重庆辣子鸡，10人吃9人赞，大厨：全在这一步，鲜香酥脆又入味。对巴渝人的话说，&34;就时他们生活中最主要的部分，也许是乐趣，也许是热爱，总之，那种对美食天生就有灵感和天赋，造就了属于巴渝人的&34;；他们将柴、米、油、盐、酱、醋、茶这些看作是生活的乐趣，人间的挚爱。也就是这种对&34;有着天生挚爱的巴渝人为我们创造了不少美味佳肴，&34;就是一个典型的代表。
古人云：&34;意思就是各种食物是没有固定不变的味道的，只要适合个人口味就是最珍品的菜肴。&34;是一道典型的家常菜，始于江湖，又起于川菜，美味可口受人喜爱，虽是地方名菜，但还是以麻辣鲜香、酥香爽脆的口感博得了不少食客的青睐。
&34;，那辣而不燥的双椒（干红辣椒和花椒），不仅给菜肴增加抓人眼球的亮丽色彩，而且也给菜品增添了不少的独特口味，再加上酥脆的爽口的&34;，扑鼻而来的辣椒香味和鸡肉的香气味，瞬间，经不住味觉刺激的口水&34;的在口泛起了涟漪。当想起肉质细嫩、滋味鲜美的&34;中含有那些蛋白质，不由中就想美美得吃上一口，那该是一种什么样的滋味啊！ 重庆辣子鸡，10人吃9人赞，大厨：全在这一步，鲜香酥脆又入味。接下来制作吧！
重庆辣子鸡
主要食材：
土鸡一只（约400克）。
辅助食材：
植物油适量、老抽五克、生抽五克、食盐五克、料酒十五克、干红辣椒适量、花椒适量、味精2克、生姜适量、大蒜四瓣、香葱适量。
做法：
第一步：首先我们将准备好的鸡仔剁成大小均匀的小块放入盆中备用（剁鸡块是一定要大小均匀，那样腌制是容易入味，过油时就会受热均匀的）。
第二步：在盛有鸡肉的盆中加入食盐三克、料酒十克、生抽三克、老抽3克顺时针搅拌均匀腌制十五分钟。
第三步：再将准备好的干红辣椒斜刀切成块放入碗中，加入适量花椒粒倒入温水浸泡十分钟（这样做是为了在炒制的时候不溅油）、香葱切成葱段。大蒜拍碎、生姜切成片分别放入碗中备用。
第四步：锅中加入适量的油烧至七成热，将腌制好的鸡肉炸成金黄色老葱控干油备用。
第五步：锅中留底油，加入一些适量的红油，再将切好的姜蒜放入煸炒出香味，锅边淋入生抽两克、老抽两克提色，再将浸泡好的干红辣椒和花椒粒放入煸炒出香出味。
第六步：再将炸好的鸡块放入大火快速翻炒至入味时，调入食盐两克、味精、白糖适量炒化入味后放入一些熟芝麻和切好的香葱段翻炒几下鸡块出锅装盘。
总结：
1、 辣椒和花椒要多于鸡块（也就是能将鸡块盖住），那样味才会充足。
2、 腌制的时候也可以增加一些盐，料酒主要起到一个去除腥味的作用。
3、 炸制鸡块时一定要将油温烧至七成热，油温太低，炸制出的鸡肉就不会脆嫩，那样就会影响菜品。
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