肥瘦比例四肥六瘦 三七口感略粗
手剁带点颗粒感最好 图省事让肉档帮绞好 调味盐 胡椒粉 葱姜汁往一个方向拌
使上劲把肉拌出胶质感 一个鸡蛋 少许生粉起润滑 疑固效果 使劲摔打肉沫 其目的是尽可能的断其筋理 多出胶质 锅备水
拼圆形 下红枣调味 蒸30分钟左右或煮15至20分钟 后调至90度水温下鸡蛋侵泡成形 酒葱花收锅 鲜在舌尖上的汤同老火汤的区别一个是醇厚 一个是清新
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