易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

上海藏书羊肉排行(上海苏州藏书羊肉哪家最好)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-06 14:57:08
导读

东南西北的四海龙王,最近可能在魔都上空打麻将吧?要不然怎么能天天下雨!没有暖气还湿冷无比的上海,只有一口热乎的羊肉汤才能救我。家门口的那家藏书羊肉馆子吃了一次便作罢,膻味太重,吃完差点气得发烧。不甘心地打开大众点评随便一搜,上海竟然有几百家藏书羊肉馆,名字都极其相似——这可难倒了我。把这个问题丢给了局座,看着几乎有着一模一样店名的几百家店,他好像也被难倒了,于是大手一挥:公费去苏州这等好事怎么能错

东南西北的四海龙王,最近可能在魔都上空打麻将吧?要不然怎么能天天下雨!

没有暖气还湿冷无比的上海,只有一口热乎的羊肉汤才能救我。家门口的那家藏书羊肉馆子吃了一次便作罢,膻味太重,吃完差点气得发烧。

不甘心地打开大众点评随便一搜,上海竟然有几百家藏书羊肉馆,名字都极其相似——这可难倒了我。把这个问题丢给了局座,看着几乎有着一模一样店名的几百家店,他好像也被难倒了,于是大手一挥:

公费去苏州这等好事怎么能错过,赶快订票,出发!

我是食鉴局苏州行特派员,桓桓。从上海站到苏州站,只要25分钟——听几首歌的工夫就到了。

从苏州老站打车到藏书羊肉的发源地——木渎镇的藏书社区,也是25分钟左右,离我心心念念的羊肉,越来越近了。

一进入藏书镇,一块高耸醒目的大牌子就吸引了我的注意力。这块牌子看起来也有些年头了,是苏州藏书羊肉产业协会列出的示范店,按照星级排列。

不过这个协会吧,也是个马大哈,牌子下面的注音是cang,到了牌子上面又变成zang,让我这个游客很是摸不着头脑啊。以前听苏州的朋友讲吴语,藏书羊肉念作“散撕眼又”,也是分不出来到底是cang还是zang。再一百度,藏书这个地名来源于一幢藏书楼,那么应该是念藏cang的吧。

敲黑板!

走在藏书羊肉美食街上,大大小小的羊肉店映入眼帘,让人目接不暇。清一色的老字号、百年老店都有好几家——这倒不是店家在吹牛,因为藏书羊肉说起来,也就1000多年的历史吧。

自古背靠穹窿山的藏书人,就有杀羊、烧羊、吃羊的传统,清末以来,藏书人把羊肉店开到了长三角乃至全国,渐渐地,这藏书羊肉的名号也就响亮起来了。据说,现在有80%的藏书人,都在外地开着羊肉店呢。

不得不说苏州政府对商机的嗅觉还是很灵敏的,2004年就组建了藏书羊肉产业协会,开办了藏书山羊交易市场,藏书的羊,甚至长三角很多羊肉店的羊,就来自于那里。

逛了一圈,该吃哪家我还没决定好,局座倒好像是早有准备,发来一家叫和顺羊肉馆的店,说是大众点评上苏州藏书羊肉人气榜第一。生意这么红火,必须去吃吃看!

和顺羊肉馆

苏州市穹灵路2270号藏书社区

和百年老店什么的不能比,和顺的历史大概也就二十多年吧,起家的时候只是一家小店。据说因为一直沿用祖传秘方,所以在藏书当地口碑较好,慢慢地盘下了三层楼的门面,看起来很气派。

进店先和老板娘聊了几句。老板娘对自家的手艺很是自信,“我们家可讲究了,订的是一岁左右的公羊,还用着老辈的木桶炖羊,还有秘方,做出来的羊肉就更好吃些。只有用木桶烧出来的才算是正经的藏书羊肉。”

工作日的中午,店里面依然坐得满满当当,不愧是点评人气第一啊。

瞄到柜台里摆着满满当当的羊肉,再加上店中时不时飘来的羊肉香,马上点单!

