一、家常豆腐做法川菜？
1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3.在清水里放少许盐。
4.把切好的豆腐在水中。
5.浸泡15分钟。
6.然后捞出备用。
7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱编炒
9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11.然后烹入黄酒炒匀。
12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13.然后放入适量的酱油。
14.用盐调味。
15.然后下入豆腐煮开。
16.豆腐煮大约3-5分钟。
17.然后放入少许鸡粉提鲜。
18.用水淀粉勾。
19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
二、川菜蛤蜊家常做法？
食材
蛤蜊500g、郫县豆瓣1勺、姜2片。
步骤
1、蛤蜊洗净，调料切好备用。
2、锅里放入适量得油，倒入调料，炒出香味。
3、倒入蛤蜊，加入适量的开水，炒至全部开口。
4、炒熟，起锅装盘。
三、肘子的家常做法川菜？
原料：猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙
做法：
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。
3、酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。
4、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。
5、撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。
6、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。
7、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。
8、将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。
9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成。
四、川菜爆炒牛蛙家常做法？
1、食材：牛蛙2只、红辣椒1个、生抽2勺、盐1小勺、酱油1勺、花椒10颗、泡椒6颗、糖半勺、大蒜瓣15瓣、料酒1勺、生姜2片、鸡精1勺。
2、牛蛙买的时候让老板处理好，回家洗干净，剁成小块，沥干水分。
3、沥干水后倒入碗里，放一点盐和料酒用手抓匀，腌制1小时。
4、做牛蛙腌制的时间里我们准备好大蒜、生姜、红辣椒、花椒、泡椒等佐料。把红辣椒切小块泡椒切段，生姜切成丝。
5、牛蛙腌制好后，再沥干里面是水份。
6、炒锅放油烧热，下入上面准备好的佐料大火爆香。
7、佐料爆香后下入牛蛙爆炒，炒到变颜色后，加生抽、酱油、糖翻炒。
8、接着加小半碗水，盖上锅盖焖煮一会，牛蛙一定要煮熟煮透。
9、汤汁快收干时加鸡精翻炒均匀，就可以关火起锅了。
五、川菜糖醋丸子家常做法？
原料：
猪肉200克；葱适量；蒜3瓣；姜1片；淀粉2匙；鸡蛋1个；盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；油适量
酱料汁：
生抽1匙；老抽1匙；陈醋1匙；糖1匙；淀粉0.5匙；清水50克
制作方法：
1.准备好所需要的材料，将猪肉用料理机打成泥，蒜和姜切成末，葱切成葱花即可。
2.把切好的葱姜蒜放入到猪肉中，并向其中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、淀粉，然后再加入一个鸡蛋。
3.顺着一个方向不停地搅拌上劲，直到肉可以粘连在一起就可以了。
4.双手用水沾湿后，将已经搅拌上劲的肉馅放入手中，用户口挤出丸子形状。然后再用汤匙将其挖下来。
5.将锅烧热后，向锅中多加入一些油。等到油温五成热的时候，将挤出来的丸子放进锅里，小火炸至淡黄色。然后将其捞出控油，备用。
6.全部炸完之后，等到锅中的油温复热之后，再次将炸过的肉丸子放入锅中复炸一遍，炸至金黄色，就可以捞出来控油，备用。
7.取一个碗，准备一下酱料汁。加入生抽、老抽、陈醋、白糖、玉米淀粉和清水调制成酱料汁备用。
8.就着刚才炸丸子的锅中，留下少许的底油，等到油温热了之后，倒入调好的酱汁，大火烧至浓稠。然后将炸好的丸子放入其中，快速翻炒。
9.等到每一个丸子上都裹上了酱料汁，就可以出锅了。在盘底放上几片生菜叶子，当做点缀，将炒好的丸子放上去，一道美味的糖醋丸子就做好了！
六、宫保鸡丁家常做法川菜？
准备鸡腿两个
步骤/方式二
洗净去骨切成丁备用
步骤/方式三
将鸡腿肉，放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽，白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，使料汁充分的吸收。
步骤/方式四
加入淀粉抓拌均匀
步骤/方式五
放少许油封住水分
步骤/方式六
起锅烧油、倒入花生米、小火炸脆
步骤/方式七
捞起备用
步骤/方式八
准备干红辣椒、青花椒、姜蒜末备用
步骤/方式九
准备葱花备用
步骤/方式十
碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水，1勺淀粉。搅拌均匀。
步骤/方式十一
起锅烧油、放入腌制好的鸡丁滑散、八成熟捞出
1/2
步骤/方式十二
锅留底油下入干辣椒、花椒炒香
步骤/方式十三
加入姜蒜翻炒
步骤/方式十四
倒入鸡肉
步骤/方式十五
加入花生米
步骤/方式十六
倒入料汁
步骤/方式十七
放葱花翻炒片刻即可
七、川菜藕的家常做法？
用料：莲藕 长1节，蒜碎 2大匙，花椒 1大匙，干辣椒 1/2大匙，香菜碎 适量，油 3大匙，醋 4汤匙，酱油 1汤匙，盐 1茶匙，糖 1/2茶匙，香油 1茶匙
做法
1:准备好所有食材，先将莲藕去皮切薄片，清水冲洗2-3遍，滚水汆烫莲藕片约半分钟后捞起过凉泡冰水，沥干水份备用。
2:加入蒜碎于步骤1。
3:热油小火爆香花椒后捞出花椒，续加入干辣椒略炸出香气后，淋在步骤二的蒜碎上，以热油呛出大蒜的香气。
4:加入所有调味料与香菜碎拌匀冰箱冷藏15分钟即可上桌，开始享用。
八、炒腐竹家常做法川菜？
材料
腐竹100克 木耳100克 红辣椒1个 青辣椒2个 冬笋40克 淀粉适量 食用油400克 (实耗50克) 酱油1小匙 高汤1大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精小匙
做法
1.把腐竹、木耳泡软、洗净；腐竹切成段，投入沸水中烫熟透捞出，沥干水分；
2.木耳洗净，撕成片，投入沸水内略烫，沥去水分。冬笋、青辣椒切片；红辣椒切成环状；
3.锅内倒入油，烧热，投入腐竹发散滑透，盛出沥干油;
4.锅内留底油，烧热，投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸，加酱油、白糖、精盐、味精、高汤，煮开，用水淀粉勾芡，炒匀装盘即成。
九、川菜炒银耳家常做法？
1、银耳100克、土豆20克、酱油1茶匙、耗油1.5茶匙、盐1茶匙、鸡精2茶匙、油15克。
2、做法：银耳浸泡,直到泡发备用。
3、锅中加入适量的油,炒香葱花。
4、加入泡好的银耳加入土豆片翻炒。
5、加入酱料继续翻炒均匀即可。
十、豆苗家常做法川菜？
1、豆苗摘去硬茎，洗净隔干水。
2、热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软身，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。
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