一、蒜烧鱼川菜?
步骤1
将鲢鱼切块,放点盐,酒,胡椒,拌一拌,然后放点蛋清进去用手抓一抓,然后再放点干淀粉拌匀
步骤2
炒勺倒入油,烧至7成热,把鱼炸熟进捞出
步骤3
锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥,后加葱、姜、蒜炒,再加入鱼,倒进淹没鱼的水,放酱油、糖、醋
步骤4
待汁收干后,放蒜苗装盘就可以了
二、烧鱼的家常做法川菜?
烧鱼家常做法步骤
1.准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的),收拾干净。
2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子,深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐,这样处理,鱼肉在煎制过程中不会粘锅,鱼肉也会紧实一些,烧煮也不会碎掉。
3.准备好豆瓣酱,生姜、蒜瓣洗净、切好备用。
4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。
5.淋入1/2汤匙生抽。
6.加入黑胡椒粉
7.锅预热,倒入食油;油温升高,倒入生姜片,润润锅。
8.生姜拨一边,将鲜鱼身上的水分擦干,放入锅中
9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制
10.淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可),立即盖上锅盖,让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
11.一次倒入调好的味汁。
12.小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。
13.倒入蒜瓣,调好味(根据各人喜欢,可以加入其他调味品)
14.大火收汁
15.盛碟装盘(可以用自己喜欢的蔬果点缀一下)。
三、葱烧鱼川菜怎么做?
食材清单
鲈鱼 2条 、 番茄 2颗 、 鲜小米辣 10克 、 糟辣椒 10克 、 豆瓣酱 适量 、 青花椒 少许 、 胡椒粉 少许 、 藿香 适量 、 盐 少许 、 糖 少许 、 料酒 适量 、 四川泡菜: 、 泡姜 50克 、 莲花白(卷心菜) 100克 、 泡椒 20克 、 胡萝卜 20克
烹饪步骤
步骤1,取两个番茄切块,10克新鲜小米辣切碎,藿香取嫩茎和叶子切碎,2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀,加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8~10分钟入味,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干;
步骤2,热锅冷油烧至七八成热,微微冒轻烟时放入鲈鱼,炸至两面金黄捞出;
步骤3,锅里留少许底油,下姜蒜粒和少许花椒爆香,放入一点豆瓣酱,下20克泡椒炒香,下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香;
步骤4,倒入西红柿,小火炒制出汁,放入炸好的鱼,倒入开水,锅中烧开后调小火,盖上盖焖煮5~8分钟;
最后一步,放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜,出锅后撒上藿香叶即可。
四、豆腐烧鱼的家常做法川菜?
食材
草鱼(半条)
水豆腐(2块)
小米椒(10个)
蒜头(4粒)
盐(适量)
老抽(适量)
生抽(适量)
鸡精(适量)
料酒(适量)
红薯粉(2小勺)
步骤1、将鱼切小薄块,加盐、生抽、老抽、料酒、红薯粉拌匀腌10分钟
步骤2、将豆腐切好
步骤3、将辣椒和蒜头剁碎
步骤4、烧锅热油,可以适当多点油
步骤5、倒入鱼煎至微黄色,再反一面也煎至微黄色
步骤6、将煎好的鱼起锅装盘待用
步骤7、倒入豆腐煎至微黄色,和煎鱼的方法一样
步骤8、把煎好的豆腐起锅和鱼装一起
步骤9、把锅内的油倒起来,留少量油加辣椒和蒜煸炒
步骤10、倒入鱼和豆腐翻炒
步骤11、加半碗水和1小勺盐盖锅煮2-3分钟
步骤12、等锅内水份快烧干时加入鸡精翻炒收汁即可完成
五、软烧鱼的川菜做法大全?
