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回锅肉的正宗味型? 四川正宗回锅肉做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-05 18:55:17
导读

一、回锅肉的正宗味型?回锅肉是一道四川菜,正宗味道咸鲜微辣回甜味二、四川正宗回锅肉做法?把肉冷水下锅焯水,放料酒、生姜、葱结煮八成熟,青椒切块,准备姜蒜、豆豉、干花椒,猪肉煮好切片,锅油热放肉片,炒至微焦,倒入配料,加豆瓣酱、白糖、酱油、青椒、食盐,翻炒均匀即可出锅。三、川味鸡正宗做法?准备鸡块面粉把鸡块用盐料酒姜粒腌制一个小时把面粉自制川味蒸肉粉鸡蛋加点水搅成炸鸡糊把鸡块用炸鸡糊包裹铁锅烧热倒油

一、回锅肉的正宗味型?

回锅肉是一道四川菜,正宗味道咸鲜微辣回甜味

二、四川正宗回锅肉做法?

把肉冷水下锅焯水,放料酒、生姜、葱结煮八成熟,青椒切块,准备姜蒜、豆豉、干花椒,猪肉煮好切片,锅油热放肉片,炒至微焦,倒入配料,加豆瓣酱、白糖、酱油、青椒、食盐,翻炒均匀即可出锅。

三、川味鸡正宗做法?

准备鸡块面粉把鸡块用盐料酒姜粒腌制一个小时

把面粉自制川味蒸肉粉鸡蛋加点水搅成炸鸡糊

把鸡块用炸鸡糊包裹

铁锅烧热倒油烧至六成热放鸡块炸制并翻动着

炸至微黄捞出

大火油温九成热倒入鸡块用筷子翻动

炸至金黄起锅

四、耙泥鳅正宗川味?

主料:小芋头400克,泥鳅200克。

调料:盐10克,味精5克,鸡精20克,泡椒50克,郫县豆瓣酱70克,色拉油50克,猪油100克,姜、葱、蒜片各20克,八角、草果、小茴香、桂皮各5克,生粉10克,香菜2克。

做法

1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟;

2、泥鳅去内脏洗净,放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉,入烧至四成热的油中滑1分钟捞出;

3、炒锅放色拉油烧至四成热,下入猪油化开,放豆瓣酱、姜、葱、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香,加水烧沸后去渣,再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。

五、川味萝卜正宗做法?

1、材料:沙土萝卜1到2根,嫩姜、新鲜红尖椒、花椒26克,10克冰糖,高度白酒、盐适量。

2、制作正宗的四川泡萝卜,在全过程中都不能沾水沾油,在制作以前,要把萝卜和手全部清洗干净,而且要把所有使用的器具也全部洗干净,并控干水分。萝卜清洗干净以后不要削皮儿,只把它顶部的,萝卜缨子削掉就可以。

3、把处理好的沙土萝卜切成块状,直接放入到泡菜坛子中,把生姜也洗净以后,切成小块放到坛子中,这时要把准备好的红尖椒处理一下,去掉它底部的柄,把它放到坛子中,最后再加入花椒和盐以及冰糖等多种调味料。

4、取适量纯净水直接放入到泡菜坛子中,接着把准备好的白酒倒入到坛子中,用干净的筷子调匀,把泡菜坛子的盖子盖好,上面放上适量清水,这样有助于它们密封,然后把它放到阴凉通风的地方泡制,大约两周以后里面爽脆可口的,泡萝卜就能做好取出以后可以直接吃

六、川味泡菜正宗做法?

一,食材:萝卜1根,芹菜1把,萝卜1个,青红辣椒适量,新鲜花椒1碗,小黄姜1碗,泡菜盐500g,八角3个,桂皮2块,香叶5片,山奈1小把,良姜3块,木香4块,高度白酒适量,花椒叶1把(没有可以不要),荷香叶1把(没有可以不要)。

二,四川泡菜的做法:

1.首先将所有的食材都准备好,做四川泡菜,一定要选择土陶坛,把它提前清洗干净,然后晾干水备用。取一个碗,把香料放进来,3个八角,2块桂皮,5片香叶,1小把山奈,3块良姜,4块木香,加入适量的清水,提前半小时浸泡好,这样能够去掉一些药材的味道,加入香料会让泡菜吃起来更香。

2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂,不然很容易就坏掉了。把青红椒用清水清洗干净,然后沥干水备用,做泡菜的菜,一定要把水分晾干了再做,不然就容易坏掉。萝卜清洗干净后,需要改刀切成大块,因为整个萝卜泡不好装,也不易浸泡出味。芹菜干太长了,所以最好也切成段。

3.泡菜坛晾干了,然后先倒入适量的高度白酒进去,转动坛子,让酒均匀涂抹在坛子内壁,给坛子消毒杀菌。胆子大点的可以把白酒点燃,这样效果更佳。处理完后,把白酒倒掉。

4.底部先放入新鲜花椒,再把小黄姜放进来,小黄姜的香味比一般的姜味道更浓,吃起来更好吃。接着把青红辣椒放进来,切块的萝卜放进去平铺好,上面再放上一些仔姜。这时候把350g泡菜盐放进来,记得,做泡菜一定要用泡菜盐,不要随便买一包加碘盐或者其它普通盐哦,不然做出来的泡菜口感就会差很多了。