Ξ 桓桓点单

羊肉锅仔 120元

红烧羊肉 98元

白切羊肉 50元

白切羊丸羊鞭 60元

雪菜羊肝 50元

大蒜炒羊肚 50元

烧烤 68元

总计:496元

羊肉锅仔

看到这锅咕嘟咕嘟滚着的羊肉汤,我和老罗就两眼放光了。汤头看起来不是那种吓人的惨白,奶白色中透着一点点淡淡的黄色。喝上一口,温暖之余更多的是羊肉的鲜美。不像有些羊肉馆喜欢在汤里加了比寻常分量更多的盐来调动鲜味,这家就刚刚好。

捞一捞,锅里有实打实的羊肉、羊肚、羊血、油豆腐、粉丝和白菜,羊肉绵软、羊血鲜嫩,羊肚弹牙,白菜油豆腐和粉丝吸饱了汤汁……各种味道相辅相成,在筷间轮番登场。不过要记得快点吃掉粉丝,切勿煮得糊烂。

红烧羊肉

满满一盘子的带皮羊肉,肥瘦适中,油而不腻,酥而不烂,浸满了红卤浓郁的酱香,一点羊膻气都没有,吃完一块,唇齿留香。

夹起一块,红卤缓慢地从羊皮的上端聚集到底部,叫人看了垂涎欲滴,如果再配上一碗干挑细面,完美。

白切羊肉

白切羊肉也是藏书羊肉的一大特色。不似有些店家白切羊肉是带皮带油的,这里上的一盘几乎是纯瘦肉。

据老板娘透露,她家每天清晨五六点就得起来烧羊肉,整只羊腿切成大块,入沸水煮开后去除浮沫,洗净后再重新入锅,一直直到羊肉酥而不烂,汤色皆白,方可出锅。冷却后的的羊肉修去多余的脂肪,再整齐地码放在窗明几净的柜台,一百块一斤,现点现切。

加一块羊肉入口,少量脂肪部分吃起来柔和细腻,瘦肉部分肉质紧实,略带嚼劲。如果觉得白切冷盘不够风味,还可以蘸酱油吃。也可以扔到锅仔里烫一烫,肉质会变得更加柔软细腻,别有一番风味。

白切羊丸羊鞭

哎,我也不知道我们为什么会点这道菜,大概就是……好奇吧。点单的时候我觉得挺不好意思的,但店家却是习以为常了。

羊丸,就是羊的蛋蛋了,学名睾丸。口感粉粉的,非常软糯,外层的羊皮很Q弹,个人觉得羊膻味儿有点过重了,可能做烧烤比较好,罗叔却毫不在乎地吃了大半。

这一头细细的已被切成小段的圆柱状物体便是羊鞭了(羊鞭是什么应该不用解释了),口感Q弹,吃起来更像是缩小版的牛筋的感觉,倒是没有什么奇怪的味道。

雪菜羊肝

这道雪菜羊肝可以说是整桌菜里我的最爱,没有之一。羊肝软糯、毫无异味,和雪菜的清爽完美搭配,透着咸鲜之余还有红辣椒带来的少量味觉刺激。汤汁更是下饭,不管是搭上米饭或是面条都很般配。

夹起一块均匀缀满雪菜的羊肝,细细咀嚼,滋味丰富,有点想问店家雪菜是哪里买的了。

大蒜炒羊肚

大蒜炒羊肚上来,碧绿生青,不得不佩服和顺大厨的勺上功夫。

软而不老,透着的独特香气包裹着口感爽滑的羊肚,怎一个鲜字了得?

烧烤

怪我,烧烤就应该去烧烤店点嘛,总体比较失望。羊蹄20元一只,羊排8元一份,羊肉串6元一串。羊排太干,羊肉串薄薄一片,烧烤的师傅可能没把握好火候,有些焦硬。

三种招牌烧烤吃下来个人比较偏爱羊蹄,煮熟的红烧羊蹄冷却后又在炭火上获得新生,一把孜然是关键。羊皮入口即化,精肉瘦而不柴,蹄筋弹牙不腻,再嘬一口表面的孜然粉,老板,再来两只!

