一、回锅肉放花椒吗?
正宗的回锅肉是不放花椒的,但是你喜欢吃放花椒回出来的肉也行.
二、回锅肉要放醋吗?
回锅肉可以放一点点醋但是平时都没人往回锅肉里放醋,如果实在有这爱好的人可以在不影响口感的前提下放一点点醋,炒回锅肉真的不难,先把肉煮好,以筷子能插穿为熟了,煮肉时记得放点盐,姜片,料酒,捞出来后切片,锅里放点底油下肉炒,加郫县豆瓣酱
三、鱼头放花椒吗?
可以放
特色菜·青花椒鱼头
去过四川,吃过青花椒鱼头的人,一定会对这个味道念念不忘。
不同的是,青花椒鱼头采取四川绵阳仙海湖的无污染有机鱼头,并且其烹饪对花椒的运用,也更加的讲究。
青花椒
红花椒
喜欢花椒的人,肯定也会爱上它的味道。
青花椒偏麻,红花椒麻味略轻但带股醇香,两者搭配恰好味道绝伦。
「青花椒鱼头」在烹饪的过程中,不但加入了青花椒和红花椒两种,还分不同阶段放入整花椒和花椒碎。
花椒可以去除各类鱼和肉类中的腥味,可以促进唾液的分泌,能够增进食欲,这也完全说明了青花椒鱼头让人胃口大开的原因了。
四、牛肉放花椒吗?
炖牛肉忌放花椒,花椒虽然在很多菜肴里都能用到的,但是炖牛肉的过程中尽量不要放,因为这样会使牛肉汤的口感变差。
五、羊肉放花椒吗?
羊肉最好不放花椒,因为羊肉燥热,花椒也是性热的,两者都是大热食品。
炖羊肉不放大料。
“猪不椒,羊不料”是流传许久的老话,意思是说炖猪肉不能放花椒,而炖羊肉不能放大料。
做清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的,放花椒的时候还不能直接放,要把花椒用料包包好,等羊肉炖好以后再把料包捞出来。做清炖羊肉,葱和姜必不可少,还要放适量料酒,就是从来都没有放入大料。师父说过,清炖羊肉如果放了大料,首先汤色发黑,卖相没了,口味效果也不会有多好,还是不放为好。
六、煮肉放花椒吗?
炖猪肉一般不放花椒。
花椒的气味比较浓,在炖猪肉的时候加一点花椒,会喧宾夺主,抢去了猪肉的鲜味,造成串味。而且炖猪肉讲究的是清淡,花椒的味道太浓了,影响口感。最关键的是,在炖猪肉的时候加花椒,会让猪肉的肉质发紧,口感变硬。所以在炖猪肉的时候不能放花椒,不过,做其他重口味的猪肉时,花椒是可以放的。
在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。
七、鸡汤放花椒吗?
鸡汤本身含有氨基酸的鲜味。所以鸡汤里不放花椒。
八、炖鱼放花椒吗?
炖鱼可以放花椒大料的,一来去腥,二来使鱼更有味,我来分享一道家常做鱼的方法。
1鱼一条,花鲢鱼,草鱼都可以,如果锅比较大,可以整个煮,在鱼的俩面改一字斜刀,放料酒,盐味精葱姜蒜腌十分钟。
2:起锅烧油,鱼可以俩面煎,也可以直接炸,煎好以后,锅里放点猪油,下葱姜蒜花椒大料,白芷干辣椒段各五克,炒香,放点黄豆酱,下600克水,水能把鱼淹着就可以了,放料酒10克,陈醋15克,老抽5克,生抽15克,盐适量,味精白糖,鸡粉各15克,大火烧开,转小火煮六分钟,关火焖五分钟。
3:鱼煮好后,大火收汁,出国放点香油,放点香菜就可以。好吃美味的红烧鱼就好了
九、排骨放花椒吗?
可以
排骨汤里面是可以放花椒的。花椒在加热的过程当中可以散发一种芳香的气息,这种气息可以掩盖排骨的腥气,让排骨汤的味道更加的鲜美。但加入的花椒也不要太多,因为花椒本身的味道就比较浓重,加入太多的话,也会掩盖排骨汤本来的味道。
十、卤肉放花椒吗?
可以放
花椒是一种常见的香料,在卤肉中也起到非常关键的作用。加上花椒卤出来的肉会非常的香,而且还带有微微的麻嘴巴的独特味道,让人吃了有一种回味无穷的感觉。
在卤肉中使用一定量的青花椒是最佳的选择,因为青花椒的味道比较弱一些,而且有开胃助消化、增加食欲的作用。
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