味极鸭下巴做法？鸭下巴的家常做法鸭下巴怎么做最正宗？

一、味极鸭下巴做法？

1、鸭头放盆里倒入水解冻。冷冻好之后，沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴，再对半剪，然后鸭头部分用刀劈成两半。

2、鸭头鸭下巴全部冷水下锅，水开后，捞出放盆里，用自来水冲掉浮末。

3、再次冷水下锅，将八角，桂皮，香叶，干辣椒，酱油，盐全部放入，盐一开始要少放。

4、等到快汤汁收干的时候捞出，沥干下汤汁。

5、锅里倒入色拉油，油烧开后，放入鸭头鸭下巴，炸到干干的，没有多少水分的时候筷子夹出放盘子里，青红椒，洋葱切丁，大蒜，生姜切碎放在一个盘里备用，同时葱花切好备用。

6、另起锅，锅里倒入少量的油，将全部切好的辅料一次性倒入，爆炒一下，放入鸭下巴，鸭头，一起煸炒2分钟左右，散去3勺的椒盐，继续煸炒一下，最后出锅的时候撒葱花，出锅后再次撒点椒盐

二、鸭下巴的家常做法鸭下巴怎么做最正宗？

用料

鸭头 3只

姜 3片

米酒适量

红葱头适量

老抽半调羹

生抽两调羹

冰糖 2粒

十三香 2克

蚝油一调羹

盐花 1克

蒜米三粒

彩椒细丁适量

秘制鸭下巴的做法

新鲜鸭头冲洗一下，去掉鸭舌和周边一些细毛，用刀从中间劈断，再一分为二对半砍，一只鸭头砍成四份。

冲掉血水，冲洗干净备用。

锅中放入姜片，烧开半锅水后烹入适量米酒。

倒入鸭头飞水，煮出血末。

捞出洗净表面的浮末后备用。

热锅倒入与鸭头持平的花生油，放入红葱头，炸出香味，油七八成热后倒入洗净沥干的鸭下巴。

炸八分钟左右至鸭的表皮金黄色。

捞出控油。

把炸鸭头的油倒出后留点底油爆香红葱头，姜片和蒜米，倒入鸭下巴翻炒。

高温中烹入料酒，放入半调羹老抽，两调羹生抽，两粒冰糖，半块腐乳，不到半调羹十三香，一调羹蚝油拌匀，最后撒入1克左右盐花增加一些底味，再倒入热开水刚好末过鸭下巴。大火煮开后转中小火20分钟卤制，中间开盖翻拌两次，让鸭下巴味道充分渗透均匀。不着急吃的话，可以让鸭下巴在锅里泡着几个小时或者大半天，味道更浓郁。

另起一大煎炒锅，加入少量橄榄油，放入蒜蓉辣椒酱炸香后，倒入红葱头和彩椒粒，再倒入鸭下巴翻炒煸香，让红葱头的香味和辣椒酱的辣味充分渗透进卤制后的鸭下巴里，增加多层复合口感。

翻炒至料汁差不多收干时出锅。

装盘，撒点熟白芝麻粒点缀。

不说了，嘴巴伺候～

三、鸭下巴怎么做好吃温州酱鸭下巴？

1、食材：鸭下巴500g、植物油200ml、葱15g、姜8g、蒜8g、食盐10g、小辣椒10g、酱油10ml、老抽10ml、椒盐30g、孜然粉20g、胡椒粉20g。