老板娘很客气的,一开始看我们点这么多菜,还好心劝说我们说:你们两个人怕是吃不完哦,有点浪费呢,要不给你们去掉两个。吃了快两个钟头之后,看到雪菜羊肝盘子里的汤汁都见了底儿,老板娘推了推眼镜:年轻真好啊。

由于老板批的预算有限,不能再藏书羊肉一条街吃个通关,有点遗憾。不过我也算到藏书搭过脉了,上海的藏书羊肉店,我来了。

回了上海,又细细研究了点评上的芸芸藏书羊肉店,最终瞄准了六家店。实际吃下来可以和和顺匹敌的,是这四家。

苏州藏书羊肉馆

方斜路554号

这家店在老西门的巷子里,开了整整18年了,店主是来自苏州的一对老夫妇。这家店很神奇,是季节性存在的。你要是5-8月过来,会发现这里怎么成了一家沙县小吃了——老板说夏天吃羊肉的人比较少,就把店铺租出去了。所以你要是看到它变成了沙县小吃,千万别以为它关门了,其实只是老板休假去了。

整个小店给人一种很舒服的感觉,老板和老板娘都很亲切。

“这附近的小孩子,大冬天都要来我这里吃一碗羊肉面的,从开店到现在,多少穿开裆裤的小孩子都长到你这么大啦,”老板娘朝着我一直笑,搞得我怪不好意思的。

店家谢绝自带酒水,也奉劝食客不要过量饮酒,所以这就是一个专心致志地品尝羊肉滋味的好地方。

Ξ 桓桓点单

红烧羊肉面 25元

白起羊肉面 25元

总计:50元

红烧羊肉面

出了藏书,还在用传统木桶烧羊肉的店家,就比较少见了,但这丝毫不会影响羊肉的美味。每当有食客点单红烧羊肉面,老板娘都要捞起一勺事先做好放在大电饭锅中保温的红烧羊肉,放入小碗中,再浇上半勺酱汁。

汤头透着奶白色,是一锅羊肉的精华所在,飘着的葱花和蒜叶起着提香增色的作用。

把红烧羊肉连汤带肉倒进面碗中,整碗面立刻看起来豪华了。拿到什么部位的肉,肉的肥瘦程度,全凭老板娘一人掌握。幸运的是,我这一小碗中的四块羊肉都带皮,肥瘦也适中,还有一块很好剔肉的小腿骨,舌尖轻轻一拨,整块肉便从骨肉上掉了下来,酥烂至极。

面条是苏州人常吃的细面,即使整碗的酱汁浇上,也盖不住面体本身的香气。从飘着油花的汤中挑一筷子放进嘴里,面条顺滑还略带嚼劲,不一会儿,就见了碗底,好吃!

白切羊肉面

白切羊肉面,吃的就是羊肉的原汁原味,面条就还是那碗面条啦。

肥瘦适中的羊肉蘸上店家秘制的酱汁,瘦肉的嚼劲和少量肥肉的香气混为一体,甜中透着羊肉的鲜气,再来一筷子面,这条小巷子在发光。

简单试了两碗面就这么出色,下次再去一定要痛快地吃个羊肉锅!

苏州藏书羊肉馆(安顺路店)

安顺路173号

开在安顺路上十余年的这家小店,一个不留神,就很容易错过,虽然大众点评上店家的名字带着括号中的安顺路店,但只是为了大家更好的分辨,并不说明它是某一家店的分店。

“我们这家店和旁边的沙县、菜饭骨头汤几乎是同时开的,这条街上除了我们三家,其他的铺面都不知道换过多少个了。”老板娘是一口吴侬软语的苏州人,但讲出这话的时候,语气里还是充满了骄傲。

