过了小年，年味就更浓了，自古便有“二十三，糖瓜粘”的习俗。传说在每年的腊月二十三，灶王爷都要上天去向玉皇大帝禀报这家人的善恶，让玉皇大帝赏罚。所以人们在祭灶时，将糖用火融化，涂在灶王爷的嘴上。这样，他就不能在玉帝那里讲坏话了。
但是，你知道吗？其实各个地方用的“糖”是不一样的。这一期舌尖上的年味就让我们盘点一下那些在小年中会吃到的“甜味儿”。
糖瓜
糖瓜是一种麦芽糖。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。
糖瓜的分类
糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两种，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，虽大小不同，但成交仍以分量计算，大的糖瓜有重一二斤的，不过用作幌子，买的人很少。
糖瓜的做法
1.厚底锅加热，倒入麦芽糖，中火熬成粘稠的糖团
2.案板上撒一层甜奶粉，取出糖团，略晾凉，在案板上反复搓揉拉伸至白色
3.将搓揉好的糖团拉成长条状，刀在火上烤热，快速切成段状，再撒上一层甜奶粉防粘手
4.将切好的糖瓜块密封放进冰箱冷藏即可
关东糖
关东糖是用麦芽、小米熬制而成的糖制品，它是祭灶神用的。通常用麦芽糖抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。年之中，只有在小年前后才有出售。清人写的《燕京岁时记》中记载：清代祭灶，供品中就有“关东糖”、“糖饼”。
乳白色的大块糖，放在方盘上，一般有三寸长，一寸宽，扁平，呈丝条状。新做的大块糖，放在嘴里一咬，又酥又香，有粘性，有一种特殊风味，是关东男女老少都十分喜爱的一种糖。它已从灶王爷的祭桌上走下来，广为百姓享用。
麻糖
麻糖是一种用糖浆将炒制后的大米、花生、枣子黏在一起的方块糖，用它来“糊”住灶王爷的嘴，好让他在玉皇大帝面前美言几句。晋西北有“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指头”的俗话。
麻糖以香、甜、脆的独特风味闻名于世，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷的特征。营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效，曾是清朝贡品，是盛行百年的甜点。
花生麻糖的做法：
1. 花生炒熟去皮，晾凉后处理成花生碎。不用太碎，每粒压成三四片就可以。
2. 黑芝麻，小火炒熟，大概两三分钟就可以，熟的时候芝麻会在锅里跳舞。盛出晾凉备用。
3.熬糖：锅里倒入凉水半碗，大概100ml，再把120克的红糖放进去，开小火慢慢熬，不停的搅拌，直到糖成为深棕色，无气泡后加入1小勺白醋；
4.继续小火，加入准备好的芝麻和花生碎搅拌均匀，搅拌均匀后盛出来放入准备好的容器中按压平，尽量压紧。定型后放在案板上趁热切开，干透了切爱碎。就完成啦。
爆米花糖
靖安县民间素有“小年小年，爆米糖甜”的说法。“小年”这天，人们用麦芽糖和爆米花制作爆米花糖，寓意新的一年财运大发、生活甜美。
爆米花糖的块头大，既解馋又充饥，嚼起来咂咂有声。爆米花糖受欢迎更直接的原因，还是它的口感：融爆米花的香脆松爽、红糖饴糖的甜糯酥软于一体，是男女老少咸宜的大众美食。
爆米花糖的做法：
1.开火将锅加热，倒入少许油，拿着锅柄来回晃动，让油均匀地滑在锅壁上2.将白糖倒入锅中，加入少许水不断搅拌，将火调至最小慢慢熬制
3.待糖液由翻大泡转至翻小泡，颜色变黄即可
4.将爆好的米花倒入锅中，快速翻炒使其均匀的沾上糖液，再加入干果类继续翻炒均匀即可
粘糕
在山东鲁西地区民间有“二十三、粘糕粘”的民谣。每年腊月廿三，是家家户户蒸粘糕吃粘糕的日子，意为粘住灶王的嘴，让其上天言好事，不说人间坏事。粘糕用黄米、红枣等为原料，香甜劲道，入口绵软，取“年年高”的吉庆之意。另外，海南人用椰子作配料赶制椰糕用来食用并祈福，取“年年高”的吉庆之意。
虽然只是祭拜灶王爷的一种贡品，但这些只能在过年时吃到的“甜味儿”却成了特色。
恭祝小年吉祥！
综合万家热线整理
编辑／李子琦
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