2、将鸭下巴对半切开，洗干净，沥干水分待用。

3、葱切段、姜切片、蒜切沫，辣椒切碎备用。

4、锅里加适量的水加姜片煮沸，将鸭下巴过沸水，捞起洗干净。

5、加入葱、花椒粉、盐、酱油腌制1夜。（鸭下巴腌制时间要长，才能入味，炸制时一定要炸酥）

6、将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出。

7、锅内留少许油，放入辣椒、蒜、炒出香味，再放入鸭下巴、酱油、老抽，孜然粉、花椒粉、椒盐炒一下，即可起锅食用。

四、韩国鸭下巴怎么做？

材料

鸭下巴 500g

料酒适量

盐 5g

花椒粉 10g

生抽 15g

食用油适量

洋葱碎适量

蒜末适量

椒盐粉少许

香菜段少许

过程

1、将500g鸭下巴对半切开，洗干净。

2、锅中烧开水，放入适量的料酒和洗净的鸭下巴，中火加热，将鸭下巴焯至7、8分熟后捞出。

3、用冷水冲干净血沫后，控干水分。

4、保鲜袋中放入5g盐、10g花椒粉、15g生抽。

5、放入沥干水的鸭下巴混合均匀，腌制至少两小时以上。

6、锅中倒入适量的食用油，油加热至140°C左右后，倒入腌好的鸭下巴，炸至表面金黄色后捞出。

7、等全部炸好后，油温调到180°C，复炸一遍，这样可以让鸭下巴更香脆一点。

8、复炸后的鸭下巴沥油捞出，装入盘中。

9、锅中保留一些底油，加入适量的蒜末、洋葱碎大火翻炒出香味。

10、倒入炸好的鸭下巴，撒少许椒盐粉，大火翻炒均匀即可出锅。

11、表面撒上少许香菜段就可以食用啦~

五、油炸鸭下巴怎么做？

原料：鸭下巴、洋葱、香菜、八角、香叶、花椒、姜、小米辣、草果、酱油、蚝油、盐。

做法步骤：

第1步、鸭下巴焯水。

第2步、放酱油蚝油盐腌一下。

第3步、全部食材配料准备好。

第4步、炸鸭下巴，加入所有配料。

第5步、将炸好的鸭下巴和配料捞出。

第6步、放酱油再炒一下。

第7步、完成。

六、嘎嘎鸭下巴怎么做？

材料：鸭下巴6件调料：现成椒盐、酱油、红辣椒、姜、蒜、葱、盐、生粉做法：

1．鸭下巴洗净，用椒盐腌10-20分钟，拍上生粉。红辣椒切圈，姜、蒜拍裂切碎，葱切粒。

2．起锅落油，热至中高温，将鸭下巴放入，大火1分钟后转小火，炸至皮香骨脆。

3．将锅里的油控出，用酱油为鸭下巴添香着色，摆入菜盘。

4．锅内落油，放入红辣椒、姜、蒜、葱花，爆香，加盐、放水煮味，淋至鸭下巴上。特点：焦脆香浓，鲜辣十足，是择不离手的美味。参考资料：

七、美极鸭肠做法？

一，先将鸭肠用清水多冲洗两遍，里外反洗，一定要清洗干净！然后将鸭肠加入两勺料酒，两勺姜，进行腌制，去掉腥味。

第二，起锅烧水，将水烧开后加入腌制好的鸭肠，放入一勺盐，生抽，老抽上色，煮一个小时，然后捞出备用。

第三，将鸭肠挂到空气中风干，2天后，腊鸭肠就做好了。

八、川菜姜爆鸭怎么做？

姜爆鸭子是一道简单的家常菜，这道菜肴具有开胃的功效，主料是鸭、子姜。

中文名

姜爆鸭子

主要原料

鸭子

做法一

食材准备

食材准备食材准备食材原料：鸭1000克。

辅料：子姜100克。

调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。

做法步骤

1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

3、鸭肠打结，沥干水份备用；

4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；

7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；

9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；

13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。

这道菜肴具有开胃的功效，是非常下饭的一道家常菜。

九、凉拌鸭下巴怎么做好吃？

材料鸭下巴12个酱料包八角2粒，陈皮2克，草果3克，香叶3克，葱50克，姜25克。调料色拉油20克，老汤500克，酱油10克，精盐5克，白糖100克，味精10克。

做法1．将鸭下巴冲净血水，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水调匀，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

4．将鸭下巴放入酱汤中，大火酱约15分钟，然后转小火继续酱10分钟，最后以大火将酱汁收浓，使酱汁紧裹住鸭下巴，再加入少许色拉油调匀，即可出锅装盘食用。料理小百科1．鸭肉不但营养丰富，可补充人体过度消耗的能量，而且不热不煤、养胃生津，可祛除暑热带来的不良影响。鸭肉尤其对那些低热、虚弱、吃的少、大便干燥和水肿的人最为有益。

2．此菜最后要把酱汁收浓，酱汁要能包裹住鸭下巴表面，这样才具有汁浓味厚、色泽金红的特色。