杏仁是全世界最受欢迎的坚果之一-松脆，芳香，可作为零食或烹饪原料使用。
但在传统意义上，中国杏仁是具有较大的种子从比较流行的巴达姆坚果不同，在小吃一统天下。它们较小，较密，来自杏果实。
除了将中国杏籽作为零食或传统中草药成分食用外，还有其他方法可以使具有独特口味和香气的小坚果融为一体。
南北的“杏仁”
在中国，兴仁有两种主要类型，南部甜杏种子和北部苦杏种子。杏籽看起来很熟悉，而且都具有非常坚硬的外壳，但总体而言，南部的兴仁县更大，颜色更浅，价格稍贵。
另一方面，北部兴仁具有更浓郁的风味，在主要由南部兴仁制成的甜点中添加少量可以大大提高风味。
在中药中，苦杏仁种子被认为具有温暖和微毒的特性，它们会影响大肠和肺经，并用于止咳和喘息，并减轻肠和肠的负担。
杏子饮料是一种非常受欢迎的中式饮料，具有舒缓肺部和咳嗽的功效。制作饮料的方法有多种，一种是将没有果皮的浸泡过的种子与一些水混合，过筛并将其与牛奶煮沸。
这种饮料通常在夏天冷藏，冬天冷藏，散发出浓郁的杏子香气。混合坚果奶后产生的残留物可以节省下来，用于制作蛋糕和饼干。
杏籽还可以与核桃，芝麻籽等混合使用，以制成更丰富的饮料，并且它们最好与其他坚果的脂肪含量变得油腻的食物一起热饮。在餐馆出售或作为包装饮料出售的杏籽饮料通常都用大量的糖调味，以获得更好的口味。
Xingrendoufu，或杏仁豆腐，是用杏仁制成的传统的京式点心。实际上，它是替代包含浓奶油的果冻或布丁菜肴的非常健康的替代品，杏仁豆腐具有非常光滑，柔滑和奶油状的质感，并带有甜杏种子的清香。
这种特殊的甜点是用杏子奶，琼脂或明胶制成的，可与桂花蜂蜜一起食用，以改善口味。
在炒菜中，杏籽可以呈现出温和的甜味，同时又增加了质感。一种历史悠久的经典食谱是将芹菜和虾与一些杏子一起炒，然后将它们先在水中煮沸，以去除苦味和涩味。
温暖的杏子奶
银杏果
丰满的肉类新鲜银杏坚果是冬季中的独特中国食材。它们因其营养和药用特性而在中医中受到高度评价。
银杏树使秋天的街道令人叹为观止。它们可以长到50米高，并适应各种环境条件。在中国，银杏被称为银杏，银杏仁。尽管树的种子是坚果状的，但它们的质地实际上是柔软，多肉且耐嚼的。
银杏果含有丰富的矿物质，包括铜，铁，锰和钾，以及B族维生素。但是新鲜的或干燥的，未加工的银杏种子是有毒的，切勿大量或长时间食用。像其他更常见的坚果和种子一样，这种特定类型的坚果很少用作主食，但是数量有限。
盐烤银杏果仁
有几种传统的食谱可以享用新鲜的银杏果仁，最简单的方法是用刀背轻轻敲打它们，然后用盐烤些果仁，以形成一个小裂纹（用力敲打会把坚果压碎）。它可以在锅，烤箱中或更方便地在微波炉中进行2分钟。
突出的咸味和谐地补充了银杏果的独特香气，是与茶搭配或与热米酒搭配的开胃菜的理想之选。
带壳的银杏果可以与其他蔬菜一起炒，再与肉炖，或与银耳和大枣一起煮成甜汤，以适应寒冷的冬天。
银杏坚果鸡汤
使用银杏果还有一个缺点-气味。新鲜银杏果仁的外果皮有非常恶臭的气味，准备大量坚果可能是一种难以忍受的经历。可食用的果仁位于硬壳内部的水果中央，上面有一薄层棕色膜，可以通过去壳坚果然后在沸水中烫去而除去。
银杏果内部也有一个微小而柔软的凹坑，呈现出轻微的苦味，当不希望有苦味时可以将其去除，尤其是当该成分掺入甜味菜肴中时。
新鲜的坚果可以在秋季和冬季的室温下保存一周，但是气味在家里可能会令人不安。带壳的内核在变酸之前应尽快使用。大量的内核也可以被冻结以更长久地保存。
干的银杏坚果作为中药成分较为常见，很少单独食用，经常作为配方的一部分来调理肺部和治疗哮喘，支气管炎和白带。
杏豆腐
杏籽豆腐是一种传统的北京式甜点和小吃，可以在家庭厨房中使用简单的配料制成。
配料：
70克甜杏子
250毫升水
250毫升牛奶
将4茶匙明胶粉浸泡在4茶匙水中
2汤匙糖
桂花蜂蜜
脚步：
1.将杏干种子在水中浸泡过夜。
2.将种子放入250毫升水的搅拌器中，搅拌两到三分钟，然后过滤几层纱布，得到光滑的杏子奶。
3.将杏子奶倒入装有牛奶和糖的锅中，用中火煮沸并从炉子中取出，然后将浸泡的明胶粉加入混合物中并充分搅拌。
4.将混合物冷藏过夜或直至变成豆腐状。
5.切成小块，上面撒上桂花蜂蜜。
杏仁豆腐
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