西红柿尖椒炒茄子
作者：璐稔
创建时间：2013-05-16 15:25:51
描述：灰常简单、下饭尤其每年的茄子季，这道菜绝对是我家餐桌上的主打菜
用料：
- 茄子一个
- 西红柿
- 青椒
- 大蒜
- 花椒
- 生抽
- 盐
步骤：
0. 家常茄子必备的四样材料：茄子、辣子、西红柿、新鲜大蒜
1. 茄子洗净，保留外皮，切成小块，过清水漂洗一下，捞出
2. 【炝花椒】：倒入比平时炒菜稍多的油，低油温时丢入花椒粒
3. 待油温升高至开始冒青烟，花椒粒的香味已经充分激发出来后，捞出丢掉，迅速倒入将茄子倒入
4. 大火，快速翻炒
5. 待炒至茄子开始变软后，洒入一半勺盐
6. 调入适量生抽
7. 翻炒
8. 倒入清水，基本淹没茄子的一半，盖上锅盖
9. 利用这个时间，将西红柿和青椒分别切好
10. 揭开锅盖，码在茄子上面，先不要翻
11. 继续盖上锅盖，中小火焖
12. 焖制的时间基本上4、5分钟，正好可以剥蒜，并将大蒜剁成蒜末
13. 开盖，将所有食材翻炒均匀，这个时候，茄子已经完全变软，汤汁也基本收干了
14. 撒入蒜末
15. 翻炒1、2分钟，令蒜味入一入就可以关火啦~~
小贴士：
1、个人感觉圆茄子比长茄子好，长茄子适合凉拌，园茄子适合红烧。2、茄子叮切好后，最好用清水冲洗一下（不要长时间浸泡），一来茄子不容易氧化发黑，二来茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的时候就不太吸油了。3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，这道菜香味浓不浓，这步非常关键。记得要将爆香过的花椒粒铲出来不要，不然的话，拌米饭一起吃的时候会吃到花椒粒，令人不爽哈。4、蒜末最后放，不要长时间煸炒，起锅前放，蒜味最浓郁，提味道是最好的。5、茄子、辣子、西红柿、大蒜是这道菜必备的四样食材，缺一不可，关键这几样蔬菜都不贵而且营养丰富，所以值得推荐！
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