不管是芝士蛋糕、巧克力慕斯、泡芙……
对于炎 （臃）热 （肿）的夏天 （身材）来说，
似乎都太重、太难负荷了。
而蛋白柠檬塔清爽明朗的口感，
配上烤的酥脆又带着浓郁香气的塔皮，
加上蛋白霜恰如其分的甜度，
简直是为夏天而生的甜品，
而且吃多少都不会觉得腻。
"Patisserie"，法式甜品，可以直译为法国糕点。在法国，无论是巴黎这样的大城市或者是任意去一个小乡村，你一定能够找到甜品店。因为甜品是法国人生活中不可或缺的一部分，如今也成了法国的符号。算得上法式甜品的，可不是超市陈列架上工业生产的包装甜品，而是谜一样的艺术品。
Q：如此繁多的法式甜品店，你如果找到一家好吃的呢？
A:小编教你个诀窍
当你去到一家新的法式甜点店，可以先点一个挞来试试厨房的基本功。
Tartes (塔/挞），是法式甜品最基本的门类之一，许多人踏进一家从未到访的甜点店，会先点块柠檬塔品尝，据说正因为它的经典，可以吃出每家店的特色，一家店做不好塔，你就得打个问号了。
许多人爱吃塔类糕点，为的是那酥脆的塔皮，其中蛋白霜柠檬塔(La tarte citron meringuée)更因清爽滋味受到喜爱。
清香酸甜的柠檬酱带来清爽明朗的口感，蛋白霜的甜美轻盈，表面烧炙出渐层焦糖色，有着可爱的尖尖角，再配上烤的酥脆又带着浓郁香气的塔皮，是一道好吃又好看的甜点，在夏天十分收到欢迎 。
这款法式经典甜点在18世纪晚期由英国公谊会教徒Alexander Frehse 发明，后来随着移民潮被带入美国。1806年费城的甜点师Elizabeth Goodwell改良了配方，并被沿用至今，而柠檬挞最终则在法国发扬光大。 最原始的 Alexander Frehse 的做法已不得而知，但是并不妨碍我们对柠檬塔的热爱。
怎样算一个好吃的柠檬塔？
1）. 合格的塔皮应该厚约 3 毫米，烤至深棕色，口感松脆带酥，层次分明、容易切开。
2）. 柠檬陷酸甜适中，口感轻盈柔软，柠檬香味足。
3）. 柠檬的香气应当扑面而来，但又不过于刺激味蕾
怎样作出作出好吃的柠檬塔？
1）.要做出好吃的柠檬挞，最好用鲜榨柠檬汁而不是柠檬果酱。
2）.将柠檬汁、鸡蛋、糖放入水浴锅或平底锅中煮沸，冷却至45℃后加入非常新鲜的凉黄油。用搅拌器将其搅拌成乳状，达到如同蛋黄酱一般的效果。奶油将变得发白、滑腻。也可以用橄榄油来代替黄油，因为橄榄油与柠檬非常搭。
3）.烤蛋白不是必须的，可以根据自己的口味决定是否添加。
怎么吃?
1）. 如果你还在纠结叉子总把挞皮弄碎撒一桌子？正确的吃法是：用手拿起来直接吃。
2）. 吃柠檬塔的时候可以配一杯黑咖啡，因为塔的材料很单纯：柠檬、奶油、蛋、糖，和黑咖啡一样两种都是不花俏的美味，用黑咖啡中和甜度，搭配在一起非常和谐。
当然，你也可以尝试在家自己完成自己的夏日小撇步~
图片：来自网络
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