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靠山吃山，靠水吃水，用这句话形容客家地区就最适合不过了。 “田园之美，山野之根，河塘之鲜”，说的就是客家菜大多取材于自然，极具当地特色风味。
1
艾草
最佳吃法：艾米果
客家菜最鲜明的特点之一，就是烹饪注重养生保健，形成了具有客家特色的风味菜系，如用娘酒、红曲等入菜。而艾草就是客家地区一种常用的中草药，艾草的叶子，就是一种保健蔬菜。用艾入药和做膳食对女性的保健更是有益处。
艾米果，又叫青米果、清明果、艾叶粑粑、蒿子粑粑等，是用艾叶和糯米粉制作的小吃。因为艾草在清明节前后生长得格外茂盛，所以每逢清明节必吃艾米果。
2
春笋
最佳吃法：煲春笋
客家人居住在山区，到处竹林茂密，竹笋资源十分丰富。每年清明前后，春笋竞相破土而出，又到了挖笋吃笋的季节了。春笋最嫩、也最鲜，吃起来有一种浑然天成的爽脆。
客家有一句俗话，“尝鲜无不道春笋。”早春，正是品尝新笋的时节。而“煲春笋”就是客家人喜爱的菜品之一。
将春笋肉削片，冷水煲后再用煲好的猪骨头或膀子肉汤混合再煲，再放客家咸菜等调料即可食用。
3
麦豆
最佳吃法：入饭
客家人口中的麦豆又叫豌豆，在“小雪”节气前后播种，“惊蛰”前后即可收获。所以，现在就是吃麦豆的季节。
客家人喜欢吃麦豆饭，一碗用自家腊肉和土猪肉焖的客家麦豆饭，承载了多少客家人的乡情。
4
春韭
最佳吃法：爆炒
初春时节，客家人的餐桌上少不了各式春韭做的家常菜肴。春天的韭菜特别鲜嫩，用来炒最能体现她的滋味。
无论是一道春韭炒河虾，还是韭菜炒猪肝，就已是春季招待客人的上品。
5
红背菜
最佳吃法：煮食
春天，是吃野菜的季节，而红背菜就是其中一种。红背草全草有清热消炎的作用，客家人摘其嫩叶炒，煮当菜吃。
红背菜茎叶质地柔软嫩滑，食用时具有特殊风味，也因其叶色呈紫色，富含花青素，而花青素在抗衰老方面有特别作用。
6
白麦菜和甜芥菜
最佳吃法：泉水煮
打过霜的白麦和甜芥最腍甜，又因为2月霜最浓，所以现在的白麦菜和甜芥菜最甜。
用泉水煮的上汤白麦，煲腍甜芥菜或者用老姜炒，都是客家人春季餐桌上不可缺少的美味。
想尝鲜的可要抓紧了，据介绍，4月份过后的白麦菜和芥菜口感就不好了。
7
甜菜心
最佳吃法：上汤煲
据介绍，2月～5月，9月～12月，是甜菜心最好的两个时段。
客家乡下的甜菜心在这个时候最甜。用上汤煲甜菜心，最美味。
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