一、芋儿鸡的正宗川味做法？
芋儿鸡是特别常见的一道四川名菜，味道鲜香，口感香浓，正宗做法如下：
食材准备：鸡肉、芋头、大蒜、生姜、干辣椒、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、胡椒粉、鸡精、白糖、熟白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、准备半只鸡，处理干净后剁成小块，全部剁好后装入盆中，倒入适量清水浸泡20分钟，将鸡肉中的血水充分浸泡出来，20分钟后将鸡肉捞出，挤干水分，装入盘中备用；大蒜去掉外皮切成小粒，生姜也切成小粒，干辣椒切成小段，小葱切成小段，芋头去掉外皮后清洗干净，切成比鸡肉稍大一些的小块，放置一旁备用；
2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的鸡肉，开大火不断翻炒，将鸡肉表面的水分炒干，炒出鸡肉表面多余的油脂，待鸡肉炒至微微发黄后下入切好的蒜粒、姜粒以及提前准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、不断翻炒出香味，随后下入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，转小火不断翻炒出红油；
3、炒出红油后倒入适量清水，清水的量刚好没过鸡肉就可以了，再倒入切好的芋头，开大火煮开后开始调味，加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，快速翻拌均匀，然后盖上锅盖转小火焖煮30分钟；30分钟后打开锅盖，加入切好的葱段，翻拌均匀后盛出装入大碗中，撒上一些熟白芝麻和葱花备用；
4、再起起锅，倒入适量食用油，油热后下入一小撮花椒和干辣椒段，开小火不断翻炒爆出香味，随后盛出淋在食材上，激发出葱花和白芝麻的香味，这道非常美味的芋儿鸡就做好了，鸡肉麻辣鲜香，鱼头软糯入味，特别好吃。
二、王刚芋儿鸡的正宗川味做法？
食材准备：鸡肉、芋头、大蒜、生姜、干辣椒、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、胡椒粉、鸡精、白糖、熟白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、准备半只鸡，处理干净后剁成小块，全部剁好后装入盆中，倒入适量清水浸泡20分钟，将鸡肉中的血水充分浸泡出来，20分钟后将鸡肉捞出，挤干水分，装入盘中备用；大蒜去掉外皮切成小粒，生姜也切成小粒，干辣椒切成小段，小葱切成小段，芋头去掉外皮后清洗干净，切成比鸡肉稍大一些的小块，放置一旁备用；
2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的鸡肉，开大火不断翻炒，将鸡肉表面的水分炒干，炒出鸡肉表面多余的油脂，待鸡肉炒至微微发黄后下入切好的蒜粒、姜粒以及提前准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、不断翻炒出香味，随后下入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，转小火不断翻炒出红油；
3、炒出红油后倒入适量清水，清水的量刚好没过鸡肉就可以了，再倒入切好的芋头，开大火煮开后开始调味，加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，快速翻拌均匀，然后盖上锅盖转小火焖煮30分钟；30分钟后打开锅盖，加入切好的葱段，翻拌均匀后盛出装入大碗中，撒上一些熟白芝麻和葱花备用；
