一、筒骨汤粉的做法?
1 用适量的盐炒八角,桂皮,香叶,炒热后,备用
2 把料酒倒在猪骨上,搅拌,然后把香料和热盐的混合物,倒在猪骨上,拌均,腌制24小时
3 腌过的猪骨倒入沙煲或者电压力锅里,加入拍碎的姜段,注满水煲1个小时
4 把香叶拣出去煲汤不需要,八角和桂皮还要放入锅里,和骨头一起煲
二、原味汤粉的做法原味汤粉的做法?
配方材料:半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉(鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。
原味汤粉汤底做法步骤:1、把猪筒骨,鸡架,鸭架清洗干净,用清水浸泡半个钟左右,可以将骨头内血渍清掉。
2、过水去腥
锅里倒入清水,盖过骨头就行,用大火烧开,水烧开后同时放入猪筒骨,鸡架,鸭架,煮3分祌左右,中间要适当的翻动,可以达到更好的去腥效果。最后,捞出骨头放进凉水中,洗净待用。
3、熬汤底
准备一锅15斤的清水,大火烧开,放处理好的骨头,大火沸煮10分钟左右,改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头,残渣也要捞干净,不能留在锅里,否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。
4、原味汤粉底汤加调料比例:捞出骨头残渣后,用电子称称一下底汤重量,如果汤水是10斤,那么加调料就按之前说到的比例下:味精5g,鸡粉15g,白砂糖15g,盐60g。如果剩下的汤水只有8斤,那么味精5gx0.8=4克,鸡粉15gx0.8=12g,白砂糖15gx0.8=12g,盐60gx0.8=48g。
5、原味汤粉底汤保存方法:加入调料后底汤就算做好了,做好的汤底有三个保存方法:一用煤炉保温比较好,二放入保温桶里保温,三冷却后放入冰箱里保鲜,这三个方法都可以保存原味汤粉底汤三天不变味。
三、温州筒骨汤粉做法?
主料:猪骨肉2根,
辅料:油适量,葱花适量,红辣椒油适量,绿叶蔬菜适量,干米粉适量,盐适量,蒜米适量,花椒面适量,味精适量
步骤:
1、猪骨肉洗净砸碎。
2、放入适量的盐放置一会儿后将猪腿骨从骨汤中捞出。
3、稍凉将大骨肉从退骨上剃下来切成小块。
4、将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中煮沸5分钟。
5、将炉子熄火加盖焖3—5分钟然后捞起放入冷水下冲凉冲洗干净备用。
6、冲洗干净切细蒜去皮拍碎剁成碎米。
7、取干净大碗放入盐,花椒面,味精,红辣椒油,蒜米。
8、锅里放冷水烧开放入米粉蔬菜烫一下即可盛出。
四、猪筒骨汤粉的做法?
猪筒骨4斤姜50克党参须10克(川弓)药材2片不要多加胡椒5克(猪骨先洗净用大火翻炒加姜然后放水连料一起煲那汤汁十分诱人。(党参须是党参的根部去食材店可买到。我们面管也是这个配方(鱼也可这样做味道更鲜美。
五、原味筒骨汤怎么做?
原味筒骨汤底的蒜香在下锅前先爆炒下即可。原味筒骨做法如下: 配料 筒骨600克 、大蒜150克、 胡萝卜50克、 洋葱50克、 芹菜100克 、香菜75克 精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各适量、 色拉油1500克、约耗100克 操作 1、筒骨洗净,斩成8厘米长的段,入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末,纳入盆内。均待用。 2、将清水中的排骨捞起沥干水分,放入装蔬菜末的盆中,再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒,然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精,用手抓匀后,放入冰箱中冷藏3~4小时。 3、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将冷藏后的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入锅中炸至八九成熟捞出,待锅中油温升至七八成热,将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时,捞出沥油装盘,即成。
六、筒骨汤粉商用做法?