5.把浸泡好的香料放进来,再来一把花椒叶,1把藿香叶,再放上一碗山胡椒,1碗大蒜,1块黄冰糖,最后把芹菜块摆放到表面。最后再把150g泡菜盐倒进来,如果家里有老泡菜水,取一大碗倒入里面。如果没有的话,最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒,那个也是老坛泡菜水哦,加入老坛泡菜水,是为了促进里面的食材发酵,节省时间。如果没有的话,也没关系,只是发酵的时间会久一点。最后加入啤酒在里面,直到把所有的食材全部淹没就可以了,这样做出来的泡菜会更香。如果不喜欢啤酒,也可以直接烧点开水,把它放凉了,也是一样的。盖上盖子,外面加入坛檐水,放到干燥透气的地方,等待时间成就美味的食物。

七、香酥泥鳅正宗川味?

原料:泥鳅、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、食用油、葱姜、胡椒粉、盐。

做法步骤:

第1步、买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。

第2步、自己再仔细清洗一遍,里外都洗的干干净净的。

第3步、60°左右的温水,再烫一下。可以去除表面黏液,而且可以进一步去腥。

第4步、放入葱姜,胡椒粉和盐拌均匀。

第5步、拌好后腌制半小时左。

第6步、面粉,淀粉和鸡蛋放到碗里。

第7步、搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。

第8步、腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。

第9步、油温五成热,入锅炸至表面变黄捞出。

第10步、油温回升到六成热,入锅再稍微炸一会儿,炸到表面酥脆捞出即可食用。

八、川味面条正宗做法?

食材:

黄瓜丝 、 面条 、 小葱 、 香菜 、 麻椒 、 辣椒 、 大蒜 、 花生碎 、 糖醋汁 、 绿豆芽

步骤:

1/9

面条煮好过凉水,控干水份撒上油,均匀的揉搓,备用,喜欢吃凉一点儿的可以先放冰箱冷藏。面条最好选用碱面,我没有买到,就买的白玉的鸡蛋面,也很筋道。

2/9

绿豆芽绰水晾凉备用

3/9

炸麻椒油,口味重一点儿的可以多放麻椒,晾凉备用

4/9

炸辣椒油,晾凉备用。(我用的陕西油泼辣子,味道会更香浓)

5/9

大量的大蒜切成碎末,用压蒜器压出来效果会更好,放入碗中加少许清水,加一点点盐。蒜的量取决于你的口味,不过我个人认为蒜末多一些会更好吃,更提味。

6/9

花生可以用黄飞鸿或者老奶奶花生米,一小把稍微拍碎。

7/9

黄瓜切丝,香菜、小葱切成碎末。

8/9

下面是最关键的糖醋汁,按比例添加,一勺料酒、两勺生抽、三勺醋、四勺糖,如果不喜欢太甜可以少放一些糖,然后放一点盐,慢慢尝着加

九、正宗川味面条做法?

用料:

面条、、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜

辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮

步骤 1

准备工作

步骤 2

A、豆芽洗净烫熟;黄瓜洗净切丝;香菜洗净切末,备用

步骤 3

B、壶里装水烧开后放凉或者饮水机也可以,或者家里有过滤器的直接用更省事

步骤 4

锅内放油,烧7成热,加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘,晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎

步骤 5

备一无水的碗,放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。

步骤 6

锅里剩下的炒花生米的油,烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香,捞出渣滓,油烧至冒烟,倒入2的辣椒粉中,香喷喷红彤彤的辣椒油就做好了

步骤 7

锅内少剩点油,放入葱蒜末炒香,倒入生抽和醋烧开后,放入冰糖化开,再加入盐、鸡精调味后出锅。

步骤 8

锅内烧水,水开后下面,期间点3次凉水,煮至面条8-9成熟后,捞出过凉水。

步骤 9

过凉水的面捞入碗里,放入辣椒油先拌开小心粘住,然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦

十、川味面的正宗做法?

食材:

黄瓜丝 、 面条 、 小葱 、 香菜 、 麻椒 、 辣椒 、 大蒜 、 花生碎 、 糖醋汁 、 绿豆芽

步骤:

1/9

面条煮好过凉水,控干水份撒上油,均匀的揉搓,备用,喜欢吃凉一点儿的可以先放冰箱冷藏。面条最好选用碱面,我没有买到,就买的白玉的鸡蛋面,也很筋道。

2/9

绿豆芽绰水晾凉备用

3/9

炸麻椒油,口味重一点儿的可以多放麻椒,晾凉备用

4/9

炸辣椒油,晾凉备用。(我用的陕西油泼辣子,味道会更香浓)

5/9

大量的大蒜切成碎末,用压蒜器压出来效果会更好,放入碗中加少许清水,加一点点盐。蒜的量取决于你的口味,不过我个人认为蒜末多一些会更好吃,更提味。

6/9

花生可以用黄飞鸿或者老奶奶花生米,一小把稍微拍碎。

7/9

黄瓜切丝,香菜、小葱切成碎末。

8/9

下面是最关键的糖醋汁,按比例添加,一勺料酒、两勺生抽、三勺醋、四勺糖,如果不喜欢太甜可以少放一些糖,然后放一点盐,慢慢尝着加


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