4、再起起锅，倒入适量食用油，油热后下入一小撮花椒和干辣椒段，开小火不断翻炒爆出香味，随后盛出淋在食材上，激发出葱花和白芝麻的香味，这道非常美味的芋儿鸡就做好了，鸡肉麻辣鲜香，鱼头软糯入味，特别好吃。
三、川味芋儿正宗做法？
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜5瓣、香葱1棵、豆瓣酱1大勺、盐2克、白糖3克、生抽1克、老抽2克、干辣椒2个、花椒十几粒、鸡精2克、小米辣和青辣椒各2个。
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把芋头去皮，然后切成大小适宜的块，大家要注意的是，去皮的时候最好戴上胶皮手套，防止芋头黏液沾到手上，主要是芋头的黏液中有过敏物质容易使皮肤过敏。
【步骤二】：把生姜、大葱、大蒜洗净去皮都切成颗粒；小米辣和青尖椒洗净切成圈；香葱切成葱末；然后把它们分别装盘备用。
【步骤三】：锅中放油，稍微多一点，大火烧热，把芋头倒里边，然后开中小火，把芋头煎一下，家中比较富裕的可以直接多放油炸也可以的。
【步骤四】：尽量把芋头的几个面都煎到位，煎到芋头微微发黄了就可以了，这个时候芋头也基本上6分熟了，然后给它捞出来备用。
【步骤五】：锅中留底油，开小火，把葱姜蒜倒里边炒出香味，然后放一勺豆瓣酱，继续翻炒，把豆瓣酱香味炒出来，这个时候一般豆瓣酱红油也出来了。
【步骤六】：把刚才煎的芋头倒里边炒均匀后，开始调味，依次放入盐2克、白糖3克、生抽1克、老抽2克、干辣椒2个、花椒十几粒。
【步骤七】：然后继续翻炒均匀后，倒入一碗水，差不多和芋头平齐就可以，开大火烧开，盖盖开小火焖8-10分钟。
【步骤八】：差不多焖了8分钟左右，看一下芋头是否熟了，没有熟的话继续焖2分钟，把小米辣和青辣椒放里边，放一勺鸡精，然后开大火翻炒2分钟，给它炒均匀，把浓汤汁收浓装盘。
四、芋儿烧鸭正宗川味做法？
原料：麻鸭 (1只)，芋头 (500克)，姜片 (20克)，大蒜 30克，料酒 15克，郫县豆瓣酱 15克，香叶 3片，冰糖 5克，生抽 110克，老抽 3克，食用油 适量。
步骤/方法：
1.鸭子洗净切块，小芋头去皮对半切开，炒锅烧热，加入食用油，放入切好的芋头，煎到表皮金黄，捞出备用。
2.在用过的炒锅里加入姜蒜，郫县豆瓣酱和香叶，炒出香味，放入鸭块翻炒到鸭块变色。
3.加入料酒，生抽，老抽调色调味，再加入热水，大火烧开转小火炖煮60分钟，最后放入芋头继续炖煮20分钟即可。
五、芋儿炖肉正宗川味做法？
主料:
芋头300g
瘦肉200g
辅料:
葱姜适量
配料:
油适量
料酒适量
耗油适量
花椒适量
茴香适量
芋头炖肉的做法步骤:
1.芋头去皮洗净切小块
2.肉洗净切小块
3.锅里放花椒茴香，油烧到五成热，下肉丁推散，加入姜煸香，加料酒耗油翻炒
4.再倒入芋头翻炒，锅里加水，差不多没过菜即可
5.盖锅炖40分钟左右，先大火后改小火，最后大火收汁
6.起锅装盘，撒上葱花即可
六、芋儿烧鹅的做法川味？
辅料 7种
八角适量桂皮适量香叶适量葱适量辣椒1个花椒适量姜适量
调料 5种
料酒适量盐适量生抽适量老抽适量冰糖适量
烹饪步骤 10步
步骤1
鹅肉切块洗净，放入凉水中煮开捞出再洗净
步骤2
准备生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒
步骤3
把鹅肉放入锅中炒干水分，放料酒
步骤4
放大料、冰糖
步骤5
放老抽、生抽
步骤6
放开水大火烧开后改小火
步骤7
腐竹泡发好切段，芋头去皮
步骤8
等鹅肉搅拌酥烂后放芋头，放盐
步骤9
等芋头软绵后放入腐竹再烧几分钟收汁
步骤10
最后撒上葱花
小贴士
