一、酸菜炖鸭子川菜？
酸菜炖鸭子是川菜，正确来说是重庆酸菜炖老鸭，很好吃的一道菜
二、番茄炖牛腩川菜做法？
用料
牛腩 1000克
西红柿 5-8个
姜 5片
花椒 十几颗
料酒 少量
香料 少量
盐 比炒菜多放点儿
生抽 2勺
白糖或冰糖 少量
油 适量
干辣椒 2-3只
做法步骤
步骤 1
牛腩切块，焯掉血水。同时，用小刀在番茄上轻轻划几道，把皮划破，再用开水把番茄皮烫一下，然后剥去番茄皮。剥皮的番茄切块。
步骤 2
热锅下油。加入干辣椒，花椒，姜片，炒出香味后，加入焯过的牛腩翻炒。加入适量盐，生抽，香料，白糖后，继续翻炒，把牛腩和调料拌匀。
步骤 3
加入番茄，翻炒匀之后转为中小火。再加入适量盐。根据番茄出水的情况，再加入少量的水，汤汁刚好没过牛腩即可。
步骤 4
如果有砂锅或者炖锅，建议转入砂锅或炖锅。开小火慢炖。炖的过程中时不时打开翻一下，避免粘锅。牛腩比较耐炖，大约2小时后，出锅啦！
三、川菜炖猪蹄家常做法？
材料：猪蹄、姜、蒜、桂皮、花椒、小茴香、陈皮、香叶、冰糖、食盐、老抽、花雕
做法
1. 将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒
2. 水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）
3. 将煮好的猪蹄晾干，待用
4. 开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香
5. 接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化
6. 待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒
7. 大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟
8. 开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄
9. 水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时
10. 在1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味
11. 继续盖上锅盖，用小火焖1小时
12. 一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。（依个人口味而定）
13. 汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦
四、川菜炖牛蹄筋的做法？
1、牛蹄筋洗净, 切成长条形；火腿切成段；竹笋、芹菜洗净切段。
2、锅加水烧开，放入牛蹄筋煮至软捞出；干锅倒油烧热，加入 蒜、八角、豆瓣酱爆香，下入牛蹄筋。
3、放入生抽、糖，加水烧沸，倒入火腿、竹笋、芹菜，炖至蹄筋软烂即可。
五、川菜炖土豆块的做法？
用料
土豆 、猪肉 、豆瓣酱 、葱花
川味红烧土豆的做法步骤
步骤 1
土豆去皮，切块备用
步骤 2
葱姜蒜切沫备用，葱花备用，八角桂皮少许
步骤 3
油锅炸至金黄备用
步骤 4
肉沫翻炒
步骤 5
s加豆瓣酱，香料炒香，加适量清水，水开后调味，加盐，鸡精，料酒等，倒入土豆，焖3分钟左右，水淀粉勾芡，淋油翻炒后即可出锅
步骤 6
撒葱花点缀装盘
六、川菜山药炖猪蹄的做法？
用料
猪蹄 两个
葱 两根
姜 一大块
料酒 一小勺
山药 一根
盐巴 适量
山药炖猪蹄的做法步骤
步骤 1
猪蹄切小块，把猪毛和皮洗搓干净，姜切大片，分成两分，一根葱打成结用来炖汤，一根切成葱花。
步骤 2
烧开水，放入姜片，猪蹄，焯水几分钟，看到猪蹄的皮都有收缩，紧实就捞出。
步骤 3
另起一锅水烧开，放入剩余姜片，葱结，水开放入猪蹄，砰入料酒，大火烧开，小火炖，约一个半小时，喜欢软一点的可以再煮久一点，汤已经奶白奶白的咯～
步骤 4
然后，山药切成长柱，约大指头那么粗，放入汤中，半小时后起锅，放入盐巴，葱花，香砰砰的汤就好了，在随意开点蘸酱，香得不要不要的～
七、川菜炖鲫鱼的家常做法？
主料：鲫鱼1条、辅料：姜末少许、蒜末少许、花椒少许、干红辣椒4个、大葱1节、小葱几根、料酒10克、生抽20克、镇江香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克。做法：
1、活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2、将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，
3、煎好的鱼盛到盘子里待用。
4、之前准备好的辅料，生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6、再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
7、撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了
八、魔芋炖鸭子放豆芽川菜做法？
主料
鸭腿7个，魔芋300g，豆芽200g
辅料：葱1颗，姜1块，八角适量，桂皮适量，丁香2个，干辣椒6个，酱油适量（一品鲜）料酒2汤匙，盐适量
1. 鸭腿焯水剁块
2. 豆芽与魔芋焯水
3. 胡萝卜切滚刀片，葱姜干辣椒桂皮八角丁香花椒备用
4. 锅内放油放3块冰糖小火炒至起泡沫
5. 倒入鸭腿翻炒
6. 先放大料用油煸一下再放葱姜辣椒翻炒片刻，淋料酒一品鲜酱油
7. 加热水漫过鸭腿盖盖焖20分钟
8. 放入魔芋与豆芽焖20分钟，先放魔芋是要入味，魔芋嚼起来有弹性
9. 放盐，放入胡萝卜焖10分钟
10. 大火收汁
九、五花肉炖萝卜川菜？
白萝卜一个
五花肉100克
辅料
植物油少许，盐适量，姜4片，葱花适量，酱油二饭勺，蚝油一大勺，干红椒一个，白糖一小勺，骨汤适量
1. 准备一个白萝卜，洗净去掉外皮
2. 切成0.5公分厚薄的圆片；
3. 五花肉切片，葱姜切片，干红椒切段；
4. 锅中放少许油，油五成热时，放入五花肉；
5. 煸炒五花肉的同时，放入姜片；
6. 一直煸炒至五花肉变成金黄色，多出的油另外盛出来；
7. 放入葱花、干红椒，炒出香味；
8. 放入二饭勺的酱油；
9. 放入一大勺蚝油；
10. 翻炒均匀后，放入白萝卜片；
11. 放入一小勺白糖提鲜；
12. 放入适量的大骨汤，没有骨汤放清水；
13. 水量应与萝卜齐平，炖大约10分钟左右，少许的盐调味；盛出可以食用；
十、川菜山药炖骨头汤做法？
主料：大骨750克、 山药150克
辅料：葱20克、 盐2勺、 姜15克、 八角2个、 香叶2片、 桂皮1块、 草寇1个、 草果1个、 良姜1块
做法：
步骤1先把大骨头过水焯一下，去除里边的血沫脏东西，焯好的大骨头再用水冲洗一下，葱姜切好备用。焯好的大骨头和葱姜放入砂锅里，调味料倒入，倒入适量的水，末过大骨头就可以了，然后盖上盖子放到火上开始煲，大火烧开转小火煲一个小时
步骤2山药去皮切块，山药不要提前切好，防止氧化变黑，倒入山药，加上盐再继续煲半个小时就可以了
营养滋补的山药骨头汤就好了
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