一、醋烹里脊正宗做法？
原料
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里脊 (300克)
面粉 (50克)
淀粉 (10克)
鸡蛋 (2个)
葱 1根
姜 一片
料酒 2勺
生抽 2勺
盐 2克
五香粉 适量
胡椒粉 适量
椒盐粉 适量
1/首先，改刀将里脊肉切成片，用刀背把肉拍一下，这样容易入味。
2/将里脊肉切成约宽1厘米左右，长5厘米左右的条。
3/切好的里脊肉装入盆内，加入适量的料酒，加入适量的生抽，盐，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀。
4/取一个小碗，加入适量的清水，放入葱丝和姜丝，浸泡10分钟，等一会调面糊的时候，加一点葱姜水，这样做出的里脊有一股葱香味。
5/取一个大碗，加入2勺淀粉，加入2勺面粉，打入2个鸡蛋，加入葱姜水，搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，静置10分钟。
6/锅内加油烧至5成热，放入筷子，冒小泡就可以，把肉条放在蛋液内，挂糊。
7/将里脊肉逐条下入锅内，小火慢炸，一定要记住小火慢炸，如果火太大，容易上色，但是不熟。
8/里脊肉炸至上色后 ，捞出，千万不要炸过，炸过后，肉会发老，发硬，不好吃。
9/第一遍全部炸完后，开大火，将油温烧至7成热，冒青烟为止，下入里脊肉复炸。
10/搅动一下，让里脊肉受热均匀，炸1分钟左右，炸至金黄色，捞出，千万不要炸过，炸老了。
11/一道营养美味的下酒菜——软炸里脊就做好啦！
12.美味又好吃的醋烹里脊正宗做法完成开吃了。
二、干烹里脊的做法？
里脊肉逆纹切成4mm左右的厚片，放入加了料酒的凉水里浸泡10分钟去除血水。再把肉片攥干水份。
加入蒜末，盐，孜然粉，辣椒粉，洋葱粉（没有可以不放），白糖，鸡精，生抽（生抽有咸味，注意别放太多），玉米淀粉。抓拌均匀
再加入些橄榄油锁住水份，放一边入味十分钟。
加入白芝麻拌匀，刷少许橄榄油在锅底，放上肉片就可以开始煎啦。
煎好一面后翻面，减肥，所以挑了三块最薄的。很够味，但是一点不油腻
三、烹炸读音？
pēng zhá
烹，普通话读音为pēng，在六书中属形声字。烹的基本含义为烧煮，如烹炮(烹调的手艺)；烹的引申含义为一种烹饪方法，先用热油略炒，然后加入酱油等作料迅速搅拌，随即盛出，如烹对虾。
炸，普通话读音为zhà、zhá，最早见于先秦时代。在读作zhá时，“炸”基本含义为把食物放在煮沸的油中弄熟；引申含义为焯，如：把菠菜炸一下。在读作zhà时，“炸”基本含义是指物体突然破裂并发出声响；引申含义为因受惊而四处乱逃，如：炸眼。
四、鲁菜的烹的含义是什么？
一种做菜的方法，先用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌，随即盛出。
五、糖醋里脊是川菜还是鲁菜？
是鲁菜，川菜一般特点是麻辣鲜香，鲁菜特点是鲜咸香脆
六、鲁菜糖醋里脊汁的比例？
糖醋汁牢记比例，按照顺序5、4、3、2、1，准备5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，锅中少放油，油热倒入糖醋汁，熬制冒泡。
倒入炸好的里脊肉，大火快速翻炒，因为有了淀粉的存在，汤汁会变得很黏稠，并且牢牢包裹住里脊肉，等汁水收干，这道菜就制作完成了，出锅装盘。
七、炸里脊用哪种里脊？
炸里脊用猪肉里脊。做法如下：猪里脊500克，鸡蛋250克，酱油适量，植物油适量，花椒面15克，淀粉300克，盐适量，葱一段，姜几小块。
猪里脊肉切丝放入少许盐，酱油，葱，姜腌制十分钟，打入鸡蛋搅拌均匀，放入红薯淀粉浸泡十分钟，搅均匀上劲。
锅内放油烧至六七成热，将肉放到锅里炸到六七成熟捞出，待油温到八九成时放入复炸至金黄，捞出控油即可。
八、炸烹鸡块做法？
、鸡肉洗净，如果带皮的话，检查下有没有忘却的鸡毛拔掉。我这次准备了4个全鸡翅，将翅根翅中切分开，肉厚的地方用牙签扎一扎方便入味，也可以用刀划几道。准备葱段、姜片、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐和鸡肉一并放容器里，用手抓均匀，盖上保鲜膜，腌制2个小时以上，时间越久越入味。
二、小碗里倒入普通面粉和玉米淀粉拌匀，再准备鸡蛋也搅散备用。
三、先把腌制之后的葱姜挑拣出来不要，锅里倒油，油温5成热（筷子插入锅里有小气泡就可以）的时候开始炸了。
四、鸡块先入面粉里裹一遍，再裹鸡蛋液，最后重新裹一遍面粉入锅炸。
五、全程中小火慢慢炸，边炸边勤翻，炸到表面金黄色就可以控油捞出了。
六、搭上喜欢的配料（椒盐或者辣椒面等），即可食用。
九、煎炒烹炸的烹指的是什么？
烹，是烹饪技法的一种，烹是要在煎或炸的基础上再烹上某种汁液使之菜肴更入味成菜的一种技法。
烹可分为两种方法，具体的方法一是炸烹，二是煎烹。
烹的制作关键是，一所有主料必须是新鲜细嫩的。二所用的味汁多是清汁。三油炸是烹法成败的关键，要经过复炸。四烹法操作速度要快。
十、炸里脊油温？
温度控制在160℃-180之间，太低易脱浆，太高易炸糊。
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