昨天应朋友之约，到他开张了两个月的面馆聚会，美其名曰“视察工作”，因为在他的面馆开业之初，在技术和品种方面，我也是出了些力的，去蹭饭吃吗，总要有个说得过去的理由，哈哈。
到那里的时候大概下午一点，饭点刚过，却还是高朋满座，而且听着朋友和顾客们之间的寒暄，似乎很多还是老顾客，一个开业时间不长的面馆，能有这种效果，可以说是相当不错的了。
面馆的品类，是四种特色面，配合一些大家都熟悉的家常面，采用核心加外围的产品结构，辅助一些口味小卤菜，精美小拌菜等等，形成了一个可以满足不同口味需要的系列，看了一下打出的销售单，几乎哪一个品种都有消费，效果还是蛮不错！
但当时最让我和同去的两位朋友注意的，却不是主营的面食系列，而是在角落里摆着的两盆泡菜，所有来到的顾客几乎人人必点，我注意了一下，第一小盘是赠送，如果还要第二盘，是1元一盘，还有的顾客用快餐盒打包带走，是5元一份。
我们在旁边的十几分钟时间，仅是打包带走的就有3份，虽是销售额不大，但两种小菜的吸引人气的效果显然是不错。
后来和朋友探讨起这两种小菜，哥们儿说，这原本是他以前和家里亲戚学做的两种小泡菜，工艺简单，制作时间也短，口味却很有特色，他在开店后，很快意识到，这两种小菜经过合理使用，显然可以起到“吸引粉丝”和制造“店面标识”的作用。
于是就有了我们看到的三个层面，免费佐餐，小费1元和5元打包，而且在现在的季节，这种清凉爽口的小菜，很符合人们的口味需要，随着顾客们的逐渐认可，很快起到了吸引人气的作用。
当然，这所有效果都是在面馆的口味服务等都做得不错的前提下，增加的一个品种标识而已，也是现在的特色餐饮经常会采用的一个小技巧。
而这两种泡菜的做法，并不是很复杂，这兄弟也并没有藏私的告诉了我们，毕竟我们是有很多技术交流的，好东西大家用吗。
我也就把这两种小泡菜的制作给大家说一下，其重点实际就在一些香料的辅助使用，增加了独特的风味。
第一种：三色泡菜
原料：圆白菜300克 ，青椒，红椒各100克；
调料：花椒3.5克，麻椒3.5克 ，香菜籽4克，白糖50克，高度白酒（50度以上）3克，姜片20克，蒜片20克，盐适量，味精5克。
辅料，红油，香油等。
工序
1、把花椒，麻椒、香菜籽用适量纯净水煮成料水，然后加入所有调料，上火煮沸做成料汁，冷却后倒入容器内。
2、圆白菜去掉老叶切成片儿，青红椒切成片儿，同白菜一起放入开水锅中焯一下，捞出控干水分，放入容器内的料汁里，密封好，腌泡一天，即可食用。
3、食用时克根据口味，加入红油、香油等。
第2种：五香泡菜。
卷心菜300克，胡萝卜150克，野山椒30克，蒜片30克，姜片儿20克；
香料：花椒7克，八角4克，桂皮2克，香叶2克，香果1克。
调料：盐适量，味精5克，冰糖10克，干辣椒5克，酸橙汁30克
工序：
1.将卷心菜切片，胡萝卜切片，姜、蒜切片备用；
2、用适量纯净水，把所有香料放入，烧开15分钟成香料水；
3、把盐，味精，冰糖，干辣椒、酸橙汁儿等加入料水，自然冷却；
4、把所有菜品倒入密封好，腌制8小时以上即可食用。
这是两种可以家庭用，还可以餐馆用的泡菜制作方法，属于爽口风格，朋友们如果试做可以根据自己喜欢的喜好调整口味，如果喜欢酸甜口，可以加入适量白醋，喜欢辣可以加入适量的辣椒等，总之以自己喜欢为佳。
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