原料
鲫鱼 (500克)
泡菜 (15克)
豆瓣 (50克)
花椒 (2克)
姜 1块
胡椒 1克
八角 2克
山萘 2克
大蒜 10克
做法
1.鲫鱼去鳞去内脏洗净,用盐和一点点酒码味。
2.准备姜,蒜和泡菜。
3.然后一起剁成末。
4.锅里倒入足量的油烧烫转为中火,用手抓起鲫鱼的尾巴轻轻滑入锅里去炸,炸好一面再翻过来炸另一面,总共炸个一分多钟就行了。
5.鱼全炸好后起锅装到盘里待用。
6.锅里留底油,放酸菜下去炒。
7.再放入花椒和八角,山萘。
8.放入豆瓣,然后小火慢慢将调料炒香。
9.炒香后掺入少量水,放上胡椒粉,熬上个几分钟。
10.再下炸过的鱼进去煮上两分钟。
11.鱼煮熟后铲起来装进盘里,撒上葱末。
12.最后将锅里的汤汁淋上去就可以了。
六、糍粑辣椒烧鱼做法?
1.新鲜鲫鱼三条约800克,收拾⼲净后,两⾯抹上适量的盐
2.放在太阳底下晒2个⼩时左右
3.辣椒适量⽤清⽔洗⼲净
4.切成辣椒碎
5.适量姜与蒜切末
6.锅内油热后下鲫鱼开始煎
7.⼩⽕煎⾄鲫鱼两⾯⾦黄⾊,表⽪起绉
8.将姜蒜末撒⼊锅内,⽤底油将其爆⾹
9.接着下⼊辣椒碎,在锅中稍稍煎2分钟左右
10.然后淋⼀点⼉⽣抽,加少少的清⽔,盖上锅盖焖5分钟左右
11.最后揭开锅盖,锅⾥已经没有汤了,撒上葱花即可起锅
七、川菜干烧鱼是什么味型?
干烧鱼是麻辣味型。
干烧鱼是一道非常有名的四川菜,主要原材料是采用草鱼或者是鲫鱼作为原材料,在其中加上各种调料制作成的一道菜,因为颜色红亮,吃起来味道非常咸鲜,还带辣回甜,是鱼类菜肴中比较美味的一种。
干烧鱼中含有非常丰富的高蛋白、维生素A,其中还有钙、铁、磷等元素,都是人体所需要的营养物质。干烧鱼中还富含维生素A,其中的铁、钙、磷等微量元素是非常必要的,而且经常吃干烧鱼可以起到养肝补血、泽肤养发的效果。
八、烧辣椒鱼的正宗做法?
把鱼洗干净,杜腹理也要掏干净,2、用清水侵泡1个小时后捞出来。3、用刀砍成像汤圆大小一般。4、等待油烧到80度时将鱼放入油锅理进行油炸,5、用勺子不停地在锅里搅和翻转锅里的鱼丸子。6、鱼炸熟迅速捞出。7、把水辣子放入油锅炸,辣子炸熟后将配料倒入锅里一到搅拌(盐和味精少量).8把做好的配料倒放鱼丸子,从上到下淋下去红烧鱼就做成了。
九、糟辣椒烧鱼家常做法?
用料
鱼一条1000克,鸡蛋 1个,西红柿 2个,盐 适量,葱 1根,姜 2-3片,花椒 几粒,糟辣椒 1-2勺,白砂糖 适量,淀粉 适量,料酒 2勺,大蒜 一头
做法步骤
步骤 1
将鱼处理洗净,由于没有特定的盘子,将其切块处理(这里建议买无鱼刺,以及个头小一点的鱼,方便整鱼装盘)
步骤 2
加入料酒,蒜末,姜末,花椒,盐等腌制10-15分钟
步骤 3
放入适量的油,准备炸制,同时准备一个碗倒入适量生粉和蛋清,油炸时候先放入碗中裹一遍,这样可以保持鱼块整体不散
步骤 4
炸好的鱼块放一边,用小碗加适量淀粉和水比例混合准备水淀粉
步骤 5
炒制酱料,放入糟辣椒炒出香味后放入番茄