱼的做法步骤55.在鱼身上倒料酒、生抽、适量清水，再加些熟的猪油，腌30分钟。
清蒸豆豉罗非鱼的做法步骤66.放入微波炉，按蒸鱼键，10分钟就打好了。
十、豆豉蒸蚬鱼怎么做？
主料 蚬鱼 7条 辅料 油 适量 盐 适量 生粉 适量 料酒 适量 步骤
1.蚬鱼刮去鱼鳞，去除内脏，切去头，清洗干净。
2.放入料酒、生粉和盐。
3.腌10分钟左右。
4.锅中放多些油，烧至六分热时，下入蚬鱼煎。
5.两面煎至微黄，即可出锅。 小贴士 没煎好，有的皮破了。
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