小店分两层,一楼层高较高,二楼只能够我猫着腰,身材比较高大的食客建议还在一楼吃吧,切个冷盘也更方便些。

Ξ 桓桓点单

红烧小锅仔 100元

羊杂面 22元

总计:122元

红烧小锅仔

100块钱的羊肉锅,15元是油豆腐、粉丝、白菜的锅底钱,剩下的85元便是整整一斤的红烧羊肉了。

羊肉的部位选得都不错,带皮带肉,肥瘦均匀。羊肉烧得极透,酱汁已贪婪地渗入每一丝肉的纹理,卤料尽数驱除了羊肉本身的膻气,入口有些偏甜,但又不会太过头。

夹到肥瘦适宜的部位,一戳即透,软嫩的口感更是惊艳,嘴里满满都是肉香。

锅仔用不用心,除了羊肉,还要看白菜。老板娘对于白菜的处理也很是爽快,大白菜帮子一律切除,只留下内芯和叶子的部分。随着锅仔的炖煮,大白菜的口感会从一开始的爽脆,变成后来的绵软,同时又吸饱了红烧羊肉的汤汁。锅里的配菜,反正我和罗叔吃的一点也没剩下。

羊杂面

和上面出色的锅仔相比,这碗羊杂面就显得比较一般了。幸好,面条整体还是秉持了小店的优点——分量十足、毫无膻气。现切的肝肺肚在小盘子中焦急地等待着浸入热汤中泡个温泉,从而更好地提升自身的鲜气。可惜这碗面条本身不太好,面粉气很重,甚至压过了汤头的鲜气。

下次过来,准备再试试白烧羊肉锅仔,边喝汤边吃肉,再来二两小酒,想想就美好。

苏州藏书羊肉(许昌路店)

本溪路286号

和安顺路的一样,为了好分辨从而给店名加上小括号,但其实没有分店的贴心店家。又名“阿根藏书羊肉店”,是苏州一大家子人在上海经营了快二十年的小店。

旁边就是大名鼎鼎的姆妈面,老板倒是一点儿也不谦虚:有时我们的队伍比隔壁的还长咧。

服务员是清一色的大老爷们,讲起话来有一种苏州人自带的嗲气。点单时,柜台的小眼镜小哥傲气十足,看我点的小份锅仔,很不客气地说:你看看我们店里,人家两个人点的都是中锅,你们这个肯定不够吃的。

怎样,我看起来是很能吃的样子吗?

Ξ 桓桓点单

红烧羊肉火锅 80元

红烧羊肉面 22元

总计:102元

红烧羊肉火锅

80元中包括20元的粉丝、白菜、油豆腐锅底费,剩下60元是红烧羊肉。店里单买红烧羊肉是85元一斤。虽然锅里也就七两的羊肉,但店家的围圈式摆盘,让这个锅仔看起来却像是分量很多的样子,简直是强迫症患者的福音了。

他们家的羊肉偏肥些,但完全吃不出肥油的油腻感,反而都是丰腴口感带来的满足感。没有一丝一毫的膻气,整体酥软到让我有一种在吃炖到酥软得不行的红烧肉的错觉。

红烧羊肉面

这碗面一上来,我就知道不一般。整齐的“观音头”,全靠师傅手里长筷子的一夹一抖一翻,功力十足。喝一口红汤,咸鲜中透着淡淡的红卤的甜味,“嘶~啊~”,舒服极了。再挑一筷子面条,根根分明,很有嚼劲。

一份羊肉面配上3块羊肉,和红烧羊肉火锅中的羊肉属于一种。只需22块,就可以吃得舒坦极了。

仔细数了数,80块钱的火锅中是12块羊肉,折算下来还是火锅的羊肉单价低些。下次来可以点一份火锅,再点一份光面,希望这么会省钱的我,不会被少东家小眼镜再次嫌弃。

苏州藏书羊肉馆(运光路店)

运光路23号

这家的老掌柜热情又爱笑,嗓门还大,从前厅吼一声“大份羊蝎子锅仔”,后厨就顺利接收到了信息。少掌柜没有老爸的嗓门,但也有绝招,戴着个麦克风很是神气。一家人也是从苏州到上海,在运光路上已经开店17年之久。“同样没有分店”,这6个字,臣妾都说倦了。

饭点来肯定是要等位的,等位的过程中可以背诵墙上的“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”。反正一年四季就该吃羊肉就是了,老板你可真会洗脑。