先把鹅肉焯下水，去除浮沫。腐竹事先泡发好。
七、芋儿烧兔子正宗川味做法？
主料：兔肉500g 毛芋头300g
调料：植物油50克，精盐2克，味精3克，料酒25克，酱油2克，红油10克，胡椒粉3克，干椒5克，水淀粉15克，香油5克，鲜汤500克辅料：葱、姜各25克
制作步骤如下：
1、兔肉洗净切成3厘米见方的块放入碗中，加入些许料酒腌渍30分钟。
2、将小毛芋去皮洗净，改刀入笼蒸至七成烂待用；红椒洗净去蒂、去子，切成菱形片；干椒切段，姜洗净切片备用。
3、炒锅置旺火上，放入适量植物油，开中小火下入姜片、干椒段煸炒出香味，接着转大火下入兔肉煸干水分，烹入些许料酒，再加入没过兔肉的鲜汤烧至沸腾后撇去浮沫，再根据自己口味加入适量精盐、味精、酱油，然后转为小火把兔肉煨30分钟。
4、待时间到后放入小毛芋烧透入味，待芋头熟后开旺火收浓汤汁，然后下入红椒片，加入些许水淀粉勾芡，起锅之前淋入几滴香油、红油，撒上少许胡椒粉，出锅装盘即可。
八、芋儿烧排骨正宗川味做法？
食材：芋头 500克，猪肋排 400克，大葱 2根，小米辣 2个，生姜 一个。
制作方法：
1.将芋头去皮，清洗干净，切滚刀。再将切好的芋头放水龙头洗去淀粉，再将洗好的芋头装入一个大盆子里，装入清水，再放入少许白醋拌匀，浸泡片刻。这一步好很关键，这样可以防止芋头氧化变黑。
2.将排骨清洗干净后放到沸水中，再放入少许料酒，焯烫一下，除去腥味。再将排骨捞起。
3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入一勺豆瓣酱，炒出香味。
4.放入一个洗净拍碎的生姜，炒出香味。
5.放入排骨翻炒均匀。
6.加入适量清水，水位以刚刚将排骨淹没为准，放入适量味极鲜，盖上锅盖，大火烧开转小火烧制。
7.烧排骨的时间，将大葱小米辣洗净切好。再将浸泡再白醋水里的芋头捞起。
8.排骨烧20分钟后，将芋头放入锅里，烧开后，转小火烧制。
9.烧至芋头用筷子轻轻一戳就穿的时候，放入适量盐，再放入葱花翻匀起锅。
九、芋儿泥鳅四川味做法？
先把芋儿在水里煮五分钟捞出，把泥鳅也要在水里煮几分钟， 锅里到油，把生姜，大蒜，豆瓣儿，八角，桂皮，干辣椒放锅里炒香，把泥鳅倒入锅中炒，用水焖几分钟，放入芋头，放酱油，蚝油！五分钟即可出锅
十、芋儿烧兔正宗川味做法？
兔子剁中等大小的块、外面吃过的、应该知道大小的、剁好后拿个盆、把肉放进去、加个姜片、适量料酒、1大勺生抽、一点点盐、腌制一个小时
芋头洗尽、放锅里、加水、大火煮至筷子一插即过就可以关火备用了。
莴笋去皮、切滚刀块、加少许盐、腌制待用。
蒜轻微拍开、姜拍烂即可
用一个漏盆、把兔子倒进去、漏掉多余的水分备用、然后烧一壶开水备用。
锅热倒油、差不多一斤油的样子、油熟后关火、待油常温后、中小火加入火锅料翻炒（一定要油常温、温度太高火锅料下去就糊了）、翻炒出香味、这个过程大概就五分钟、然后加入豆瓣酱、翻炒出红油也就几分钟、然后依次加入大蒜、姜、葱白、八角、山奈、桂皮、香叶、茴香籽、干辣椒、花椒粒，继续翻炒、翻炒至所有香料味道都出来。
香味都出来后、加入沥了水的兔子下去翻炒、大概5-10分钟、加入少量白糖提鲜、然后翻炒几分钟后加入末过兔子的开水、大火煮开、转小火、这个时候尝一下盐味，如果尝出淡盐味都不要加盐了、因为水后面煮少、汤就会变咸、盖子小火焖煮20分钟
20分钟后、捞出之前煮好的芋儿加进去、再煮十分钟、之前腌好的莴笋洗一下、放进兔子里面、煮两分钟就可以了、这时火可以调到中火、尝尝盐味、按照自己口味调整加盐、加鸡精、翻一下就可以起锅了、起锅后表面撒上香菜就OK了
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