首先先用温水把猪骨冲洗干净,重复三次,彻底洗净。
2、然后锅中放水和猪骨,煮出浮沫和血水。
3、然后把猪骨捞起来,在流动的水龙头下冲洗干净。
4、热锅放水、姜片和骨头,水要没过骨头,开大火煮两个小时。
5、两个小时后,加三碗热水到锅里,再煮1个小时。
6、汤可以倒在保鲜盒里,放冰箱冷冻保存,可以用来下面条(粉)或者做菜。
七、原味汤粉做法?
原味汤粉王以家猪筒骨做汤底,采用原味烹调工艺,做出来的汤粉原汁原味,百吃不厌
食材
粉条 适量
瘦肉 适量
猪骨 适量
方法/步骤
1
用猪的筒骨腿、大骨等材料,用清水洗净之后,在开水里面开大火煮2分钟。
2
去掉血水,再捞出材料,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上
3
再用汤水现滚切片猪肉及猪杂
4
锅中放水烧开后,放入面条煮开 面条熟了就捞出来倒在大碗上
5
加上秘制的配料,味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。
6
把煮好的原味汤捞到面条上加点香菜葱就可以食用了
八、原味汤粉的做法?
准备材料:
半根猪筒骨,一个鸡架,20斤清水
2、调 料:
鸡粉15克,白沙糖15克,盐50克此为熬好的高汤10斤的用量比例。
3、做 法:
过水
将锅里倒入适量清水,水以没过骨头即可。用大火烧开,水烧开后放入浸泡并清洗过的猪筒骨、鸡架大火煮5分钟左右,最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。
熬高汤:
准备一锅20斤的清水,用大火烧开后放入处理好的骨架,大火沸煮10分钟左右,改小火熬制3个小时左右即可,再用网筛捞出所有骨头,有残渣的东西一定要捞干净,
高汤调味:
高汤是10斤,那么加调料就按之前说的比例下鸡粉15克,盐50克,倒入进去就可以了
九、原味汤粉汤底的做法?
材料:
半根猪筒骨、一个鸡架、一斤鸭肉、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。
做法:
1、把猪筒骨,鸡架,鸭架清洗干净,用清水浸泡半个钟左右,可以将骨头内血渍清掉。
2、过水去腥
锅里倒入清水,盖过骨头就行,用大火烧开,水烧开后同时放入猪筒骨,鸡架,鸭架,煮3分祌左右,中间要适当的翻动,可以达到更好的去腥效果。最后,捞出骨头放进凉水中,洗净待用。
3、熬汤底
准备一锅15斤的清水,大火烧开,放处理好的骨头,大火沸煮10分钟左右,改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头,残渣也要捞干净,不能留在锅里,否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。
4、原味汤粉底汤加调料比例:
捞出骨头残渣后,用电子称称一下底汤重量,如果汤水是10斤,那么加调料就按之前说到的比例下:味精5g,鸡粉15g,白砂糖15g,盐60g。如果剩下的汤水只有8斤,那么味精5gx0.8=4克,鸡粉15gx0.8=12g,白砂糖15gx0.8=12g,盐60gx0.8=48g。
5、原味汤粉底汤保存方法:
加入调料后底汤就算做好了,做好的汤底有三个保存方法:一用煤炉保温比较好,二放入保温桶里保温,三冷却后放入冰箱里保鲜。
十、筒骨汤的做法?
原料:新鲜猪大筒骨;
辅料:葱一棵切成葱花、盐巴和鸡精适量、姜片三片、老酒(煲汤一定要用正宗青红酒,最好是年份久点非常适合煲汤)。
制作步骤:
步骤1
1、买回来新鲜的筒骨先用冷水放进锅里用火煮开,这过程会有很多血泡,用瓢子捞掉,直到筒骨不红为止,然后捞起来用清水冲洗下备用。
步骤2
2、把筒骨放入砂锅,然后加入姜片和2到3勺的青红酒,加入清水要能把所有筒骨淹没,就可以盖上盖子开火煲。
步骤3
3、差不多煲个两个小时就差不多了,装一碗起来,法国一点盐和鸡精,撒入葱花就可以喝了,非常鲜美。
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