Ξ 桓桓点单

大份白汤羊蝎子锅仔 150元

大蒜炒羊杂 40元

红烧羊肉面 23元

总计:213元

大份白汤羊蝎子火锅

虽然没搞懂为什么好好的白汤锅仔上要撒上辣椒碎,但吃起来味道竟然还不错,可能老板娘是成都人吧…大份的羊蝎子在20片左右,足够两个人啃很久了。

吃羊蝎子就不要管什么吃香了,先吸骨髓,尝到第一口鲜气。再啃下包裹脊骨周围的肉,品尝原汁原味。如果觉得原味还不够满足,可以蘸些醋、辣椒、酱油之类的提味。

最后,比比谁啃出来的骨头更可爱,更干净,这才是吃羊蝎子的乐趣所在啊。

大蒜炒羊杂

店家的定价很是有趣,大蒜炒羊肚,45元一份;大蒜炒羊心,45元一份;大蒜炒羊肝,40元一份。我们点的大蒜炒羊杂,包含了心肝肚肺,40元一份。用更少的钱,吃到更多的种类,谁不乐意呢?

店家给的羊杂分量也很实在,量感觉都要超过盘里的大蒜了。大蒜也不打算当配角,被炒得十分入味,咸度把控地刚刚好,刚好能逼出羊杂的特殊鲜气,又不会太咸。这一筷子是羊肝和羊心,下一筷子中可能夹了羊肺,每次口感都不一样,是舌尖进行的有趣探索。

红烧羊肉面

这碗面可能是运光路这家店唯一的小雷区,红烧羊肉块块带皮,酥烂可口,可惜面条太软,甚至都不用牙齿发挥作用,吃起来就很败兴了。

单从面里小小的三块红烧羊肉来看,红烧羊肉的水平应该也是在线的。下次来一定要点两锅,一锅白汤羊蝎子,一锅红汤羊肉,肯定会吃得很high了。

当然,我们也不幸地踩了两家雷。藏书羊肉的店家名字都差不多,一定要记住地址,以免搞错被雷到哦!

苏州羊肉面馆

浦三路147号

店家骄傲地在店中挂着苏州市吴中区藏书羊肉协会三星的金色牌牌,但我简直要怀疑这会员是不是买来的了。大蒜炒羊血,羊血毫无味道,大蒜倒是很入味——咸。羊杂血丝汤,喝完这碗汤,估计还要再喝几碗水才能说得出话——咸。羊蝎子锅仔也是同样的毛病,咸咸咸。

但我们不能只批评人家,还要看到人家的闪光点:粉丝和锅仔是分开放的,避免出现羊蝎子没啃完,粉丝已经糊烂的尴尬局面;白菜的品质很高,一点点帮子都没有的,很良心。

如果你很喜欢吃白菜,请来这家点个锅仔,然后把羊肉扔掉,专心吃一锅七十块钱的白菜。

月星苏州羊肉面馆

黄河路207号

月星是人民广场地区的知名苏州羊肉馆子,店家说这家店的年纪比我都大了。于是我点单完之后,很是期待地搓搓小手。可是大蒜炒羊杂膻味极重,锅仔中的红烧羊肉却寡淡无味,去个洗手间还看到码放在洗手间门口的羊肉筐旁边的大老鼠,吓得我赶紧拉着老罗买单逃离。买单的时候店中明明就没啥人了,收钱的大姐还一副很忙的样子,然后算错了唯二的两道菜,一共一百五十块钱的账,厉害哦。

两天七家羊肉吃下来,感觉都要上火流鼻血了,不知道报给局座算不算工伤……

我不是个藏书羊肉的原教旨主义者,并不觉得羊肉非得要木桶煮什么的,只要好吃,都会推荐。感谢“沪飘”的藏书人,把这么美味的羊肉带到了这座城市,让你们下了班就能去拔草,不用再专程跑去藏书啦。(不过,就算专程去一趟也不亏的。)

最后,请收下这份热乎乎的羊肉报告。

对了,以上店家一定要搜地址,不要打店名,不然259个一样名字的店,够你翻一会儿了……除了我推荐的这四家,上海的角落里肯定还有不少好吃的羊肉馆子吧,别藏私,留言告诉我呗~


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文上海藏书羊肉排行(上海苏州藏书羊肉哪家最好)链接:http://www.esxun.cn/news/764833.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3